Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

CERCADOR

Saps que tenim unes quantes receptes per a aquest ingredient que tens ara mateix al cap? Prova-ho!

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Costella lacada amb mel i els seus sucs amb puré de carabassa rostida

  • NOMBRE DE RACIONS: 4
  • TEMPORADA:

Ingredients ( 4 personas)

  • 600 g de costella de porc
  • 40 g de mel
  • 1 ud de llimona
  • 20 ml de oli d'oliva verge
  • 6 g de sal
  • 4 g de pebre negre
  • Salsa de mel per lacar la costella:
  • 200 g de ceba
  • 50 g de mel
  • 100 ml de txakoli
  • 400 ml de brou de carn
  • els ossos/ossos del rostit de la costella
  • 4 g de sal
  • Puré de carabassa rostida:
  • 200 g de carabassa
  • 2 ud de dents d'all
  • 30 ml de oli d'oliva verge
  • 4 g de sal

Com s’elabora

Untem la costella amb el suc de llimona, la mel, sal, pebre negre i unes gotes d'oli d'oliva. Empastifem les costelles amb aquesta barreja per tots dos costats i precalentamos el forn a 180º C.

Posem les costelles marinadas en una font de forn, agreguem un bon doll d'oli d'oliva per damunt i tapem el recipient amb paper d'alumini. Introduïm en el forn a 140º C durant 2 hores o fins que estiguin tendres (el temps depèn del grossor).

Una vegada que comprovem que les costelles estan cuinades, retirem el paper d'alumini i pugem la temperatura del forn al màxim i les horneamos 10-15 minuts o fins que comencin a daurar-se. Quan estiguin fetes, les desossem en calent i reservem els ossos/ossos per a l'elaboració de la salsa.

Per elaborar la salsa d'acompanyament tallem la ceba en fines làmines i la sofregim en una cassola fins que quedi cuinada, agreguem els ossos/ossos i daurem lleugerament, agreguem un parell de cullerades d'oli, un altre parell de cullerades de mel, agreguem un got de vi blanc, ofeguem i cobrim amb brou de carn. Cuinem a foc mitjà durant 1 hora, fins que es formi un suc molt sustancioso que colarem i reduirem fins a formar una salsa cremosa. Si fos necessari lliguem amb una mica de farina de blat de moro refinat. Posem a punt de sal i reservem.

Daurem les costelles de nou en una paella amb una mica d'oli, el just per marcar la superfície, i afegim el suc de porc i mel per damunt perquè quedin ben xopades. Escalfem el conjunt un parell de minuts, tirant per damunt el suc constantment perquè les costelles quedin ben setinades.
Servim la costella lacada amb la salsa de mel juntament amb una cullerada de puré de carabassa rostida.

Per fer la carabassa rostida, la pelem, la untem amb oli d'oliva i sal, i la introduïm en el forn juntament amb un parell de dents d'all sense pelar. Rostim a 200º C durant 1 hora (es pot fer alhora que rostim la costella en una altra safata).

Una vegada rostida, pelem les dents d'all, desglasamos la placa amb aigua temperada, per recuperar els sucs i trituramos el conjunt. Donem un toc d'oli d'oliva i sal.

Semàfor Nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté:


  • Calories
    650 33%

  • Greix
    48g 68%
  • Greix saturat 13g 66%

  • Sucres
    21,5g 24%

  • Sal
    3g 50%
  • Baixa: el 10 % o menys de la Ingesta de Referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la Ingesta de Referència
  • Alta: més del 35 % de la Ingesta de Referència

* de la Ingesta de Referència (IR) per a un adult

Les receptes presenten normalment ingredients el percentatge dels quals sobre la Ingesta de Referència (IR) és alt (hi predominen grocs i taronges). Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o sopar, de manera que la mida de ració és superior i la aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents als dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

CaloriesGreixGreix saturatSucresSal
Què és baix per ració200 g o menys7 g o menys2 g o menys9 g o menys0,6 g o menys
Què és mitjà per racióEntre 200 g i 700 gEntre 7 g i 25 gEntre 2 g i 7 gEntre 9 g i 32 gEntre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració700 g o més25 g o més7 g o més32 g o més2,1 g o més
NutrientsQuantitat Diària Orientativa
Calories2.000 Kcal
Greix70 g
Greix saturat20 g
Sucres90 g
Sal6 g

La la Ingesta de Referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica el que suposa la quantitat de nutrient d’una ració respecte a la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges de la Ingesta de Referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Versions

Encara no tenim cap versió d’aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne una!

Envia la teva versió

Trucs

Encara no tenim cap truc per a aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne un!

Envia el teu truc

Presumeix de com et va quedar la recepta i converteix-te en xef

    Comentarios

    Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions