Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Crema de carabassa i altres sopes per a la tardor

Cinc receptes delicioses i fumejants de sopes i cremes amb productes de temporada

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 11deOctubrede2016

L’arribada de la tardor fa canviar d’hàbits i apetències. Dels menjars lleugers i fresques, es passa a cuinar plats més sustanciosos i calentitos. Amb els dies que s’escurcen i les nits que refresquen, el cos necessita calor, per la qual cosa les cremes i sopes estan entre les millors alternatives per començar cada menjar. Les següents són receptes per a la tardor, amb verdures i hortalisses d’estació, que reconfortarán en les jornades fredes i humides, a més d’omplir les pròpies reserves de nutrients saludables.

Img crema calabaza otras sopas2 01
Imatge: anna.pustynnikova

1. Crema de carabassa i curri

En una cassola amb una mica d’oli calent es cuinen a foc suau una cebolleta i un porro tallats en brunoise (cuadraditos petits). Quan estiguin tous, s’afegeixen 400 grams de carabassa pelada, neta i tallada en trossos irregulars, a més d’una pastanaga pelada i en rodanxes. S’ofega el conjunt i s’agrega també un carbassó pelat i trossejat. Cal cobrir-ho tot d’aigua, just fins a sobrepassar les verdures. Una vegada que el conjunt comenci a bullir, s’afegeix un polsim de sal, es tapa la cassola i es deixa bullir a foc suau durant 40 minuts.

Quan la carabassa, el carbassó i la pastanaga estiguin bullits, es treu la cassola del foc i s’afegeix a la crema un refrito de curri. Per a això, cal pelar dues dents d’all, tallar-los en làmines i daurar-los en una paella amb unes cullerades d’oli d’oliva calenta. Quan s’hagin daurat, es treu la paella del foc, s’agrega la cucharadita de curri, es remou un segon i immediatament s’aboca sobre la cassola amb les verdures cuinades, es tapa i es deixa que reposi tot durant cinc minuts.

Transcorregut el temps de repòs, es passa pel pasapurés o per la batedora fins a aconseguir una crema suau i uniforme. En cas que quedi molt espessa, s’aboca una mica d’aigua calenta i es posa a punt de sal. Es dona un bulliment lleuger perquè s’unifiquin els sabors i llest per servir! Aquest puré es pot acompanyar d’uns trossets de pa fregit, salteados en una paella amb una mica d’all i oli d’oliva.

Img sopa espinacas ninos hd
Imatge: Maria-Lapina

2. Crema de carxofes amb trossets de pernil

Primer cal trossejar 50 grams de pernil serrà en taquitos i sofregir-los en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Quan els taquitos s’hagin daurat lleugerament, es retiren de la cassola i es reserven. En el mateix recipient, amb el greix que ha quedat del salteado del pernil, es comença a cuinar la crema de carxofes.

Per preparar 400 grams de carxofes, primer es neteja l’exterior, llevant les fulles més dures i verds, fins que s’arriba a la part groguenca i tendra que s’ha de mullar lleugerament amb llimona i reservar. Després, es talla una cebolleta fresca en brunoise (cuadraditos petits) i es cuina a foc suau en la cassola amb el greix del salteado del pernil. Quan s’hagi cuinat i estigui tova, s’afegeix la carxofa tendra i trossejada, s’ofega i es deixa que es cuini durant un minut amb la cebolleta.

També cal pelar un carbassó, una pastanaga i una patata, tallar-los en rodanxes, agregar-los al sofregit i cuinar-los durant uns segons amb la cebolleta i la carxofa. Es mulla amb aigua, just per cobrir les patates, la pastanaga i el carbassó. I una vegada que el conjunt comenci a bullir, s’afegeixen els porros nets i trossejats i un polsim de sal. Es tapa la cassola i es deixa bullir a foc suau durant 40 minuts.

Quan les hortalisses estiguin cuites, es treu la cassola del foc i se li agrega un senzill refrito de les dents d’all tallats en làmines i lleugerament daurats en una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva calenta (es pot fer mentre es couen les hortalisses). Es posa a punt de sal, es tapa la cassola i es deixa que el conjunt reposi durant uns minuts.

Després del repòs, es passa pel pasapurés o per la batedora fins a aconseguir una crema suau i uniforme. En cas que quedi molt espessa, s’aboca una mica d’aigua calenta i una cucharadita d’oli d’oliva i es rectifica després de sal. Se serveix la crema de carxofes amb els trossets de pernil salteados prèviament i, si es vol, amb uns costroncitos de pa salteado o torrat.

3. Crema fina i saborosa de bolets

Es talla una cebolleta en brunoise i es cuina a foc suau en una cassola amb una mica d’oli. Quan estigui tova, s’afegeixen dues dents d’all i s’ofega el conjunt, al que cal agregar un parell de porros nets trossejats, juntament amb 250 grams de bolets nets i trossejades. De nou s’ofega i, finalment, s’afegeixen dues patates pelades, netes i tallades en trossos irregulars.

Es cobreix amb aigua, just fins a sobrepassar les patates, i es puja el foc perquè comenci el bulliment de les hortalisses i bolets. Una vegada que el conjunt comença a bullir, s’agrega un polsim de sal, es tapa la cassola i es deixa bullir a foc suau durant 40 minuts. Quan les patates i els porros estiguin bullits, es treu la cassola del foc.

A continuació, s’elabora un refrito amb les dents d’all tallats en làmines, que cal daurar lleugerament en una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva calenta. S’agrega el refrito a les hortalisses i bolets.

Si fes mancada, tot el conjunt es posa a punt de sal. Es deixa que reposi una mica. Després, es passa pel pasapurés o per la batedora fins a aconseguir una crema suau i uniforme. En cas que quedi molt espessa, s’afegeix una mica d’aigua calenta i es rectifica després amb sal. La crema fina de bolets se serveix juntament amb uns picatostes de bolets fregits i amb un polsim de julivert trossejat.

Img sopa verduras rojas hd
Imatge: duskbabe

4. Crema amb verdures de la sopa

Amb aquesta recepta s’aprofiten les verdures que s’han pogut utilitzar per elaborar una sopa: un parell de pastanagues, una ceba, un porro i 100 grams de patates. Aquestes verdures es treuen del brou de la sopa o del bullit una vegada preparat i es trituran, afegint una miqueta del brou, fins a obtenir una fina crema a la qual cal donar un toc d’oli d’oliva i sal.

Per acompanyar la crema, se saltean una fruita seca i uns pans fregits, de manera que el comensal, al moment de prendre-la, trobi petits trossets cruixents.

5. Sopa d’all de pa sec i rovell d’ou

Per aprofitar el pa dur, una opció econòmica és elaborar la clàssica sopa d’all. És barata i molt nutritiva si a més s’acompanya amb un rovell d’ou quallat en la sopa.

Per a això cal abocar quatre cullerades d’oli en una cassola. Una vegada que estigui calenta, s’agreguen quatre dents d’all. Quan comencin a daurar-se s’afegeixen 100 grams de pa sec en rodanxes molt fines i es fregeixen.

Una vegada torrat el pa, s’agrega una cucharadita de pimentón dolça i un polsim de pimentón picante. Cal cobrir amb dos litres de brou de carn o d’au, assaonar i deixar coure durant 40 minuts. S’acaba la recepta triturando tota la sopa fins a formar una crema fina. Es posa a punt de sal i s’afegeixen un parell de rovells d’ou perquè es quallin dins de la sopa. Es poden deixar senceres o remoure perquè es quedi com a ou filat. Se serveix molt calent, coronant amb uns trossos de pa torrat i remullat en la sopa.

Idea per aprofitar una crema de mongetes amb costrones de bullit

Aquesta és una recepta per aprofitar un bullit de mongetes vermelles amb xoriço i panceta o cansalada.

Primer cal separar les mongetes (amb el seu brou) dels trossos de xoriço i panceta i escalfar-les en un cassó amb una mica de nata per cuinar. Al moment que comencin a bullir, en el mateix cassó i a foc suau, s’introdueix la batedora i es tritura fins a aconseguir una crema fina. Es passa pel colador xinès, s’agreguen unes cullerades d’oli d’oliva verge extra, es posa a punt de sal i es tritura de nou fins a aconseguir una emulsió de la crema amb l’oli.

S’ha de servir al moment, acompanyada d’uns trossets de pa fregit, xoriço i panceta caramelizados en els seus propis sucs en una paella antiadherente.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions