Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuinar rosquillas casolanes

Aquestes postres de fàcil elaboració és una bona manera d'iniciar-se al món de la rebosteria

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 27 de Gener de 2010

Les rosquillas s’elaboren amb una pasta de massa fregida o horneada que es caracteritza per una textura semiesponjosa. Els seus principals ingredients són la farina, el sucre, el llevat, l’oli d’oliva i els ous, a més dels tocs personals propis de qui les cuina, com ralladura de llimona, de taronja, uns grans d’anís, un toc d’aguardiente i un doll de vi dolç o un altre licor.


Algunes receptes més clàssiques requereixen com a ingredients pólvores de gasosa i clares d’ous batudes a punt de neu. Així s’aconsegueix una massa esponjosa que, una vegada cuinada, aporta major lleugeresa. Les versions més modernes utilitzen llevat, mentre que altres receptes indiquen la quantitat d’ous i de farina, que s’han d’afegir a poc a poc. Com a referència, s’utilitza un ou per cada sis cullerades de farina.

Els primers passos
La massa de les rosquillas ha de ser suau i manejable

Per preparar les clàssiques rosquillas, es bat en un bol un ou amb un petit doll d’anís o qualsevol altra aroma. S’afegeix el sucre i la ralladura fina d’una llimona o una taronja (només la part de color, ja que la part blanca amarga). Després s’agrega la farina a poc a poc -sense oblidar la referència d’un ou per cada sis cullerades de farina-, el llevat o les pólvores de gasosa, en funció de la recepta.

Una altra opció és barrejar la massa amb les clares a punt de neu, un ou i tres cullerades soperes d’oli. En qualsevol dels casos, el resultat ha de ser una massa suau i manejable. Es pasten tots els ingredients, es tapa amb un drap i es deixa reposar uns minuts. Amb aquestes quantitats es poden elaborar unes 40 rosquillas.

Donar forma i aroma
Per aconseguir la forma característica de les rosquillas hi ha dos mètodes. Un d’ells consisteix a tallar la massa en trossos, fregar-la amb els palmells de les mans fins a formar rotllos de cert grossor i unir tots dos extrems. Una altra manera d’aconseguir la forma desitjada pansa per tallar en porcions la massa, pastar boles petites de la grandària d’una nou i perforar el centre.

Quan ja s’han elaborat, es col·loquen sobre una superfície enfarinada o es fregeixen en una paella amb abundant oli calent, que s’ha aromatizado abans. Per aromatizarlo, és suficient l’oli d’oliva, sense necessitat que sigui oli d’oliva verge extra. S’aboca en la paella l’oli, la pela de llimona o de taronja i, quan es comenci a fregir l’escorça, aquesta es retira.

LA IMPORTÀNCIA DE LA FRITADA

Encara que algunes receptes aconsellen coure les rosquillas en el forn, en lloc de fregir-les, la recepta més tradicional remitent a la fritada com la tècnica més adequada per elaborar-les. Es fregeixen fins a daurar-les per tots dos costats. Si no hi ha massa oli, cal fregir durant uns dos minuts per cada costat; amb una freidora, estaran llestes quan es daurin i s’allunyin del fons. Llavors es treuen i es deixen reposar sobre un recipient amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.

L’últim pas consisteix en espolvorear les rosquillas amb sucre. No cal agregar el sucre quan les rosquillas estiguin molt calentes ja que la calor ho desfà. És preferible esperar i, quan estiguin temperades, passar-les per sucre glass o espolvorear aquest al moment en el qual es vagin a consumir.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions