Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cremes de llegums

Una de les característiques que tenen aquestes cremes és que l'element de lligam el proporcionarà el propi llegum i que a més ens serveixen per a aprofitar les sobres.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 17deMarçde2004

Composició:

Element principal: llegums secs.
Element de condimentació: hortalisses i verdures.
Element de lligam: llegums secs.
Element de mullat: aigua o brou (fons), llet o mescla dels dos.
Element de guarnició: el que la recepta marqui o trossos de pa.

Elaboració:

Cuinem el llegum seguint els passos de la cocció dels llegums.
Si es tracta de llegums ja cuinats, separem els elements de guarnició
(costella, xoriço, etc.) molt minuciosament.
A continuació es tamisen els llegums, afegint l’element
de mullat.
Després es rectifica el punt de sal i el de gruix i finalment
s’afegeix margarina per a suavitzar la crema.
La guarnició s’afegeix en el moment de servir.

Conservació:

En el cas que fem una crema de llegum per a no consumir-la en el moment,
l’haurem de refredar immediatament per a introduir-la en el frigorífic.
Per a utilitzar-la de nou l’escalfarem al bany maria o en el
microones i no a foc directe, perquè sinó es pegaria.

Principals cremes de llegums:

Crema bretona: Crema de mongetes blanques acolorida
amb tomàquet.
Crema condé: Crema de mongetes vermelles.
Crema castellana: Crema de cigrons.
Crema esau: Crema de llenties amb arròs.
Crema conti: Crema de llenties, més una guarnició
de daus de cansalada i galindaina.
Crema lionesa: Crema de llenties amb ceba picada.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions