Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Convertir receptes tradicionals en vegetarianes

Totes les receptes, encara que estiguin elaborades amb carn, tenen la seva possible alternativa vegetariana

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 16deJuliolde2007

Tots els plats que formen part de la gastronomia espanyola i porten aliments d’origen animal es poden convertir en receptes vegetarianes. És tan senzill com substituir els ingredients que no contempla una dieta vegetariana per uns altres que sí estan acceptats. Encara que estem parlant d’una altra recepta diferent, doncs canvia l’ingredient principal, es respecten la resta dels mateixos: els acompanyaments, les salses i els condiments. L’objectiu és respectar al màxim sabors, aparences i textures respecte a la recepta tradicional.

Amb aquesta substitució d’aliments s’aconsegueix ampliar la varietat de plats en la dieta de qualsevol persona. És la forma d’adaptar un mateix menjar a persones que siguin vegetarianes i a unes altres que no ho siguin.

Receptes ovolacteovegetarianas

Hi ha diverses tendències vegetarianes, entre elles la dieta ovolactovegetariana. És la més completa de totes des del punt de vista nutricional, i exclou els peixos, les carns i tots els seus derivats. Aquesta variant sí que inclou ous i llet, la qual pot ser tant llet de vaca com una beguda vegetal de soia o ametlla.

Per aconseguir que una recepta sigui vegetariana, la carn que s’afegeix a les diferents preparacions es pot substituir per les anomenades carns vegetals
com el seitán o el tempeh. El primer és un derivat del blat que es prepara pastant farina amb aigua fins a eliminar el midó i deixar solament el gluten. Després es bull amb algues i salsa de soia per enriquir-ho i que agafi més sabor. El tempeh és un altre substitut de les carns. Es tracta d’un aliment fermentat que s’obté a partir dels grans de soia.

Substituts de la carn picada

La carn picada és una altra forma de presentació de les carns que té multitud d’usos en la cuina. En el seu lloc, es poden elaborar barreges d’aliments vegetals per incloure en receptes vegetarianes.

Totes les receptes amb els seus ingredients posseeixen una varietat vegetariana semblant. A continuació s’indiquen alguns exemples de com es poden convertir receptes tradicionals en vegetarianes:

Hamburgueses o mandonguilles vegetals
La barreja amb la qual es preparen les hamburgueses o mandonguilles es pot elaborar també amb arròs, clara d’ou i farina. Aquests ingredients s’han de barrejar bé fins a aconseguir una barreja homogènia. Aquesta massa ja és suficient perquè adquireixin la forma desitjada. A la barreja se li pot afegir més ingredients per donar-li un toc de sabor i color més intens. Per a això es poden emprar diversos ingredients com a verdures trossejades, xampinyons, olives, ceba, tomàquet, carabassa, pebrot o carbassó, a més d’espècies i herbes aromàtiques. Com més picats estiguin els ingredients, millor sabor tindran les mandonguilles o hamburgueses.

Plats farcits de carn vegetal
Altres preparacions també inclouen la carn picada com a ingredient de farcit. Est és el cas dels canelones, la lasaña o els vegetals farcits com a pebrots, carbassó, albergínia o patata. Per preparar el farciment d’aquests aliments es pot optar per la soia texturizada fina, la qual consisteix en un concentrat de proteïnes obtingut a partir dels grans de soia. Gràcies a la seva textura es pot emprar com a substitut de la carn picada. De la mateixa manera que es fa amb les hamburgueses, la soia texturizada també es pot barrejar amb altres aliments vegetals.

A més, aquesta mateixa barreja es pot aprofitar com a farcit de pizzes o per elaborar salses bolonyeses que inclouen carn en la seva composició.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions