Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Costelles de porc, un plat senzill i econòmic

Les costelles poden cuinar-se tant en el forn com en la barbacoa o en la graella

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 21deMarçde2011

La carn de porc de qualitat és de color rosat i veteada de greix. S’obté del cap de bestiar chacinera, ja que ni el verraco ni la truja de panza aconsegueixen el mateix resultat. Aquesta carn es consumeix fresca o després d’aplicar diferents elaboracions com el salat, el fumat i altres transformacions amb les quals s’obtenen tots els productes de xarcuteria. Una de les parts més utilitzades per les cultures culinàries on es consumeix aquest animal és el costillar, amb nombroses, fàcils i econòmiques possibilitats d’elaboració.

Img costillasImagen: Javier Lastras

El costillar de la carn de porc s’empra fresc, salat o adobat. Pot usar-se com a element proteic de potajes i per a rostits, tant en el forn com en la barbacoa o a la graella. Aquesta última forma d’elaboració és fàcil, aporta un gran sabor i, en ser una de les peces més econòmiques que menys temps de cuinat precisa, es converteix en un plat saborós i barat. En la majoria dels casos, es compra en tires grans i pot incloure gran part del costillar i de la faldilla (panceta).

Diferents formes de preparació

Abans de cuinar les costelles, ha de netejar-se el greix superflu i s’ha d’eliminar la part de la faldilla per obtenir la tira de costella amb os/os. Es parteixen en trossos grans, per evitar que s’assequin i afavorir la jugosidad. Una vegada netes i trossejades, se salen i es cuinen. L’opció més simple consisteix a cuinar-les en el foc, sobre una brasa o a la planxa. Una altra possibilitat és hornearlas, amanides amb un marinado, o si es prefereix, és possible guisar-la -una opció més laboriosa- en el forn o en una cassola.

Abans de cuinar les costelles, ha de netejar-se el greix superflu

Una de les formes senzilles de preparar les costelles consisteix a untar-les en cru amb sal i oli d’oliva, una mica de mostassa, salsa de soia o un polsim de wasabi. D’aquesta manera, es rosteixen en una safata, on es poden desglasar per recuperar els seus sucs. S’introdueixen en el forn a 200ºC durant 20 minutos.

Una vegada rostides, es treuen de la safata i aquesta es desglasa amb un chorrito de vi blanc i una mica de brou de carn. Aquesta salsa pot servir per acompanyar les costelles rostides o és possible preparar una amanida verda amanida perquè el plat sigui més digestible. Les costelles rostides també es poden acompanyar d’una salsa agridulce elaborada amb vinagre, suc de taronja, chile i mel, entre altres ingredients.

Brasear costelles

Una altra manera de preparar les costelles consisteix en brasearlas, és a dir, cuinar-les en el forn, encara que amb més elements, com alguna verdura, va venir i brou de carn. Per a això, es trossegen, assaonen i es dona volta i volta en una paella després d’enfarinar-les.

Quan estiguin una mica daurades en la superfície, es col·loquen en una safata de forn o en una cassola baixa. Es trosseja una cebolleta, una dent d’all i una pastanaga, es cobreix amb una mica d’aigua i vi blanc i es cuinen durant 50 minuts amb els sucs del rostit. Ha d’evitar-se que el fons de la cassola o de la safata del forn s’assequi. Una vegada cuinades, se serveixen amb els sucs i amb unes patates rostides.

Etiquetes:

brasa costelles porc

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions