Les recerques científiques que relacionen l’alimentació i les malalties cardiovasculars són molt diverses. Això ha propiciat la confecció de guies alimentàries molt completes i pràctiques per a les persones que sofreixen d’aquestes patologies. Però hi ha un detall molt important que s’ha de tenir en compte i és la posada en pràctica dels consells del metge i l’especialista en nutrició.
En aquest sentit, des de la Conselleria de Sanitat de Castella i Lleó, i dins del marc de l’Estratègia Regional de Salut Cardiovascular 2005-2007, han tingut en compte l’aspecte culinari i han editat “De la taula al cor”, un pràctic receptari de “cuina cardiovascular”, en el qual es fa un repàs de les bases de la tecnologia culinària que més poden ajudar als malalts o a les persones en risc.
Per la seva banda, CONSUMER EROSKI també contribueix a fer més fàcils, saborosos i saludables els menús diaris en oferir l’oportunitat d’escollir receptes adaptades als trastorns cardiovasculars, com la hipertensió arterial, la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia i l’obesitat.
Receptes cardiosaludables
Es pot cuinar d’una forma sana per al cor posant-li imaginació al plat. Les dietes restrictives en general no funcionen, es viuen com una fèrria imposició i acaben generant insatisfacció, culpabilitat i en una gran majoria de casos abandono del tractament dietètic. S’oblida, en aquests casos, que el paper de l’alimentació és crucial en la prevenció i el tractament de les malalties cardiovasculars i els seus factors de risc associats, com són la hipertensió , l’obesitat , la hipercolesterolemia o la diabetis.
Cal reformular les receptes perquè els plats continguin quantitats interessants d’agents cardiosaludables sense perdre el gust
Per aquesta raó han sorgit iniciatives originals com la del Richard Collins, director del “Cardiac Rehabilitation and the Lifestyle Programs” en el South Denver Heart Center de Denver, Colorit (EUA). Al marge del negoci i el màrqueting que li envolta, el fet d’ensenyar als pacients a elaborar de forma saludable plats que tradicionalment erán tabú per a aquests malalts i a triar correctament els aliments atractius és sens dubte una bona idea.
La novetat alimentària és que el malalt pot seguir donant satisfacció als seus gustos sense dures restriccions però amb control, afinant les seves eleccions al mercat i aprenent a manejar-se en la cuina. Els productes enriquits en fibra o esteroles vegetals, i aquells baixos en greixos saturats o sense greixos trans ni hidrogenades, podrien formar part d’un singular pla per a la cura del cor. La legislació europea que regula les declaracions de propietats saludables dels aliments determinarà què productes dels quals es comercialitzen compleixen amb les premisses de considerar-se efectius en la protecció cardiovascular.
Nous aliments saludables
L’elevació de la quantitat de colesterol LDL (conegut popularment com a colesterol perjudicial) que circula pel torrent sanguini és el major factor de risc de les malalties cardiovasculars. Segons nombroses publicacions de les fonts científiques internacionals més acreditades, com l’American Journal of Cardiology o la Clínica Maig, els esteroles vegetals i els esteres d’estanol poden disminuir de forma efectiva els nivells de LDL en sang.
Els esteroles són components de les cèl·lules vegetals, la seva estructura química i les seves funcions són similars a les del colesterol en les cèl·lules animals. Des del punt de vista bioquímic, competeixen amb ell en l’intestí, limitant la seva absorció i reduint així la seva concentració sanguínia. Actuen tant sobre el colesterol que s’ingereix amb els aliments, com sobre el colesterol produït pel propi organisme. Per aquest motiu se’ls considera ingredients funcionals cardioprotectores i es valora com molt apropiada la seva inclusió en plats o en aliments enriquits.
Segons Collins, aliments tan coneguts com l’oli d’oliva o el formatge si són fortificats amb esteroles vegetals podrien ajudar a aconseguir la quantitat que les autoritats sanitàries recomanen, que en la legislació europea és de tres g per dia.
Cuina contra el LDL
Per incorporar les substàncies que interessen sense comprometre el seu sabor, cal reformular les receptes amb l’objectiu que els plats continguin quantitats interessants d’agents cardiosaludables, com són, a més dels fitosteroles, la fibra dels llegums, les fruites, les hortalisses i la fruita seca, els greixos omega 3 del peix blau o les monoinsaturadas de l’oli d’oliva.
Però no tot és “incloure” substàncies interessants per millorar el valor nutritiu de l’aliment o el plat, també cal saber “llevar” ingredients indesitjables com els greixos trans, la sal i el sucre refinat, entre uns altres. Tot això és el que es proposa en els menús i les fórmules culinàries proposades en el receptari “De la Taula al Cor” editat per la Conselleria de Sanitat de Castella i Lleó. Les castanyes amb iogurt, la croqueta de torró o les llenties amb morcillo de vedella i hortalisses són només alguns exemples que poden donar bona de com portar una dieta equilibrada davant qualsevol comensal que es precie.
Les tres premisses d’una alimentació tant preventiva com curativa són l’equilibri dietètic, la varietat d’aliments i l’aportació calòrica adequada. Amb aquests eixos es pot seguir un pla dietètic i d’estil de vida que ajudi en el maneig dels temuts factors de risc. La clau està a aconseguir uns bons consells basats en la ciència i, sobretot, a posar la voluntat per seguir-los. El principal escull és dedicar-se temps per fer exercici físic i aprendre a menjar. No obstant això, i lloc que les malalties cardiovasculars són la primera causa de morbimortalidad a Espanya, sens dubte val la pena l’esforç.
L’entorn social també hauria d’ajudar. Quantes menys temptacions i incitacions al paladar, millor. Segons el president de la Federació Mundial del Cor, Valentí Fuster, és necessària una normativa en el sector alimentari perquè les dietes siguin saludables.
