Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuinar en el microones

Aquest electrodomèstic permet la preparació de gairebé tots els aliments i en molt poc temps

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 01deOctubrede2008


Amb el microones és possible obtenir de forma perfecta i en temps brevíssims la preparació d’entremesos, sofregits, sucs, salses, primers plats o sopes, entre una gran varietat de plats. Per a això, no obstant això, haurem de seguir algunes regles i posar en pràctica alguns trucs de cuinat.

Cuinar líquids
La cocció de líquids en el microones aporta plats saborosos, lleugers i digestius
En el microones podem cuinar sofregits, sucs i salses i sopes caldoses. Els sofregits exigeixen poc condiment perquè aquest no s’absorbeix a causa de la rapidesa de la cocció. D’aquesta manera, els sofregits preparats amb el microones resulten saborosos, lleugers i molt digestius. En el cas dels sucs i les salses l’avantatge és que no es peguen en el recipient sempre que es preparin sense tapadora perquè puguin perdre la major part del líquid contingut.

En les salses més suaus i els sucs a força de tomàquet és convenient, només als primers moments, l’ocupació d’una potència elevada per passar a continuació a una potència inferior. És aconsellable coure les salses en recipients amples i baixos per afavorir la rapidesa i l’evaporació; d’aquesta forma les verdures mantenen el seu color i sabor natural.

Finalment, les sopes caldoses és convenient coure-les destapades, directament en el recipient de servei o en bols individuals i tapar únicament les més caldoses per evitar esquitxades en les parets del forn o per accelerar el temps de cocció.

Plats sòlids
A més de pasta i arròs, pels quals la cocció és més o menys la mateixa que la cocció tradicional, podem utilitzar el microones per preparar carns. Perquè quedin tendres és convenient que es coguin tapades perquè es distribueixi millor la calor i impedeixi una excessiva deshidratació, que les faria massa seques. És important respectar els temps de cocció, així com els temps de repòs.

Hem d’evitar la cocció de trossos excessivament grans i efectuar, en els rostits, un daurat posterior en un honor convencional. És recomanable assaonar a l’últim moment per impedir també la deshidratació. La carn la podem cuinar de diferents formes depenent del tipus de peça que es tracti:

  • Filetejada. En aquest cas és aconsellable fer un tall en els extrems dels filets o costelles per evitar que es corbin durant la cocció.
  • Estofats. Requereixen poc líquid i una intensitat moderada.
  • Salsitxes i embotits. Hauran de perforar-se en diversos punts amb una agulla o forquilla fina per evitar que esclatin durant la cocció.
  • Aus i conill rostits. Per al daurat tradicional s’utilitza el grill o el forn convencional. Per a això, col·locarem el pit de l’animal en el fons del recipient i les extremitats les embolicarem en un tros de paper, que s’haurà de llevar a mitja cocció perquè tot quedi igualment cuinat. Convé deixar escórrer el suc de cocció que es desprèn de les aus molt grans i mantenir el recipient tapat durant el repòs.

Guisar el peix en el microones és molt fàcil i el resultat és lleuger i saborós. El temps de cuinat del peix fresc és una mica major que el del congelat i és important que durant la cocció i el repòs es mantingui el recipient tapat. Els filets de peix congelat es poden preparar recentment trets del congelador; encara que si són peces grans es recomana descongelar-les prèviament. A més, els peixos poden cuinar-se amb la seva pell.

Els mariscs, una vegada nets i rentats, també poden coure’s en el microones. Si es vol obtenir un suc saborós es pot afegir al recipient va venir, oli o herbes aromàtiques, per exemple. Els crustacis s’han de coure enters amb la seva closca en una cassola tapada, al natural o ruixar-los amb oli i espècies.

Els ous són un aliment molt delicat i exigeixen una especial atenció a l’hora de preparar-los. Els temps de cocció són molt més breus que els normals. Cal tenir en compte que, després del temps programat, els ous se segueixen coent a causa de la calor acumulada. La gemma conté més quantitat de greix que la clara, i per això es fa necessari punxar-la amb un escuradents o agulla perquè el vapor podria fer-la rebentar. La cocció de la clara acabarà durant el temps de repòs amb el recipient destapat. El forn microones és molt recomanable per a l’elaboració d’ous al plat o estavellats.

En el cas de les verdures no es precisa l’addició de gran quantitat d’aigua. Cobrirem el recipient perquè, d’aquesta manera, el vapor acceleri la cocció de les verdures. Si la verdura és molt aquosa no necessita tapadora o es lleva a meitat de cocció. Els temps de preparació varien segons el grossor de les verdures, la seva maduresa i la seva naturalesa. Com més ràpida sigui la cocció de les verdures millor conservaran totes les seves propietats naturals. La sal s’afegeix al final.

Per a les patates, si aquestes són noves es poden coure sense addició de líquid, mentre que a les velles cal afegir-los una mica d’aigua. Els formatges requereixen una cocció a baixa potència i molt breu, ja que l’excés de temps pot endurir-los.

DOLÇOS I FRUITES TAMBÉ

Img frutasrojas1
Amb el forn microones es poden elaborar multitud i variats postres. Un exemple són els pastissos; no obstant això, quan es decideix per aquest tipus de preparació cal tenir en compte que el seu aspecte final serà diferent que el de les elaborades en forns convencionals ja que no tindran zones daurades o escorces.

Quan elaborem un bescuit en el forn microones és convenient augmentar lleugerament la quantitat de clares d’ou per aconseguir una major esponjosidad. Per a la preparació podem utilitzar motlles de corona que facilitaran la seva cocció, i tapar-los amb una pel·lícula transparent o paper oliat. És important saber que els pastissos tendeixen a ressecar-se pel que s’han de consumir ràpidament.

Mitjançant aquesta tècnica, els púdings i les cremes es couen uniformement i necessiten un temps inferior al tradicional. Cal tenir en compte que ha d’apagar-se el forn quan el centre de l’aliment estigui encara líquid, ja que s’acabarà de fer durant el procés de repòs i refredament.

La fruita, igual que les verdures, cuinades en el forn conserva totes les seves qualitats, per que necessita poc temps de cocció. La fruita es cuina sense addició d’aigua, sencera o en trossos, fins i tot si es tracta de fruites seques, com a prunes passes, orejones de préssec i figues seques, que prèviament s’hauran posat en remull durant un període curt de temps.És aconsellable iniciar la cocció de la fruita amb només la meitat de sucre i afegir la resta a meitat de la cocció. Amb el forn microones es poden elaborar melmelades i confitures.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions