La un bany maría gelat, és a dir, introduir aquest recipient en un altre de major grandària amb gel, de manera que tot el bol romangui fred durant l’acció de muntat.
Crema per a postres
Un altre dels ingredients fonamentals d’aquesta crema és el sucre glass en una proporció de 50 g per mig litre de nata i 15 g de sucre glass vainillado o unes gotetes d’essència de vainilla. Per muntar la nata, pot fer-se de forma manual o elèctrica, amb l’ajuda d’un batidor de varetes, de manera que aquest llevant la nata, entre aire i comenci a adquirir un volum i textura ben espessa.
Ha de tenir-se especial cuidat perquè, si es passa de temps de batut, la crema adquireix una consistència semblant a la mantega, s’espatlla i se separa el sèrum del greix.Una vegada muntada la nata, es retiren les varetes i, amb l’ajuda d’un cullerot de fusta, es barreja amb el sucre glass i la vainilla per donar-li el toc de dulzor desitjat.
Ja està llista per servir en uns bols ben freds que es poden emplenar amb l’ajuda d’una pispa pastissera amb filtre arrissat, que s’haurà omplert amb la crema chantilly. Aquestes postres es pot acompanyar amb unes neules, unes galletitas o unes pastes anomenades llengües de gat.
