Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuinar al vapor: consells per tenir en compte

Encara que és una tècnica molt antiga, la cuina al vapor guanya presència en els fogons d'els qui volen menjar sa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 29 de Març de 2016
img_comida vapor hd

El vapor és una de les tècniques més sanes que existeixen per cuinar els aliments: aquests es fan molt a poc a poc amb el vapor generat per l’escalfament d’aigua o d’algun brou col·locat en un recipient sota ells i, al no cuinar-se en contacte directe amb cap greix, ni tan sols amb l’aigua, conserven bona part de les seves propietats. Per això, encara que és un mètode molt antic i estès en la cuina oriental, en el nostre entorn està repuntando amb força. L’interès cada vegada major per menjar sa explica aquest “auge del vapor”. A continuació s’explica com cuinar amb aquesta tècnica i quins aliments queden estupends al vapor. També s’apunten diversos trucs per obtenir resultats excel·lents.

Imatge: alex83-ch

La tècnica de cuinar al vapor és ben senzilla. Consisteix a fer els aliments sobre una espècie de graella o recipient foradat que es col·loca dins d’una cassola en la qual hi ha un líquid en ebullició (aigua, aigua perfumada amb vi o algunes herbes aromàtiques o un brou de verdures, de carn o de peix i marisc, amb el qual es pugui aconseguir una mica més de sabor). La cocció dels aliments és lenta i suau, la qual cosa possibilita que conservin gran part de vitamines i nutrients originals.

L’interès cada vegada major per menjar sa, sumat a la fusió de la cuina occidental amb l’oriental, explica el “auge del vapor” com un dels mètodes de cocció més usat en l’actualitat. A més, les empreses de petits electrodomèstics han traient al mercat diversos mecanismes per cuinar al vapor aliments en diversos nivells, intercanviables entre ells, la qual cosa resulta molt còmode i pràctic, no solament per cuinar, sinó també per netejar.

Com es cuina al vapor

Imatge: belchonock

Hi ha diversos sistemes i utensilis, des dels més sofisticats i cars (com els forns de vapor), passant per les vaporeras d’alta precisió o marmitas de diverses altures, fins al sistema més casolà, que consisteix a utilitzar una cassola amb una reixeta elevada sobre la qual es posen els aliments que es cuinaran. Això permet coure els aliments sol amb el vapor que procedeix del líquid bullint sota la reixeta.

Per a això, es col·loca a la base el brou o aigua que emetrà el vapor. Sobre el brou ja bullint es posa la reixeta (o reixetes, si són diverses altures) i, sobre elles, els aliments nets i trossejats al gust. Es tapa la cassola perquè el vapor romangui dins i s’ajusta la potència de calor per mantenir una cocció uniforme. Depenent de la quantitat, cort i tipus de l’aliment, trigarà més o menys a fer-se: un filet de peix, entre 4 i 5 minuts; un llom de peix, de 10 a 15 minuts; i les verdures tallades fines, uns 15 minuts.

Aliments que queden estupends amb aquesta cocció

Els aliments habituals que es cuinen mitjançant aquesta tècnica són els peixos, els mariscs i les verdures tallades molt fines. Les verdures, sobretot, mantenen una textura i un color més viu que quan es bullen i, a més, en cuinar-se al vapor, amb prou feines perden nutrients. Els mariscs i peixos, amb aquest tipus de cocció que és molt controlada, adquireixen una consistència i una jugosidad especial, que permet que tots els nutrients romanguin dins de l’aliment i el sabor sigui més autèntic.

Encara que també es poden cuinar carns al vapor, aquestes queden una mica més insulses de sabor que altres aliments. No obstant això, hi ha un truc. Per coure pits de pollastre de pollastre i gall dindi i aconseguir que quedin amb més sabor, abans de cuinar-les al vapor cal macerarlas mitja hora amb herbes aromàtiques, una mica d’oli d’oliva i pimentón o pebres variats. Quan es tingui la intenció de coure-les, s’escorren del marinado i llest! Ja és possible col·locar-les al vapor juntament amb la guarnició de verdures. El resultat serà una carn molt tendra i amb un toc molt personal.

Per contra, per elaborar receptes amb una textura cruixent, com a productes empanats o pasta de pasta fullada, aquest tipus de cuinat no és vàlid.

Petits trucs per cuinar al vapor

Amb una mica de pràctica s’aconseguiran uns plats molt sans i deliciosos:

  • Col·locar suficient líquid per mantenir la cocció uniforme i que duri el temps de cocció programat. Per això s’hauria de mantenir una cocció constant i sense grans ebullicions.
  • Més enllà que s’utilitzi una vaporera o una simple reixeta, la cocció al vapor s’ha de realitzar en un recipient tancat per generar un efecte sauna. El vapor ha d’estar sempre envoltant els aliments. Així, la temperatura interior serà constant.
  • El brou amb el qual es produirà el vapor no té per què ser solament aigua. Pot estar perfumada amb herbes aromàtiques, amb unes gotes de llimona, amb unes gotes de vi o amb ralladura de pell de fruita cítrica. També es pot emprar un brou de peix, marisc, brou de carn o de verdures per, d’aquesta manera, aportar un toc especial als aliments.
  • És convenient salar els aliments després d’haver-los bullit al vapor. D’aquesta forma, mantenen millor el seu aspecte i textura. Això es nota sobretot amb les verdures, ja que la sal fa que perdin una mica de to i color i que s’estovin durant la cocció.
  • Al moment de servir els aliments, tan solament s’ha de donar-li un toc personal per realçar el seu sabor natural. Amb unes gotetes d’oli d’oliva, salpebrar lleugerament o aromatizar amb unes poques espècies o herbes, s’aconseguirà un plat deliciós.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions