Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuinar amb te

El te és molt més que una infusió, doncs també es pot usar com a ingredient en la cuina en diversos plats salats i dolços

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 13deOctubrede2015
img_te como ingrediente hd

Cuinar amb te pot sonar rar… però no ho és. De fet, usar el te com a ingredient és molt similar a utilitzar qualsevol altra herba aromàtica com hierbabuena, menta o regalèssia. Aquestes herbes, escorces i fulles, tant dessecades com a fresques, no solament s’empren en infusions, sinó que ofereixen moltes possibilitats culinàries que mereix la pena explorar. En aquest article s’explica com usar el te per cuinar, quin tipus de te triar per a cada recepta i quins detalls s’han de tenir en compte per aconseguir amb ell uns plats exquisits i diferents en la cuina.

Img te como ingrediente
Imatge: belchonock

Encara que en la nostra cultura gastronòmica el cafè és el campió de les infusions, a poc a poc el te ha anat guanyant presència. A l’empara de la cultura oriental i dels seus ambaixadors a Occident, els britànics, ha crescut el nombre de tendes i bars en els quals és possible trobar una infinitat de varietats i combinacions, tant per prendre in situ a manera infusió com per portar a la llar i preparar-ho a casa. I això inclou, per descomptat, la possibilitat de cuinar amb ell. Això sí, la utilització del te en elaboracions reposteras o en alguns plats salats ha de ser d’una manera moderada. S’emprarà com una herba aromàtica més, ja que la seva funció serà la de donar un lleuger toc d’aroma o de sabor, però mai ha de convertir-se en el protagonista del plat.

Com triar el tipus de te

Seleccionar un te és gairebé com escollir un perfum: els gustos personals són decisius, cal prendre’s una mica de temps i deixar-se assessorar per els qui saben. Així, l’elecció dels tipus de te per utilitzar en la cuina és tan complexa -i, alhora, tan senzilla- com entrar a una tenda especialitzada en la seva venda i deixar-se portar pels consells dels venedors. Ells coneixen a la perfecció les varietats, les aromes i les característiques de cada tipus de te, ja que, depenent de la selecció, així serà el resultat.

A més de comprar en llocs especialitzats les fulles de te senceres, sense picar, que conserven millor els sabors i aromes, a casa s’han de guardar en un recipient hermètic, protegit de l’aire i de la llum, perquè preservin d’aquesta manera les seves qualitats d’aroma i textura.

Les fulles de te es poden afegir directament a les receptes, però és millor agregar en forma d’infusió; així es controlarà de manera més precisa quina quantitat s’incorpora a la recepta i, a més, s’evitarà que apareguin trossets de fulles en el plat.

Un tipus de te per a cada tipus de recepta

A continuació es veurà què varietat de te combina millor amb cada tipus de recepta:

  • Te blanc. Aquest te és el més suau i delicat. S’usa en elaboracions amb aromes també subtils. Així, es poden coure unes patates pelades i tallades en rodanxes en una infusió de te blanc, igual que unes verduritas (com a pèsols desgranats o unes fulles de créixens) amb les quals després elaborar una amanida. Quant a les postres, es pot emprar en una amanida de fruites o una macedònia de fruites fresques, com a préssec, meló i pera, amb unes fulles de flors fresques.
  • Amb el te verd i el te vermell és possible acompanyar un salteado de bolets i fongs. En comptes de mullar amb un chorrito de vi, es fa amb un vasito de te d’aquestes varietats. Així s’aconseguirà enriquir l’aroma de la muntanya. També es poden usar per la rehidratación de fongs i bolets deshidratats.
  • Hi ha altres elaboracions en les quals és possible utilitzar aquestes varietats de te: en guisats de pollastre o de gall dindi i en peixos en salsa o al forn amb un toc de llimona o de llima. El te ajudarà a desgrasar rostits o donar un toc més fruiter a salteados de verdures, sobretot si s’empren verdures congelades, ja que perden un polsim de sabor.
  • Si es volen usar el te verd i el te vermell en rebosteria es poden utilitzar les seves infusions per alleugerir una crema de xocolata, xopar un bescuit que després es tingui intenció d’emplenar o emprar en les compotes de fruites vermelles o de prunes.
  • Si es prefereix cuinar amb te negre, la infusió del qual és una mica més fort, es farà en plats més contundents, com guisats de carn de vedella o de porc, plats de caça i alguna sopa, en la qual substituiria la presència del vi o de la cervesa a poc a poc i sense abusar per la potència del sabor.
  • Si es vol utilitzar el te negre en rebosteria, es pot emprar amb certa cura en gelats de xocolata o cremes de xocolata negra i en compotes i confitures de fruites d’hivern, com a poma reineta, peres d’hivern, prunes passes, orejones de préssec… Amb un toc de canyella, quedarà exquisit.

Recomanacions generals per usar el te com a ingredient

Encara que al principi pot resultar estrany cuinar amb te -sobretot, si no s’és consumidor habitual d’aquestes infusions-, els plats que es cuinin seran innovadors, especialment quan aromes i al toc de sabor que escapa dels gustos clàssics de la nostra cuina tradicional.

  • El te pot substituir o complementar sucs de fruites, llet i brous de verdures (te blanc i te verd) i a les begudes alcohòliques (te negre).
  • És aconsellable utilitzar el te infusionado i colat.
  • Usar com si fossin herbes aromàtiques, és a dir, amb precaució quan la quantitat. Solament es vol donar un toc d’aroma i sabor per complementar a l’aliment principal.
  • A més d’aromatizar, el te serveix per rehidratar o coure dins de la seva infusió verdures, hortalisses i fruites.
  • És possible combinar amb llet i amb nata per a l’elaboració de cremes dolces, gelats i altres salses salades, com la salsa beixamel.
  • Convé estrenar-se en l’ús del te en les receptes que s’utilitzin amb freqüència hierbabuena, menta o essència d’anís. És una manera molt fàcil de començar amb la cuina de te.
  • En galetes, bescuits, cremes pastisseres, gelats, granissats… en la rebosteria, en general, també és possible començar a provar nous sabors i sensacions.

Etiquetes:

infusiones-ca te

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions