Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuinar les fulles de la col

Poden preparar-se senceres o tallades i usar-se per folrar motlles o bé per embolicar altres aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 24deSetembrede2008


La col és una hortalissa que pertany a la família de les crucíferes, riques en fibra insoluble i compostos de sofre que els confereixen l’olor tan particular que desprenen durant la seva cocció, a més de propietats antioxidants. Es tracta d’un aliment que pot consumir-se sencer o bé amb les fulles soltes, tallades o senceres, i que té nombroses aplicacions en la cuina.

Folrar motlles
Les fulles senceres de la col poden utilitzar-se per folrar un motlle que pot emplenar-se amb verdures, carn o peix
Una de les opcions és partir les cols en juliana finita per coure-les, per exemple, dins d’una sopa juliana de verdures. Per a això, apilem les fulles unes sobre unes altres, les enrotllem ben atapeïdes, tallem el rotllo de col resultant en fines rodanxes i ja estaran preparades per afegir a la sopa. També podem utilitzar les fulles senceres i cuites per folrar un motlle que emplenarem d’una barreja, bé sigui de verdures, carn salteada o de peixos i mariscs.

Independentment de com vagin a cuinar-se les fulles de col, sempre cal eliminar la base rígida del nervi tallant-ho en forma de V. De no fer-ho, es complica la labor de donar-li la forma desitjada. Per evitar que el folrat de la terrina s’ompli d’aigua cal blanquejar les fulles de la berza el dia abans i després cal submergir-les en aigua gelada durant 5 minuts o fins que es refredin, perquè conservin el color verd.
Posteriorment deixarem reposar les fulles refrescades sobre un drap tota la nit perquè estiguin ben escorregudes abans de folrar el motlle.

Perquè el resultat del folrat d’un motlle amb les fulles resulti més vistós, les col·locarem amb el costat de les nervadures cap a l’interior del motlle i ho folrarem alternant les fulles clares amb les fosques. D’aquesta manera, quan desmoldemos la part més fina quedarà cap a fora i la part més rugosa cap a dins, donant empaquetatge i subjecció a la terrina.

Fer embolcalls
Si el que volem és coure una col sencera, abans de ficar-la en la cassola cal retirar les fulles superficials, és a dir, les que es desprenen amb facilitat. Si observem que les fulles tenen alguna bestiola, el millor és rebutjar-les ja que és molt difícil eliminar-los. El primer que hem de fer és llevar les fulles externes al repollo i després el tronc. La millor forma de fer-ho és tallar en sentit oblic el troncho a la base de cada cambra. Així quedarà suficient troncho per mantenir les fulles entre si i la col no es desfarà en coure-la.

Si el que volem és utilitzar les fulles com a embolcall de paquetitos individuals i aconseguir fulles de col farcides perfectament rodones o en forma de petites botifarres, després d’haver embolicat el farciment en les fulles, posem el paquetito de col en un tros de paper film i retorcem el paper, fins a donar-li forma arrodonida perfecta o fins a formar una petita botifarra.

Tanquem el sobrant del paper film de manera que el paquetito quedi segellat i coem en aigua bullint durant cinc minuts. El farcit haurà d’estar ja cuinat o semicocinado abans d’introduir-ho en la fulla de col, perquè donant-li només un bulliment no es cuinarà l’interior sinó que només fixarem la seva forma. Una vegada refredat el paquetito, desemboliquem el paper film i podem rostir-ho, escalfar en una salsa o servir com es prefereixi.

Variades i riques en vitamines

Img hortalizas1
Les verdures són plantes comestibles que es conreen per ser consumides. Juntament amb les hortalisses, tenen gran varietat de formes, colors i sabors i les seves preparacions, tant en cru com cuites, són molt variades. A causa de totes aquestes particularitats poden combinar-se amb la majoria dels aliments. Els colors, per exemple, permeten fer agradables adorns i guarnicions i, a més, aporten nombrosos beneficis en forma d’aigua, vitamines, sals minerals, glucosa i, en alguns casos, hidrats de carboni, com és el cas dels pèsols.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions