Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuina de tardor: les vuit receptes imprescindibles

La fruita seca, els bolets, els llegums i les fruites del bosc són algunes de les joies gastronòmiques de temporada amb les quals es poden preparar molts plats deliciosos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 14deOctubrede2013
Img cocina otono imprescindibles listg Imatge: NatashaBreen

A la tardor, el camp ens dona moltes de les seves joies. Amb les pluges i els dies temperats s’omplen els prats i boscos de bolets, de fruits vermells com les groselles o les mores… La fruita seca, les castanyes i les figues són també ingredients que fan canviar els costums en la cuina. Per als afeccionats arriba l’època de caça. I als mercats es posa a la venda l’última collita de llegums, carabasses i tot tipus d’hortalisses. Arriben els cítrics i els raïms a la taula, el marisc està en un dels millors moments i també és temps de lluços, daurades, raps i bacallans. Per gaudir de totes aquestes delicioses opcions, a continuació s’ofereix un “menú degustació”: vuit plats imprescindibles per assaborir els matisos de la tardor.

Img cocina otono imprescindibles 01
Imatge: NatashaBreen

Vuit plats per degustar la tardor

  • 1.
    Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Es pot començar aquesta marxa per la tardor amb uns entrants de bolets amb pinyons i raïms passes. Per elaborar-les, salteamos un cebolleta amb una dent d’all, agreguem els bolets o fongs nets i trossejats i donem un toc de calor en la paella amb una mica d’oli d’oliva. Per alegrar al conjunt afegim uns pinyons i els raïms passes. D’aquesta manera, s’intercanviaran els sabors i textures. Una altra possibilitat és canviar els pinyons per altres fruits (com a ametlles, nous o uns trossets de castanyes) i agregar unes mores, que aportaran un toc de dulzor. El contrapunt de sal, al final.

  • 2.
    Img 145055g
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Aquest menú tardorenc pot continuar amb una amanida temperada d’espinacs, bacón i formatge de cabra. En aquesta recepta s’entremesclen la textura de les fulles fresques dels espinacs i d’unes fulles d’enciams variats amb un cruixent de bacón salteado en una paella (o deshidratat en el microones). Afegim també unes rodanxes de formatge de cabra torrat volta i volta en una paella antiadherente i, per rematar l’amanida, acompanyem amb una ceba pochada a foc suau i caramelizada. Amanim amb una vinagreta (feta amb oli d’oliva i vinagre de sidra) i donem el toc final amb unes frutitas del temps, com a raïms, fruits vermells o mores.

  • 3.
    Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Després, en els plats de cullera, l’estel és la carabassa, que es pot preparar de moltes maneres. Una d’elles, deliciosa, senzilla, reconstituent i per a tota la família, és la crema de carabassa amb taronja. Trossegem una carabassa sense pell (o la buidem, si volem utilitzar-la després com a recipient) i salteamos la seva polpa en una cassola amb una mica d’oli d’oliva i un trosset de mantega. Afegim també ceba, porro i patata. Cobrim d’aigua i deixem cuinar durant 40 minuts a foc suau. Passat aquest temps, trituramos la crema, agreguem el suc d’una taronja i refinem el conjunt amb una mica de nata. Perquè quedi més saborosa encara, posem a punt de sal, acompanyem d’uns cruixents panets i d’uns trossets de formatge d’ovella espolvoreados per damunt, a manera d’encenalls.

  • 4.
    Img 135832g
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Els llegums són un altre imprescindible tardorenc. Un plat on es conjuminen amb la carn i les verdures és el potaje. Dues opcions contundents amb cigrons són el pote gallec i el bullit madrileny. L’avantatge d’aquestes dues receptes és que, en elaborar-les, tindrem el menú complet del menjar: sopa, cigrons i carn. Per fer un bullit madrileny, el primer que cal fer és posar els cigrons en remull la nit anterior, en aigua temperada amb sal. L’endemà, els deslavamos també amb aigua temperada. En una cassola gran coem cansalada i orella de porc i, al cap de 40 minuts, canviem l’aigua de cocció per aigua temperada neta. Afegim llavors els cigrons, la carn de bullit i el xoriço i deixem coure una altra hora més. Mentre, en una paella amb oli d’oliva pochamos all i ceba pelats i picats molt petitons. Una vegada que estiguin tous, agreguem un polsim de pimentón i, sense deixar que es cremi, afegim aquesta barreja als cigrons, deixant que cogui el conjunt. Quan els cigrons estiguin gairebé cuits, agreguem les patates pelades i tallades en trossos. Servim calent, al costat d’una sopa que podem fer amb el brou de cocció, i els sagraments aparti.

  • 5.
    Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Com a segon plat, l’estofat de senglar és una opció interessant dins de les receptes de caça. Segons siguin els nostres gustos -o els de els nostres comensals-, es pot preparar el clàssic estofat o també guisar el senglar i guarnir-ho amb fruites. L’important, com en qualsevol recepta d’aquest tipus, és esperar uns dies després de la mort de l’animal abans de cuinar-la perquè la carn perdi força i quedi més tendra. Si es té congelada, traiem del congelador i posem en la part més baixa del frigorífic durant almenys 24 hores, perquè es descongeli a poc a poc. Un altre truc, una vegada que hem guisat, és deixar reposar el conjunt d’un dia per a un altre en el frigorífic; aconseguirem una textura més consistent i un sabor més accentuat.

  • 6.
    Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Una recepta una mica més lleugera en la qual també intervenen productes típics de tardor és el lluç amb salteado de bolets al microones. La seva elaboració és senzilla i ràpida i, a més, és idònia per a tots els paladars. Necessitarem un recipient amb tapa apte per a microones. En ell, col·loquem ceba tallada en tires molt fines, una dent d’all filetejat i els bolets variats amb un polsim de sal. Tapem i cuinem durant cinc minuts a màxima potència, removent de tant en tant. El següent és col·locar sobre aquesta base les rodanxes de lluç amb una miqueta de sal i julivert trossejat. Bastaran un parell de minuts perquè el plat estigui fet, encara que sempre convé revisar, per si de cas li faltés un toc més de cocció. Una vegada fet, deixem reposar i servim calenta. Una manera molt pràctica de delectar-se amb barreges de sabor a terra i a mar.

  • 7.
    Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Unes suaus postres de tardor és el mousse de formatge cremoso amb melmelada de maduixa i raïms. Per preparar aquestes postres, pelem i tallem en trossets una poma i la barregem amb un formatge cremoso. Trituramos fins a formar una crema homogènia. Batem unes clares a punt de neu i les afegim a poc a poc. Convé remoure la barreja amb un cullerot de fusta, i no amb les varetes o la batedora, ja que aquestes poden reduir l’esponjosidad de les clares. En les copes on se serveixi les postres posem una base de melmelada de maduixa (també pot ser de mora, fruits vermells, groselles o gerds). Vertemos el mousse de formatge i adornem les copes, per exemple, amb raïms partits per la meitat, un hojita de menta, una mica d’ametlla en crocante i uns hilitos de mel.

  • 8.
    Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Els suggeriments de tardor no estarien completes sense unes postres amb xocolata i fruita seca, com un bloc de xocolata, castanyes rostides i avellanes, una recepta capaç de complaure els paladars més llaminers. Es prepara amb xocolata fosa al bany María, mantega, sucre i la fruita seca picada. Un avantatge és que no es necessita usar el forn. Una vegada que tenim la barreja, la vertemos en un motlle untat amb mantega i la deixem reposar durant 24 hores. Quan estigui semidura, col·loquem un pes damunt perquè ens quedi un bloc compacte. Per decorar bastaran unes avellanes torrades i unes tires de cobertura de xocolata.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions