Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cremes de verdures de pot, són saludables?

Analitzem a fons 29 cremes de verdures industrials comercialitzades per sis marques capdavanteres del mercat. A primera vista semblen similars, però en els detalls hi ha importants diferències

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 01 de Gener de 2020

Els plats de cullera poden gaudir-se en qualsevol època de l’any, però s’agraeixen especialment quan el fred referma. En els prestatges dels mercats podem trobar diferents opcions llestes per consumir que ens permeten estalviar temps i esforç, com a sopes, brous, consomés o cremes. Ara que és temps de cullera, analitzem 29 cremes de verdures fabricades per sis marques capdavanteres del mercat: Gallina Blanca, Anko, Knorr, Eroski, Pedro Luis i Gvtarra.

Les cremes analitzades en aquesta guia estan compostes
fonamentalment per vegetals (verdures,
hortalisses, tubercles…), aigua, sal i, en alguns
casos, una matèria grassa, com a oli d’oliva o
nata, als quals de vegades se sumen altres ingredients
(per exemple, midó de blat de moro).

El primer aspecte
en el qual hauríem de fixar-nos a l’hora de fer
la compra és la quantitat de vegetals que contenen,
ja que pot variar molt d’uns productes
a uns altres. Per fer-nos una idea, si observem el
etiquetatge dels productes analitzats, podem
trobar des de la crema de bolets Knorr, amb un
9 % de bolets, o la crema d’espàrrecs de la mateixa
marca, amb un 24 % de vegetals, fins a la crema de
verdures Gallina Blanca, amb un 58 % de vegetals.

Pel que fa als ingredients, hem de saber que s’enumeren en ordre, segons la proporció en la qual es troben dins de l’aliment. Així,
comprovarem, entre altres coses, que en molts
d’aquests productes (en 16 dels 29 analitzats) el
ingredient majoritari no són els vegetals, sinó
l’aigua. No obstant això, en els 13 productes restants,
els vegetals sí són els ingredients principals. És
el cas de les marques Anko, Pedro Luis i Gvtarra, les cremes Knorr envasades en vidre (de carabassa i de vuit
verdures), la crema d’Alicia i la crema fina de carabassa de
Knorr i les cremes de carabassa i de verdura de Gallina Blanca.

Un altre assumpte que cal tenir en compte és que en el llistat d’ingredients
ha d’especificar-se la proporció en la qual es troben
aquells que es destaquin d’alguna manera en l’envàs,
ja sigui en la denominació de l’aliment (per exemple,
“crema de carabassa”) o en l’etiquetatge (amb paraules o amb
imatges). Així, alguns dels ingredients que donen nom
a certes cremes en realitat no són els principals, com cabria
esperar. Per exemple, en la crema de carbassó amb formatge
de cabra Knorr, el formatge està en una proporció de tan sol
el 0,5 %; en la crema de pollastre amb verdures, solament el 7,28 % és
pollastre; en la crema de bolets del bosc Knorr, solament el 9 % són
bolets; i en la crema d’espàrrecs , aquest ingredient es troba
en una proporció del 6 %, de manera que el producte està
compost principalment per aigua i patata (12 %).

En alguns productes s’incompleix la legislació en est
aspecte (en concret, el Reglament 1169/2011 de la UE), ja
que no s’especifica la proporció d’ingredients que apareixen
destacats en l’etiquetatge. És el cas d’algunes de les
cremes Anko, que no mostren les proporcions de verdures
ni d’oli d’oliva; de la crema de 8 verdures Knorr, en que la seva
etiqueta es mostren imatges dels ingredients però no es
detallen les seves proporcions; o de les cremes Pedro Luis, en les
que ocorre el mateix.

Olis i greixos

La majoria dels productes analitzats
(concretament 17) contenen oli d’oliva
verge extra, normalment en una proporció del
1 %, encara que en la crema de carabassa Gallina Blanca
es troba en una proporció del 2,5 %. Com
és ben sabut, aquest oli és saludable i, a més,
aporta bon sabor. Altres productes, com la crema
de bolets, la crema de verdures mediterrànies, la
crema de verdures campestres i el puré de verdures
jardineres (tots ells de la marca Knorr) i la crema
de carabassa Gvtarra contenen oli de girasol,
presumiblement a causa del seu menor cost.

En uns altres
productes, com les cremes Knorr envasades en
vidre (carabassa i vuit verdures) i la crema fina de
carabassa i crema de selecció de verdures Knorr
s’utilitza mantega, la qual cosa aporta un sabor característic
i contribueix a aconseguir una textura
més cremosa. Per a això també s’empren
ingredients com a nata, formatge o llet mazada
(que resulta de l’elaboració de la mantega),
que podem trobar en productes com la crema
de carabassa Eroski, la de verdures camperoles
Knorr o les de carabassa i de carxofes Anko. Des de
el punt de vista nutricional, emprar mantega
en lloc d’oli d’oliva o girasol fa que el producte
final tingui una major proporció de greixos
saturades que, en general, són menys desitjables que
les insaturades. En qualsevol cas, les diferències
quantitatives no són molt significatives (la proporció
de greixos saturats en els productes Knorr amb
mantega és del 2 %).

Espesantes

Per aportar la textura fina i viscosa
que caracteritza a una crema, a més de les
matèries grasses d’origen làctic (com la nata o
la mantega) s’utilitzen habitualment diferents
espesantes. Un dels més emprats és
el midó de blat de moro, present per exemple en les
cremes d’Eroski i en les de Gallina Blanca, però
també s’utilitzen altres recursos, com les mongetes
blanques (en la crema de carabassa Gvtarra) o la
patata, tal com es fa en els guisats casolans. En
alguns casos, aquest últim ingredient es troba
en quantitats notables, com ocorre en el puré
de verdures Pedro Luis, on és l’ingredient
majoritari, o en el puré de verdures jardineres
(16 %), la crema de verdures camperoles (15 %) o
la crema d’espàrrec blanc (12 %), tots ells
de Knorr, la qual cosa podria interpretar-se com una
forma d’abaratir costos, ja que la patata és més
econòmica que les verdures i les hortalisses (i menys
interessant nutricionalment), però aporta
molt cos al producte.

Sucre

En els últims anys el sucre s’ha convertit
en l’enemic públic número u, fins al punt que
la seva mera presència en un producte genera recels en moltes
persones. No obstant això, hi ha ocasions en les quals est
ingredient s’utilitza en baixes quantitats que no suposen
una preocupació per a la salut. És el cas d’algunes de les
cremes analitzades en aquesta guia, en concret les de Knorr
(excepte en la de verdures camperoles) i les d’Eroski, on
el sucre s’empra per millorar lleugerament
el sabor, suavitzant l’acidesa, igual que quan elaborem
salsa de tomàquet a casa.


Imatge: Getty Images

Ull amb la sal!

El rellevant quant a la informació nutricional d’est
tipus de productes és la quantitat de sal. Les cremes i els purés
precuinats sempre han tingut fama de contenir una quantitat
excessiva d’aquest condiment. Per saber si hi ha part de veritat
en això, primer caldria aclarir què es considera molta
sal. Segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i
Nutrició (AESAN), un aliment té molta sal quan supera
1,25 g d’aquesta substància per cada 100 g de producte. En les
cremes analitzades, la mitjana de sal va ser de 0,71 g/100 g, així
que es podria dir que la quantitat no és excessiva.

Ara bé, cal tenir en compte que una ració de
aquest tipus de productes està constituïda per 250 g, la qual cosa suposa
una continguda mitjana de sal d’1,78 grams/ració,
una quantitat que ha de ser tinguda en consideració (l’Organització
Mundial de la Salut recomana no superar els
5 g al dia, per la qual cosa, si en un sol plat ens apropem als
2 g de sal, és probable que superem aquests 5 g al llarg del
dia amb l’aportació de la resta dels menjars).

En aquest sentit,
el producte que menys sal per ració conté és la crema
de verdures Anko (1,25 g), seguida de la crema de carabassa
Pedro Luis (1,50 g) i la crema de carbassó Knorr (1,60 g).
En l’extrem oposat es troben la crema de cigrons
amb verdures Anko i la crema de verdures Pedro Luis
(ambdues amb 2,50 g de sal per ració), seguides de la crema de
carabassa Eroski (2,08 g/ració). La quantitat de sal depèn
més del tipus de crema que de l’empresa que ho fabriqui. Com
acabem de veure, la marca Anko té un dels productes amb més sal dels analitzats (2,50 g/
ració) però també el que conté una
menor quantitat de sal (1,25 g/ració).

Per a la realització d’aquesta guia es van analitzar 29 productes elaborats per marques capdavanteres al mercat: crema de cigrons amb verdures, crema de verdures, crema de carabassa i crema de carxofes (Anko); crema casolana de carabassa, crema casolana de verdures, crema casolana de pollastre amb verdures, crema de carbassó i crema de pastanaga amb carabassa (Gallina Blanca); crema de carabassa, crema de vuit verdures, crema de carbassó amb formatge de cabra, crema de bolets del bosc amb xampinyons, crema d’Alicia, crema de verdures mediterrànies, crema de verdures camperoles, crema fina de carabassa amb un suau toc de nata, puré de verdures jardineres, crema de verdures de l’horta, crema d’espàrrecs amb un suau toc de nata i crema de selecció de verdures (Knorr); crema de carbassó, crema de verdures i crema de carabassa (Pedro Luis); crema de carabassa (Gvtarra); crema de carbassó amb formatge, crema de verdures mediterrànies, crema de carabassa i crema de verdures (Eroski).

Gener 2020 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

crema verdura

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions