Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com cuinar sense oli

Amb alguns trucs de cuina i les tècniques adequades, és possible preparar sense oli una gran varietat de plats, des d'ous "fregits" fins carns o amanides
Per EROSKI Consumer 17 de març de 2022
huevo frito sin aceite
Imagen: Alexa

D’oliva, de gira-sol, de blat de moro… L’oli és un dels ingredients més utilitzats en la cuina. Ho emprem en plats calents i en salses, quan fregim o rostim aliments. També ho usem en receptes fredes, com amaniment d’amanides , en entrepans o carpaccios . Fins i tot aprofitem les seves qualitats conservants per tenir un rebost més assortit. Però què podem fer si volem reduir la seva presència i usar menys quantitat d’oli (o cap)? Cal renunciar a totes aquestes preparacions o existeixen alternatives?

Cinc bàsics sense una gota d’oli

Saludables i saborosos, els olis imprimeixen segells d’identitat en la gastronomia. A vegades s’utilitza l’oli de gira-sol —sobretot, per les fritades—, encara que el referent indiscutit del nostre país és l’oli d’oliva. Tanmateix, de tan present que està en les cuines, moltes vegades oblidem que es poden fer plats saborosos sense ell. Existeixen diverses maneres de cuinar sense oli. A continuació, es ressenyen unes quantes idees per aconseguir-ho.

 Cuinar peixos sense oli

  • Si es preparen en una paella o a la planxa , una manera molt pràctica de substituir l’oli és usar un chorrito de brou o de suc de llimona.
  • Si es fa el peix al forn , podem emprar la. tècnica del papillote o, també, col·locar-ho sobre un matalàs de verdures, regant-lo amb una miqueta de brou perquè no es ressequi durant la cocció.
  • La tercera opció és cuinar el peix al vapor . Una bona selecció d’espècies bandejarà el mite de què el peix al vapor queda fat o desabrido.

 Preparar carns sense oli

  • El forn ofereix diverses possibilitats . Si es elegeix una carn que no sigui molt magra , es pot condimentar i rostir directament en la reixeta ( com si fos una barbacoa ) . Col·locarem una safata de forn sota per recollir allí els excedents de greix i els sucs . Si controlem els temps , per evitar que es ressequi , obtindrem una carn molt saborosa , tendra i sense a penes grassa . Una altra forma de preparar les carns a el forn i aconseguir que quedin sucoses és aportar una mica de humitat a la cocció , ja sigui regant-la amb una mica de brou cada cert temps o cobrint-la amb vegetals que contenen molta aigua ( tomàquets , albergínies , carabassons , etc. ) .
  • Si utilitzem la paella o la planxa , també és possible prescindir de el oli . En aquest cas , el important és contar amb una superfície antiadherente en bon estat . Els filets fins es fanvolta i volta, mentre que els que són més gruixuts deuen segellar primer en la superfície ( amb el foc fort ) i deixar que es cuinin després amb el foc més baix . De aquesta manera , quedaran sucosos en el seu interior . La sal, sempre al final .

 Cuinar ocells sense oli

La majoria de les idees ressenyades per les carns i els peixos serveixen també pels ocells, a les que es poden afegir altres dos.

  • Si rostim un pollastre sencer , a més de humitejar-ho bé amb brou o suc de llima , taronja o llimona , podem col·locar a l’interior de la seva carcassa algunes fruites que aportin sabor i humitat ( prunes , nectarines , etc. ) , així com hortalisses que queden molt bé a el forn ( per exemple , les cebes ) .
  • Una alternativa és utilitzar les borses plàstiques aptes per forn . Posem el pollastre ( enter o en peces ) dins de la borsa i afegim algun element líquid ( una miqueta de brou , suc , etc. ) juntament amb herbes fresques i espècies . Tanquem la borsa i introduïm a el forn . Els sucs es mantindran a l’interior i el pollastre quedarà molt saborós .

 Amanir amanides sense oli

Els principals adreços de qualsevol amanida són , sens dubte , el oli i el vinagre , si bé existeixen altres salses molt senzilles i vinagretes personalitzades que podem elaborar . El més pràctic per substituir el oli i el vinagre és amanir les amanides amb suc de llimona i fer-los un toc especial amb espècies i herbes aromàtiques .

🍳 Ous fregits sense oli

Hi ha moltes maneres de preparar ous , i totes són molt saboroses. Tanmateix, la que més crida l’atenció és la de l’ou fregit. En sentit estricte, no es pot preparar un ou fregit sense oli perquè la fritada requereix submergir un aliment en greix calent, però sí és possible aconseguir un resultat molt semblant sense tocar l’oli de gira-sol ni el d’oliva.

L’única cosa que cal fer és substituir l’oli per. aigua amb sal (un o dos dits d’aigua en la paella) . Quan l’aigua estigui bullint, trenquem l’ou i el vertemos allí. Convé tapar la paella perquè es faci de manera uniforme. En a penes uns minuts estarà llest. Retirem amb una escumadora, perquè escorri l’aigua, i servim.

Els principals aliats per cuinar sense oli

espècies per cuinar sense oli
Imatge: Monika

Per cuinar sense oli, hi ha tres “eines” indispensables: els ingredients, les tècniques i els utensilis.

🍴 Les. tècniques van des del forn fins la planxa, les paelles i les casseroles, sense oblidar el. microones , que és de gran utilitat.

🍴 En alguns casos, és important afegir ingredients que aportin suculència i humitat, mentre que en altres el fonamental és centrar el sabor i tenir a casa una bona col·lecció d’espècies.

🍴 El tercer aspecte important és contar amb els. utensilis adequats i procurar que estiguin en bon estat. La següent és una breu recopilació d’aliats per cuinar sense oli (i amb èxit):

  • Paelles de ceràmica o tefló . En prescindir de l’oli, és imprescindible tenir una superfície antiadherente, sense osques ni ralladuras on es pugui pegar el menjar. Tens dubtes amb les teves? Et vam mostrar quines són les. senyals de què cal canviar una paella .
  • Casseroles específiques (o reixetes) per cuinar al vapor.
  • Borses plàstiques aptes per forn . Algunes inclouen també les mescles d’espècies per afegir, però es poden aconseguir només les borses.
  • Recipients de silicona . Són molt útils i no sols pel forn. En el microones podem preparar amb ells unes riques truites franceses o ous cuits amb més ingredients.
  • Un wok , si gaudim de les verdures. Aquest recipient permet cuinar-ne al punt i prescindir de l’oli.
  • Safates de forn, paper d’alumini i paper apte per forn . Resulten de gran ajuda per evitar que es pegui el menjar. Els aliments precuinats, com els empanats, poden preparar així, al forn, sense necessitat d’afegir oli i, per descomptat, sense necessitat de fregir-los.
  • Espècies variades, llimones i altres fruites i verdures . El sabor i la suculència que aporten és fonamental.