Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuinar amb farina de blat de moro

La farina de blat de moro té múltiples usos en la cuina, aporta un color i un sabor peculiar i manté vigents moltes receptes d'antany

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 31 de Gener de 2017

La farina de blat de moro ha pal·liat molta gana al món. Fins a la primera globalització alimentària, allà per 1492, a Amèrica no es conreava el blat, per la qual cosa els seus habitants feien els seus pans amb farina de blat de moro. A Europa, sobretot a les zones del nord, on el clima i l’orografia solament permetia el cultiu del blat de moro, va ser el que va salvar al poble pla de moltes fams; les persones realitzaven amb aquest cereal plats simples però contundents. Avui dia, també. En aquest article s’explica com usar la farina de blat de moro en la cuina i es donen quatre receptes per provar.

Imatge: 5PH

En l’actualitat, és possible trobar la farina de blat de moro en diferents graduacions de mòlta, en forma de sèmola o en pols. El seu principal característica és el seu color groguenc potent, que ajuda a elaborar receptes molt autèntiques, ja sigui solament amb ella o barrejada amb farina de blat. La farina de blat de moro aconsegueix que els bescuits adquireixin un sabor característic, així com els pans de blat de moro, que porten barreja d’ambdues farines.

Però, sobretot, s’utilitza per fer receptes molt antigues en les quals s’emprava sense llevat. Per exemple, s’usava per realitzar una sort de coques de blat de moro que, depenent del lloc, reben diferents noms, com a coques, tortos, arepas o talos. La seva elaboració pot ser a la planxa o fregides i combinades també amb elements salats i grassos, com a xoriços, picadillo de porc, en fajitas, amb chile o amb elements dolços.

A més de treballar amb ella en rebosteria, la farina de blat de moro va molt bé per arrebossar o per donar una bona massa a les croquetes i galetes salades. Unes altres de les elaboracions clàssiques amb farina de blat de moro és una recepta anomenada polenta, una espècie de papilla molt saborosa i utilitzada tant per guarnir plats salats o com a base en diversos entrants. I la sèmola de blat de moro també s’usa per a sopes i cremes més lleugeres, però igualment nutritives, que es poden convertir en un saborós plat únic.

1. Recepta de polenta

Elaborar aquesta recepta senzilla i contundent és més qüestió de paciència que de ser un superchef. Tan solament s’ha de posar un litre d’aigua i un polsim de sal en una cassola i, quan comenci a bullir, baixar una mica la potència del foc perquè el bulliment sigui sostingut, agregar a poc a poc uns 350 grams de farina de blat de moro i anar removent amb un cullerot de fusta. Es cuina durant una hora, removent i cuidant que el bulliment sigui molt suau.

Una vegada espessida la polenta, es pot servir tal qual, amb salsa de tomàquet, amb formatge gratinat… Una altra opció és treure-la de la cassola i fer amb ella una bola que, després, temperada, caldrà tallar en rodanxes per acompanyar plats de carn o d’estofats d’au amb salsa. I també està la possibilitat de menjar-la tallada en trossets de mos: primer es passen per ou batut, es fregeixen i se serveixen calents amb formatge rallado per damunt o donant-los un toc de gratinador.

2. Talo: manera de preparar i combinacions senzilles

El talo és una espècie de coca de blat de moro que se serveix en substitució del pa. Pot acompanyar ingredients tant dolços com a salats o formar la base d’originals pizzes casolanes. El seu origen és basc. Consisteix en una coca aplanada l’aspecte de la qual recorda al de les tortitas de blat de moro que s’elaboren a Amèrica.

La farina de blat de moro que s’empra per elaborar aquest pa és especial. Es tracta d’un blat de moro de gra sencer, alguna cosa torrat i molt en molí de pedra, que li dona aquest color groc tan intens i un fort sabor a blat de moro. Als talos no se’ls afegeix llevat i es cuinen a la planxa sobre foc directe, per la qual cosa el sabor torrat i aspecte de coca fina i plana fan d’aquesta recepta idònia per embolicar després aliments sòlids o cremosos.

És molt senzill d’elaborar. Per a això són necessaris 400 grams de farina de blat de moro, una mica de sal i 300 mil·lilitres d’aigua calenta. Primer es prepara en un gibrell o bol ampli la farina en forma de volcà. Dins s’agrega a poc a poc l’aigua temperada i un polsim de sal. Es pasta amb les mans fins a obtenir una massa compacta i homogènia. Si és necessari, es pot afegir més aigua o farina per aconseguir una massa més suau, que no es pegui a les mans. A continuació, se separen les porcions de massa que corresponen a cada talo i es van estenent donant palmades sobre una superfície dura, lleugerament enfarinada, fins a formar una coca fina rodona d’uns 20 centímetres de diàmetre. L’últim pas és col·locar cadascuna de les coques en una planxa prèviament escalfada i, quan es dauri una mica d’una banda, donar-li la volta perquè es faci per l’altre costat.

Una vegada elaborat el talo es pot acompanyar amb elements dolços o salats, com a xoriço cuit, chistorra fregida, botifarra, tocineta, formatge o ous fregits o, ja en el dolç, codony amb formatge, formatge cremoso amb mel o melmelades. Entre les últimes tendències destaca la d’emplenar el talo amb crema de cacao o trossets de xocolata fondant, perquè es desfaci amb la calor.

L’habitual és consumir els talos enrotllats sobre si mateixos en forma de fajita, però també se serveixen o es presenten com si fossin minipizzas. En aquest cas, la imaginació al poder! cal usar tot tipus d’acompanyaments amb un final de gratinat en el forn.

3. Tortitas de blat de moro amb ous i salsa de tomàquet

En un recipient ampli es posen 200 grams de farina de blat de moro, un polsim de sal i un got d’aigua temperada. Cal unir bé aquesta barreja amb una espàtula de fusta o amb els dits, fins a formar una pasta manejable.

Després, es reparteix la pasta en montoncitos, s’agafa una mica de farina de blat de moro perquè no es peguin a les mans i es formen unes coques planes amb les porcions de pasta. Cal fregir aquestes tortitas en oli calent i, una vegada fregides, es col·loquen en cazuelitas de fang individuals.

Amb més oli en la paella es fregeixen un a un els ous. Una vegada fregits, es posen en les cassoles de fang, damunt de les tortitas, i s’aboca la salsa de tomàquet calent. Se serveixen al moment, tal qual o acompanyades d’un salteado de xoriço o de trossets de panceta.

4. Sopa de sèmola de blat de moro

Una altra recepta molt senzilla d’elaborar és una sopa, que després caldrà guarnir amb sèmola de blat de moro.

Per preparar-la, s’aboca en una cassola un litre de brou d’au i es col·loca al foc fins que bulli. Quan comenci a bullir, s’afegeixen un porro i una pastanaga, tots dos pelats i tallats en tires fines, juntament amb la sèmola de blat de moro. Es deixa bullir el conjunt a foc suau durant 15 minuts, es posa a punt de sal i se serveix calenta.

Etiquetas:

harina-ca maíz-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions