Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuinar el card

Es tracta d'una planta d'hivern, les tiges o les penques del qual són comestibles tant en cru com cuinades.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 09deGenerde2004

El card és d’origen mediterrani, si bé on més es consumeix
és a País Basc, Navarra, Castella i Aragó.

Com cuinar-ho?

Es comercialitza només les tiges, amb o sense les fulles. Abans del seu consum
cal netejar-ho adequadament. Per a això, cal retirar amb l’ajuda d’un
ganivet les parts dures que emboliquen la base de la tija. Després, es
lleven les fulles i els filaments que recobreixen la tija fins a trobar una penca
sucosa i d’un color verd blanquinós. A continuació es trosseja en porcions
d’uns 5 centímetres i es ruixa amb suc de llimona perquè
no s’oxidi ni s’enfosqueixi.

Cal coure-ho en aigua bullint amb sal i una mica de llimona a foc mitjà
durant 90 minuts en una cassola normal i durant 30 minuts, si ho fem en
una olla expressa. Una vegada cuit ho tapem i conservem amb l’aigua de
cocció fins al moment que anem a consumir-lo.

La forma més popular de preparar el card és “a la Navarra”.
Per a confeccionar el “card a la Navarra“,
una vegada cuit, cal realitzar un sofregit en dues cullerades d’oli d’oliva
amb ½ ceba picada i unes tires de pernil serrà. Posteriorment
s’afegeix el card cuit i s’ofeguen tots els ingredients, s’empolvora
una mica de farina, s’aboca una mica de brou de la cocció del card i es
deixa que espesseixi una mica la salsa.
Es pot acabar el plat empolvorant amb una mica de julivert.

Etiquetes:

cuinar el card

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions