Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cremes de verdures de pot, són saludables?

Analitzem a fons 29 cremes de verdures industrials comercialitzades per sis marques líders del mercat. A primera vista semblen similars, però en els detalls hi ha importants diferències

Encara que s’agraeixen quan arriba el fred, els plats de cullera poden gaudir-se en qualsevol època de l’any. En els prestatges dels mercats podem trobar diferents opcions llestes per a consumir que ens permeten estalviar temps i esforç, com a sopes, brous, consomés o cremes. Ara bé, són saludables aquests productes? Quins tenen millor perfil nutricional? Hem analitzat 29 cremes de verdures fabricades per sis marques líders del mercat: Gallina Blanca, Anko, Knorr, Eroski, Pedro Luis i Gvtarra. Et comptem aquí els resultats.

En què hem de fixar-nos en comprar una crema de verdures envasada

Les cremes analitzades en una de les nostres Guies de Compra estan compostes fonamentalment per vegetals (verdures, hortalisses, tubercles…), aigua, sal i, en alguns casos, una matèria grassa, com a oli d’oliva o nata, als quals a vegades se sumen altres ingredients (per exemple, midó de blat de moro).

✅ Quantitat de vegetals que contenen

És el primer aspecte en el qual hauríem de fixar-nos a l’hora de fer la compra d’aquestes cremes, ja que pot variar molt d’uns productes a uns altres. Per a fer-nos una idea, si observem el etiquetatge dels productes analitzats, podem trobar des de la crema de bolets Knorr, amb un 9% de bolets, o la crema d’espàrrecs de la mateixa marca, amb un 24% de vegetals, fins a la crema de verdures Gallina Blanca, amb un 58% de vegetals.

✅ L’ingredient majoritari

Respecte als ingredients, hem de saber que s’enumeren en ordre, segons la proporció en la qual es troben dins de l’aliment. Així, comprovarem, entre altres coses, que en molts d’aquests productes (en 16 dels 29 analitzats) el ingredient majoritari no són els vegetals, sinó l’aigua.

No obstant això, en els 13 productes restants, els vegetals sí que són els ingredients principals. És el cas de les marques Anko, Pedro Luis i Gvtarra, les cremes Knorr envasades en vidre (de carabassa i de vuit verdures), la crema d’Alicia i la crema fina de carabassa de Knorr i les cremes de carabassa i de verdura de Gallina Blanca.

Ingredientes crema verduras

Imatge: Eroski Consumer

✅ Proporció dels ingredients

Un altre assumpte que cal tenir en compte és que en el llistat d’ingredients ha d’especificar-se la proporció en la qual es troben aquells que es destaquin d’alguna manera en l’envàs, ja sigui en la denominació de l’aliment (per exemple, “crema de carabassa”) o en l’etiquetatge (amb paraules o amb imatges).

Així, alguns dels ingredients que donen nom a certes cremes en realitat no són els principals, com caldria esperar. Per exemple, en la crema de carabassó amb formatge de cabra Knorr, el formatge està en una proporció de tan sols el 0,5%; en la crema de pollastre amb verdures, només el 7,28% és pollastre; en la crema de bolets del bosc Knorr, només el 9% són bolets; i en la crema d’espàrrecs , aquest ingredient es troba en una proporció del 6%, de manera que el producte està compost principalment per aigua i patata (12%).

En alguns productes s’incompleix la legislació en aquest aspecte (en concret, el Reglament 1169/2011 de la UE), ja que no s’especifica la proporció d’ingredients que apareixen destacats en l’etiquetatge. És el cas d’algunes de les cremes Anko, que no mostren les proporcions de verdures ni d’oli d’oliva; de la crema de 8 verdures Knorr, en la etiqueta de les quals es mostren imatges dels ingredients però no es detallen les seves proporcions; o de les cremes Pedro Luis, en les que ocorre el mateix.

Ingredients més utilitzats

✅ Olis i greixos

La majoria dels productes analitzats (concretament 17) contenen oli d’oliva verge extra, normalment en una proporció de el 1%, encara que en la crema de carabassa Gallina Blanca es troba en una proporció del 2,5%. Com és ben sabut, aquest oli és saludable i, a més, aporta bon sabor. Altres productes, com la crema de bolets, la crema de verdures mediterrànies, la crema de verdures campestres i el puré de verdures jardineres (tots ells de la marca Knorr) i la crema de carabassa Gvtarra contenen oli de gira-sol, presumiblement a causa del seu menor cost.

En altres productes, com les cremes Knorr envasades en vidre (carabassa i vuit verdures) i la crema fina de carabassa i crema de selecció de verdures Knorr s’utilitza mantega, la qual cosa aporta un sabor característic i contribueix a aconseguir una textura més cremosa. Per a això també s’empren ingredients com a nata, formatge o llet mazada (que resulta de l’elaboració de la mantega), que podem trobar en productes com la crema de carabassa Eroski, la de verdures pageses Knorr o les de carabassa i de carxofes Anko.

Des de el punt de vista nutricional, emprar mantega en lloc d’oli d’oliva o gira-sol fa que el producte final tingui una major proporció de greixos saturats que, en general, són menys desitjables que les insaturades. En qualsevol cas, les diferències quantitatives no són molt significatives (la proporció de greixos saturats en els productes Knorr amb mantega és del 2%).

✅ Espesantes

Per a aportar la textura fina i viscosa que caracteritza a una crema, a més de les matèries grasses d’origen lacti (com la nata o la mantega) s’utilitzen habitualment diferents espesantes. Un dels més emprats és el midó de blat de moro, present per exemple en les cremes d’Eroski i en les de Gallina Blanca, però també s’utilitzen altres recursos, com les mongetes blanques (en la crema de carabassa Gvtarra) o la patata, tal com es fa en els guisats casolans.

En alguns casos, aquest últim ingredient es troba en quantitats notables, com ocorre en el puré de verdures Pedro Luis, on és l’ingredient majoritari, o en el puré de verdures jardineres (16%), la crema de verdures pageses (15%) o la crema d’espàrrec blanc (12%), tots ells de Knorr, la qual cosa podria interpretar-se com una manera d’abaratir costos, ja que la patata és més econòmica que les verdures i les hortalisses (i menys interessant nutricionalment), i aporta molt cos al producte.

Crema verduras

Imatge: Getty Images

Quins ingredients no són recomanables?

✅ Ull amb la sal!

El rellevant quant a la informació nutricional d’aquesta mena de productes és la quantitat de sal. Les cremes i els purés precuinats sempre han tingut fama de contenir una quantitat excessiva d’aquest condiment. Per a saber si hi ha part de veritat en això, primer caldria aclarir què es considera molta sal. Segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), un aliment té molta sal quan supera 1,25 g d’aquesta substància per cada 100 g de producte. En les cremes analitzades, la mitjana de sal va ser de 0,71 g/100 g, així que es podria dir que la quantitat no és excessiva.

Ara bé, cal tenir en compte que una ració de aquesta mena de productes està constituïda per 250 g, la qual cosa suposa un contingut mitjà de sal de 1,78 grams/ració, una quantitat que ha de ser tinguda en consideració (l’Organització Mundial de la Salut recomana no superar els 5 g al dia, per la qual cosa, si en un sol plat ens acostem a els 2 g de sal, és probable que superem aquests 5 g al llarg de el dia amb l’aportació de la resta dels menjars).

En aquest sentit, el producte que menys sal per ració conté és la crema de verdures Anko (1,25 g), seguida de la crema de carabassa Pedro Luis (1,50 g) i la crema de carabassó Knorr (1,60 g). En l’extrem oposat es troben la crema de cigrons amb verdures Anko i la crema de verdures Pedro Luis (totes dues amb 2,50 g de sal per ració), seguides de la crema de carabassa Eroski (2,08 g/ració).

La quantitat de sal depèn més de la mena de crema que de l’empresa que el fabriqui. Com acabem de veure, la marca Anko té un dels productes amb més sal dels analitzats (2,50 g/ ració) però també el que conté una menor quantitat de sal (1,25 g/ració).

✅ Sucre, amb precaució

En els últims anys el sucre s’ha convertit en l’enemic públic número u, fins al punt que la seva mera presència en un producte genera recels en moltes persones. No obstant això, hi ha ocasions en les quals aquest ingredient s’utilitza en baixes quantitats que no suposen una preocupació per a la salut. És el cas d’algunes de les cremes analitzades en aquesta guia, en concret les de Knorr (excepte en la de verdures pageses) i les d’Eroski, on el sucre s’empra per a millorar lleugerament el sabor, suavitzant l’acidesa, igual que quan elaborem salsa de tomàquet a casa.

Per a la realització d’aquesta guia es van analitzar 29 productes elaborats per marques líders en el mercat: crema de cigrons amb verdures, crema de verdures, crema de carabassa i crema de carxofes (Anko); crema casolana de carabassa, crema casolana de verdures, crema casolana de pollastre amb verdures, crema de carabassó i crema de pastanaga amb carabassa (Gallina Blanca); crema de carabassa, crema de vuit verdures, crema de carabassó amb formatge de cabra, crema de bolets del bosc amb xampinyons, crema d’Alicia, crema de verdures mediterrànies, crema de verdures pageses, crema fina de carabassa amb un suau toc de nata, puré de verdures jardineres, crema de verdures de l’horta, crema d’espàrrecs amb un suau toc de nata i crema de selecció de verdures (Knorr); crema de carabassó, crema de verdures i crema de carabassa (Pedro Luis); crema de carabassa (Gvtarra); crema de carabassó amb formatge, crema de verdures mediterrànies, crema de carabassa i crema de verdures (Eroski).

Etiquetes:

crema verdura

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions