Cuina fàcil: patates farcides

Fa anys, l’objectiu de menjar unes patates farcides era poder realitzar un menjar contundent i que sadollés, amb un producte barat i que estava en el rebost de totes les cases. S’emplenaven d’elements simples com una mica de cansalada, formatge o restes de carn del bullit. En canvi, en l’actualitat, les receptes de patates farcides han anat evolucionant fins a aconseguir propostes més diverses quant a ingredients i una mica més lleugeres en afegir una altra varietat d’aliments en el seu farciment, com a peixos, marisc, vegetals i formatges baixos en calories.

Encara així, continua sent un tipus de recepta contundent quant a calories, per la qual cosa el millor és preparar-la de tant en tant i gairebé sempre com a plat únic o com a guarnició per a compartir entre varis. Les següents són algunes idees.

• Es couen quatre patates senceres amb pell en una cassola amb aigua durant uns 30 minuts. Es treuen de la cassola, se’ls lleva una tapa de la part superior i es buiden en part.
• Es barreja la polpa de patata amb un tomàquet trossejat, unes retallades de salmó fumat i uns trossets de pinya natural, dues cullerades d’oli d’oliva i dues cullerades de maionesa.
• S’emplena la patata amb aquesta mescla i es disposen per damunt unes tires de salmó fumat i trossets de pinya natural.
• Es decora amb una mica de tomàquet trossejat, maionesa i un polsim d’alfàbrega recentment trossejada.

• Es couen en aigua amb sal quatre patates senceres sense pelar.
• Una vegada cuites, se’ls dona un tall en la part superior i es buiden de manera parcial amb ajuda d’una cullereta. Es reserven.
• Es piquen en brunoise (picadito molt petit) mitja ceba, un gra d’all i mig pebrot verd i s’escalfen a foc suau en una cassola amb dues cullerades d’oli d’oliva.
• S’afegeixen 300 grams de carn de vedella picada, que s’ofega i, quan canviï de color de crua a cuinada, es mulla amb mig got de vi negre.
• Quan s’evapori el vi, s’aboca mig got de salsa de tomàquet i es deixa que es cuini durant 10 minuts a foc suau.
• S’aromatitza la carn a la bolonyesa amb un polsim d’orenga, alfàbrega i pebre negre, es posa a punt de sal i s’emplenen les patates cuites i buidades amb la salsa.
• S’empolvora una mica de formatge emmental ratllat i s’enforna a 200 °C fins que es gratini la superfície i se serveix al moment.

Una manera senzilla de preparar unes patates farcides és usant el microones per a cuinar-les. En aquest cas, el farciment també es farà de forma molt fàcil en el petit electrodomèstic.

• Es renten i punxen les patates abans de rostir-les.
• Es cuinen sense pelar en el microones durant 15 minuts a potència mitjana (es calculen uns quatre minuts per patata).
• Una vegada cuites, cal partir-les per la meitat i pelar-les sense arribar a llevar tota la pell.
• Es buida l’interior amb una cullereta reservant la polpa.
• Es pica una dent d’all molt fi i en cru. S’ajunta amb uns bolets trossejats i s’amaneix amb oli d’oliva, unes gotes de llimona, un polsim de pebre roig picant i un polsim de sal.
• Els bolets es cuinen tapades en el microones durant dos minuts a potència mitjana.
• Al final, es barreja la polpa de la patata amb formatge crema baix en greix, s’emplena la meitat de la patata i la resta amb els bolets cuinats en el microones. Se serveix al moment.

Aquesta és una preparació una mica més laboriosa, però que resulta una delícia. Es pot deixar preparada d’un dia per a un altre, ja que potenciarà el sabor de la salsa.

• Per a elaborar aquestes patates amb sabor marí es comença sofregint mitja ceba picada fina amb un parell de cullerades d’oli d’oliva en una paella.
• Una vegada blandita, s’afegeixen uns 300 grams de carn dels musclos ja cuits, trossejat tot molt quin.
• Es barreja bé, s’agrega mig gotet de vi blanc i, quan s’evapori, s’aboca mig got de nata líquida.
• Es deixa coure fins que redueixi, es posa a punt de sal i es reserva perquè després cal barrejar aquest conjunt amb la polpa de patata.

En una altra cassola s’elabora la salsa:

• Sofregim l’altra meitat de la ceba. Se li agreguen unes fulles de julivert i dos tomàquets tallats en trossets.
• Després d’uns 10 minuts al foc, es lliga la salsa amb dues cullerades de farina. S’agrega mig litre de brou de peix i un got de vi blanc.
• Es cou la salsa a foc lent durant 15 minuts i, després, es passa pel pasapurés i pel colador perquè quedi una salsa fina.

• Es triaran patates petites, gairebé de mos, que caldrà coure senceres en aigua amb sal durant 20 minutos.
• Després de la seva cocció, s’escorren i, quan estiguin temperades, es pelen i buiden en el seu interior.
• S’emplenen amb el preparat de marisc barrejat amb la polpa de la patata, s’arrebossen amb farina i ou i es fregeixen en una paella amb abundant oli calent fins que es dauri la superfície.
• Les patates s’incorporen arrebossades a la cassola de la salsa i es deixen coure a foc lent durant un parell de minuts.
• Es deixa que reposin uns 20 minutos tapades i se serveixen com a plat únic acompanyades d’una amanida.