Croquetes de musclo
Elaboració
Es pica la ceba, el pebrot verd i l’all en brounoisse. Els sofregim en una cassola àmplia amb una cullerada d’oli d’oliva suau i la mantega calenta. Una vegada sofrita la verdures afegim la farina a poc a poc i removem fins que es formi una papilla uniforme. Quan estigui ben barrejada, vertemos la llet en tres vegades, aquesta llet prèviament haurà estat escalfada fins al seu punt de bulliment i assaonada amb un polsim de ralladura de nou moscada.
Piquem en un robot de cuina la carn dels musclos i agreguem a la beixamel, que estarem donant tornades de manera contínua perquè no es pegui. Se segueix removent sense baixar el foc fins a obtenir una pasta cremosa i homogènia. Arribat aquest punt, s’estén la pasta sobre una placa per refredar a temperatura ambienti.
Una vegada freda, es talla en porcions per a croquetes, donant-li la forma que es desitgi, més grans o més petites, rodones, ovalades o quadrades, segons el gust. Batem els ous i passem les croquetes, primer per la farina, després per l’ou batut i finalment pel pa rallado, per a continuació fregir en una paella amb abundant oli molt calent.
Traiem les croquetes a una safata o plat amb paper de cuina per eliminar el greix de la fritada i després es passen a la safata o plat de servei acompanyant d’una amanida d’enciams variats amb tomàquet i cebolleta fresca.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 492 | 33,7g | 15,9g | 9,2g | 0,7g |
| 25% | 48% | 79% | 10% | 11% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les croquetes són una barreja d'ingredients que porta associat una considerable aportació calòrica i quantitats de greix importants. Mantega, llet, ous i farina són aliments rics en nutrients com el sodi, ferro, calci, zinc, iode i vitamines B3, B9, B12 i K però també aporten grans dosis de calories. Es prepara amb musclos, un aliment molt ric en proteïnes, contenen molt poca quantitat de greix i són font d'àcids grassos omega 3. En la seva composició destaca també la presència de calci, ferro, iode, potassi i magnesi i vitamines B3, B5, B9 i B12. Es tracta d'una saborosa recepta el consum de la qual ha de ser esporàdic i en petites quantitats ja que conté una quantitat considerable de greix saturat.
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
