En aquests dies de crisi sanitària i compres agitades per la por al desproveïment, hem vist desaparèixer molts aliments dels lineals dels supermercats. Però el bròcoli no ha estat un d’ells. Pel que sembla, resulta una hortalissa ‘avorrida’, que dona mandra cuinar i menjar. No obstant això, ara que estem més temps a casa, és el millor moment per cuinar-ho de formes diferents. El bròcoli és l’hortalissa de major valor nutritiu per unitat de pes de producte comestible. Està composta sobretot per aigua, per la qual cosa el seu valor calòric és molt baix. Com la resta de les crucíferes, té una gran importància des del punt de vista nutricional, per la seva varietat i quantitat vitamínica. A continuació es proposen cinc idees per cuinar amb bròcoli, però hi ha més en el receptari d’EROSKI CONSUMER.
El bròcoli de bona qualitat ha de tenir els racimos petits, compactes i de color verd-morat brillant, a més d’una tija ferma, ben tallat i de la longitud requerida. S’han de rebutjar els exemplars que tinguin les flors obertes, estiguin tous o de color groguenc. Una vegada que hem escollit el nostre, aquestes són algunes opcions per treure-li partit.
1. Tartaleta de bròcoli
Ingredients: 150 g de pasta fullada (una làmina), 200 g de bròcoli, una dent d’all, 70 g de formatge brie, un ou, 100 ml de nata líquida per cuinar i un polsim de sal.
Primer s’estén la pasta fullada i es folra un motlle desmuntable baix o quatre motlles individuals. Es punxa el fons i s’hornea a 200 ºC fins que es dauri. Mentre, se saltean els ramilletes de bròcoli en una paella amb all i julivert, just perquè es cuinin, i es posen a punt de sal. S’escorren de l’oli i s’introdueixen en la tartaleta horneada.
Es baten els ous amb la nata i s’aboquen sobre el preparat. Després, sobre el salteado es posa el formatge brie sense escorça i trossejat en taquitos. S’hornea tot a 200 ºC fins que qualli el farcit i es gratini la superfície. La tartaleta se serveix calenta recentment horneada.
2. Salteado de bolets i bròcoli
Ingredients: 350 g de bolets de temporada, 300 g de bròcoli, 50 g de ceba, dues dents d’all, 100 ml de vi blanc, 20 ml d’oli d’oliva, un polsim de sal i unes tiges de cebollino.
Es renta i trosseja el bròcoli en ramilletes i es cou en una cassola amb aigua bullint amb una mica de sal durant cinc minuts. Es treu de l’aigua, s’unta amb oli d’oliva i es reserva. Es fa un salteado amb la ceba tallada en juliana en una paella a foc mitjà i amb dues cullerades d’oli. I, una vegada pochada la ceba, s’agreguen els alls pelats i filetejats molt fins juntament amb els bolets de temporada, netes i tallades en juliana.
Se segueix cuinant a foc mitjà i, quan el salteado estigui gairebé fet, s’afegeixen els brots de bròcoli reservats, el vi blanc i un polsim de sal. Es puja la intensitat de la cuina i es deixa reduir l’alcohol durant un parell de minuts. Es remou amb cura, es posa a punt de sal, s’agreguen unes tiges de cebollino molt trossejat i se serveix immediatament aquest plat de verdura tan saborós amb tocs del bosc.
3. Crema de bròcoli i pastanaga
Ingredients: 300 g de bròcoli, 400 g de pastanaga, 100 g de cebolleta fresca, 100 g de porro, 250 g de patata, dues dents d’all, 30 ml d’oli d’oliva i un polsim de sal.
En una cassola es posen dues cullerades d’oli d’oliva juntament amb una dent d’all pelat i sencer i la cebolleta tallada en brunoise (cuadraditos petits). Quan s’hagi cuinat a foc suau i estigui tova, s’afegeix la pastanaga pelada i trossejada en rodanxes gruixudes. S’ofega el conjunt i s’agreguen també les patates pelades i trossejades, el porro net i tallat en rodanxes i els ramilletes de bròcoli. Es cobreix d’aigua, just fins a sobrepassar les verdures.
Una vegada que el conjunt comenci a bullir, s’afegeix un polsim de sal i es tapa la cassola. La barreja ha de bullir a foc suau durant 40 minuts. Mentre, es fa un refrito senzill: es talla una dent d’all en làmines i es daura lleugerament en una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva calenta. Quan la pastanaga i la patata estiguin cuites, es treu la cassola del foc i s’agrega el refrito a la crema. Es posa tot el conjunt a punt de sal, es tapa la cassola i es deixa que la barreja de verdures reposi una mica.
Després, es passa la barreja pel pasapurés o per la batedora fins a aconseguir una crema suau i uniforme. En cas que quedi a l’excés espessa, s’agrega una mica d’aigua calenta i es rectifica després amb sal. Aquest puré es pot acompanyar amb uns trossets de pa fregit i uns trossets o ramilletes de bròcoli, bullit i posteriorment salteado en una paella amb una mica d’all i oli d’oliva.
4. Quinoa amb bròcoli, formatge i pernil serrà
Ingredients: 250 g de quinoa, 75 g de pastanaga, 100 g de cebolleta fresca, dues dents d’all, 250 g de bròcoli en ramilletes, 50 g de pernil serrà, 40 g de formatge guarit, 500 ml d’aigua, 10 ml de salsa de soia i unes tires de cebollino.
Es renta la quinoa sota un doll d’aigua freda fins que l’aigua surti transparent i es reserva. Mentre, en una cassola baixa i àmplia, se saltean unes dents d’all tallats en cuadraditos molt petits, la ceba pelada i tallada en tires i la pastanaga també pelada i tallada en rodajitas. Quan la verdura estigui daurada per fora i al donin-te per dins, s’agrega la quinoa deslavada, s’ofega el conjunt, s’aboca l’aigua i es deixa cuinar durant 15 minuts.
A meitat de cocció s’agreguen uns taquitos de pernil serrà i el bròcoli en ramilletes juntament amb un parell de cullerades de salsa de soia. Al moment de servir s’espolvorea amb cebollino picat i unes làmines de formatge guarit tallat amb ajuda d’un pelador per treure escates fines.
5. Bròcoli amb nata i formatge al forn
Ingredients: 600 g de bròcoli, una cebolleta, una dent d’all, 100 g de bacón, 50 g de formatge rallado, 50 g de nata per cuinar amb 18 % greix, 15 ml d’oli d’oliva i un polsim de sal.
En primer lloc, cal netejar el repollo del bròcoli de les fulles inferiors de la tija i trossejar-ho en ramilletes. Després, es cou en una cassola amb aigua bullint amb un polsim de sal durant cinc minuts. S’escorre de l’aigua de cocció i se submergeix en aigua amb gel durant un minut per tallar la cocció interior i fixar el color verd. S’escorre de nou i es col·loca sobre una font apta per al forn.
Es talla la ceba molt fina i la dent d’all i se sofregeixen en una paella amb una cullerada d’oli d’oliva fins que es daurin. S’agrega el bacón tallat en cuadraditos i se sofregeix el conjunt. Després, s’afegeix el sofregit sobre el bròcoli. Es barreja el formatge rallado i la nata per cuinar i també s’aboca sobre el bròcoli. S’introdueix en el forn a 200 ºC durant 10 minuts o fins que es desfaci el formatge i gratini lleugerament la superfície. Se serveix calent recentment tret del forn.
