Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuinar amb wok, avantatges i consells

Aquest recipient, típic de la cuina oriental, permet realitzar salteados saludables de manera molt senzilla

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 23deAbrilde2014
Img cocina wok ventajas hd Imatge: shalamov

El wok és un recipient de cuina clau per fer salteados. Combina les qualitats de les paelles i les casseroles, és molt característic de la cuina oriental i permet cuinar de forma senzilla i saludable, ja que necessita molt poc greix, les coccions són ràpides i els ingredients vegetals queden al donin-te. En aquest article s’expliquen quins són les principals característiques del wok, s’ofereixen consells pràctics per al seu ús i es detalla una recepta completa per començar a utilitzar aquesta tècnica.

Img cocina wok ventajas
Imatge: shalamov

Wok: principals característiques

Com si fos una gran casserola, àmplia i amb altes vores, el wok permet remoure els ingredients durant la cocció perquè també té un gran mànec de fusta, a l’estil d’una paella. La tècnica consisteix a agafar el wok pel mànec amb una mà per remoure de forma enèrgica els aliments, mentre que amb l’altra mà s’afegeixen més ingredients, espècies o fins i tot es barreja tot amb més suavitat (amb ajuda d’una pala especial, llarga i amb l’extrem ample).

El wok tradicional és de ferro, sense antiadherentes de teflón ni un altre tipus d’aliatges. Els woks de ferro fi són molt bons conductors de la calor a causa del material amb el qual estan elaborats. A més, la seva forma distribueix la calor d’una manera uniforme. Igual que les paelles de ferro, cal cuidar-los amb molta manyaga: es netegen amb aigua i sabó, s’assequen i -molt important- es guarden amb la part interior untada amb una mica d’oli, per evitar que s’oxidi.

En l’actualitat, la majoria dels woks són d’acer inoxidable i amb algun tipus de tractament antiadherente. Perden una mica de l’encant del ferro però, en contrapartida, són més fàcils de manejar (pesen menys) i de conservar, ja que una vegada rentats, no necessiten cap tipus de manteniment especial.

També hi ha woks elèctrics. Tenen la comoditat que es pot saltear en qualsevol lloc amb un endoll i electricitat, però són més complicats de manejar que els tradicionals. En qualsevol cas, la qualitat de calor que es distribueix i el resultat són bastant similars.

Consells pràctics per usar un wok

Per preparar un bon salteado no solament cal tenir un wok, sinó seguir també una sèrie de consells que faran més fàcil el treball:

  • Els ingredients que s’emprin han de ser de qualitat i es classificaran pel seu temps de cocció. Així, en lloc d’introduir-los en el wok tots junts, s’agreguen segons el que triguin a fer-se. Ja que una pastanaga porta una mica més de temps a cuinar-se que un tros de pollastre, se salteará primer la pastanaga i després s’agregarà el pollastre, que necessitarà menys temps. D’aquesta manera, s’aconseguirà que tots els aliments tinguin el mateix punt de cocció.
  • El tipus de cort que es realitzi també és molt important. Ja sigui en tires, en daus, en juliana, en bastoncitos o en rodanxes, és convenient que tots els ingredients tinguin el mateix tall. Això ajudarà a uniformitzar els temps de cocció -seran més semblats- i a aconseguir aspectes i textures semblants (sobretot, en el cas de les verdures).
  • Abans de cuinar en el wok és fonamental tenir tots els ingredients ja nets i tallats en la forma desitjada. També ho és que els comensals estiguin en asseguts a la taula, ja que aquesta tècnica de cuinat és ràpida i el menjar ha de ser servida al moment perquè guardi totes les seves propietats i característiques.
  • Per cuinar en aquest recipient, s’ha de tenir el foc fort i el wok calent. Cal afegir una mica d’oli i, a continuació, els aliments una mica més durs de cuinar (pastanagues, beines, etc.). Si es vol accelerar el procés, aquests ingredients es couen abans en un cassó amb aigua i sal i, després, es refresquen amb aigua freda.
  • Indicar un temps de cocció genèric pel wok és complicat, ja que dependrà de la classe de tall dels aliments, de què es cuinarà, del tipus de wok emprat, fins i tot de la quantitat d’ingredients que s’introduiran en ell. Però, amb una mica d’experiència, s’aconseguirà un resultat homogeni (i excepcional): verdures lleugerament al donin-te i daurades per fora i elements cárnicos, peix o mariscs daurats per fora i sucosos i cuinats per dins.

Pit de pollastre de pollastre picante amb verdures al wok

Per a aquesta recepta es necessiten: un pit de pollastre de pollastre tallada en tires, un parell de cullerades de salsa de soia, dues cullerades d’oli, un all picat, una guindilla en tires (o pebrot de Padró), una ceba tallada en tires, una pastanaga tallada en tires, quatre mongetes verdes tallades en tires, una cullerada de sucre i la ralladura d’una llimona.

  • Primer cal netejar les verdures, pelar la ceba i la pastanaga i, després, tallar-les totes (fins i tot la guindilla o el pebrot de Padró) en tires fines. A la pastanaga i les beines se’ls dona una cocció de dos minuts en un cassó amb aigua i sal, s’escorren, es refresquen amb aigua freda, s’escorren de nou i es reserven.
  • Després es barreja el pollastre en tires amb la salsa de soia, el sucre i la ralladura de llimona. Es deixa marinar durant 20 minutos.
  • En el wok se saltean l’all picat juntament amb la ceba tallada en tires durant 30 segons. S’agreguen les beines i la pastanaga cuites. Se’ls dona un salteado d’un minut, se li afegeixen les tires de pollastre marinadas i una altra vegada se li dona un salteado de 30 segons més al conjunt. Es decora amb una mica de julivert o coriandre recentment picat i se serveix immediatament amb un arròs o uns fideus xinesos elaborats amb anterioritat.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions