Croquetes de botifarra amb salsa de tomàquet
Elaboració
Obrim una botifarra a les llargues, esmollem el seu interior i sofregim lleugerament en una paella amb unes gotes d’oli d’oliva, sense que arribi a agafar el punt de cruixent. Escorrem amb ajuda d’un colador per separar el greix del salteado. Reservem.
Fem una crema molt espessa, la coneguda crema beixamel, amb la mantega juntament amb una cullerada d’oli d’oliva que posarem en una cassola a foc mitjà, perquè es funda. Una vegada líquida la mantega, afegim la farina i deixem que es cuini la farina en la mantega sense que agafi color. Vertemos la llet calenta a la barreja, a poc a poc, i removem de manera constant.
Mantenim la cocció de la beixamel una vegada hagi començat a bullir durant 5 minuts sense deixar de remoure. Agreguem el sofregit de botifarra escorregut i barregem de forma constant fins que es formi una pasta consistent. Posem de nou a foc lent la massa, sempre removent, 5 minuts més i traiem del foc, abocant en una safata untada de mantega perquè es vagi refredant.
Quan la pasta estigui totalment freda, comencem a donar forma a les croquetes (rodones o allargades) i seguidament les empanem amb farina, ou batut i pa rallado. Una vegada formades les croquetes, les fregim en oli calent, i les deixem reposar sobre paper absorbent perquè deixin anar l’excés d’oli. Servim amb unes cullerades de salsa de tomàquet casolana i calent.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 476 | 29,7g | 12,1g | 8,7g | 0,8g |
| 24% | 42% | 61% | 10% | 13% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les croquetes són una barreja d'ingredients que porta associat una considerable aportació calòrica i quantitats de greix importants. Mantega, llet, ous i farina són aliments rics en nutrients com el sodi, ferro, calci, zinc, iode i vitamines B3, B9, B12 i K però també aporten grans dosis de calories. La botifarra per la seva banda afegeix un elevat contingut en ferro i és font de proteïnes, calci, fibra, potassi, iode, zinc, magnesi, sodi, fòsfor i vitamines A, B3, B9 i K. Es tracta d'una saborosa recepta el consum de la qual ha de ser esporàdic i en petites quantitats.
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
