La pera és una fruita que es pot adquirir durant tot l’any al mercat. Aquesta fruita és exquisida, sucosa i d’un sabor molt característic, que s’aprecia sobretot si es consumeix en el seu just punt de maduració. Durant els mesos d’hivern, es disposa de nombroses varietats de peres, que permeten elaborar sucoses receptes, des de les més dolces a salses per acompanyar plats de carn.
La pera, una vegada fora de l’arbre, es converteix en una fruita delicada, ja que té una pell molt fina que amb prou feines la protegeix de la calor, cops i magulladuras. Per aquest motiu, una vegada comprades, han de conservar-se dins de la nevera, treure-les del plàstic de la borsa, en el cas que s’hagin adquirit així, ja que s’evita un excés de maduració que acabaria per espatllar la fruita, i consumir-se en un termini inferior a quatre dies.
Peres d’hivern
La jugosidad i dulzor de la pera permet elaborar múltiples plats, sobretot a l’hivern
Durant els mesos més freds de l’any, pot trobar-se una gran varietat de peres: pera conferencia, de Rincón de Soto, pera Concorde, d’Anjou i del Comici. Totes aquestes peres comparteixen una mateixa característica, que és la seva grandària mitjana (forma una mica allargada, de gran jugosidad i sabor dolç i exquisit). La jugosidad i dulzor de la pera permet elaborar múltiples plats, sobretot a l’hivern, quan venen de gust postres i menús calents. Les compotes i pastissos, juntament amb les peres cuites, fan d’aquesta fruita una dels estels de les postres hivernals.
Receptes dolces amb pera
Per elaborar compota de pera, es pelen, trossegen i cobreixen amb aigua. S’afegeix un polsim de sucre, una ramita de canyella, una mica de vi blanc o negre i unes fruites dessecades i es cou de forma lenta. Per al pastís de pera, es pelen i trossegen, s’espolvorea sucre, una ralladura de llimona i vainilla. Tota aquesta barreja cobreix una massa de pasta fallta i s’hornea a 200ºC durant 45 minuts. Es deixa reposar altres 20 minutos fos del forn, però sense desmoldar.També es poden col·locar unes fines làmines de pera amb sucre sobre una base de pasta fullada i crema pastissera. S’hornea a 180ºC durant 45 minuts, fins que es dauri la pasta fullada. Una vegada fora del forn, quan ja està temperat, es decora amb una gelea de préssec.
Un dels plats més suculents amb peres consisteix a coure-les senceres i pelades submergides en vi amb sucre, canyella, vainilla i pela de llimona. Després de 20 minutos de cocció suau i continuada, es treuen de la barreja i es deixen temperar per buidar la zona de les llavors i emplenar amb gelat de vainilla. Aquesta recepta es pot servir amb el caramel líquid temperat que hagi quedat de la cocció dels sucs de la pera i el vi on s’ha cuinat.
En la cuina de salat, es pot cuinar la pera com a compota per acompanyar rostits o plats de caça, als quals dona el contrapunt a ingredients més grassos o de llarga digestió. També poden elaborar-se a manera de guarnició d’amanides o farciments de galls dindis i pollastre rostits.
