Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Dades: aquest ha estat l’efecte de Nutri-Score en les vendes d’EROSKI

Analitzem l'impacte de Nutri-Score en les vendes de productes envasats després de dos anys de la seva implantació i amb les dades de gairebé 1.900 referències

cómo influye Nutri-Score en las elecciones de compra Imatge: Getty Images

Des de fa més de dos anys, els productes de la marca pròpia d’EROSKI inclouen en els seus envasos l’etiquetatge Nutri-Score. En aquest temps, han baixat o augmentat les compres d’aquests productes segons la seva qualificació? En el següent article analitzem les dades de les vendes de 1.860 aliments envasats i descobrim com s’han comportat els consumidors davant aquest sistema per a comprovar si funciona o no.

L’arribada de l’etiquetatge nutricional frontal Nutri-Score als productes d’alimentació del nostre país ha generat un encesa discussió pública que no presenta aparença d’aplacar-se. El món acadèmic, investigadors de renom, fabricants i distribuïdors, entitats que representen a diferents especialitats mèdiques i dietistes-nutricionistes, entre altres, debaten des de fa mesos sobre la conveniència d’implementar aquest senzill etiquetatge sense acabar de posar-se d’acord; i el consumidor del carrer escolta, entre la sorpresa i l’escepticisme, arguments el fonament dels quals no sempre sap destriar i es pregunta el realment important: Nutri-Score funciona?

La manera més objectiva de respondre’ns a aquesta pregunta és apuntar-se a les dades i veure què està succeint. Sabem que a França , després de diversos anys des que Nutri-Score va fer la seva aparició en el mercat, la qual cosa s’embeni de cadascuna de les cinc lletres d’aquest sistema està canviant: s’incrementa el pes en vendes dels productes més ben qualificats, A i B, mentre cedeixen posicions els que tenen pitjor puntuació, D i E. És l’experiència francesa extrapolable al nostre país?

Dos anys de proves

EROSKI va introduir el Nutri-Score en tots els productes de la seva marca al març de 2019, per la qual cosa s’han complert recentment dos anys complets des que els seus clients ho poden tenir en compte a l’hora de fer les seves compres. Per a posar-ho fàcil, EROSKI va decidir disposar-ho en l’etiqueta de preu que acompanya a cada producte en la prestatgeria de la botiga: pocs llocs més visibles i més atesos que aquest pels clients. Ho va introduir també a la seva botiga online. Com estableix la normativa que regula aquest etiquetatge, el va incloure en tots els seus productes envasats, amb independència que la lletra fos favorable (A i B, totes dues en diferents tons de verd), neutra (C, en groc) o desfavorable (D i E, en taronja i taronja fosc).

Aquest article analitza el comportament de les vendes durant aquests dos anys en els productes EROSKI d’alimentació envasada, que sumen prop de 1.900 referències presents en la pràctica totalitat de les categories de productes, i que tenen una gran importància en les vendes. De fet, més del 25% de les vendes de les seccions d’alimentació dels establiments del grup es fan precisament amb aquests productes: no són ni des de lluny una cosa residual, sinó, realment, els que componen la gamma més extensa de les botigues EROSKI i la que vertebra la seva proposta de valor al client. L’arribada de Nutri-Score va ser, per tant, una cosa notòria i que no va passar desapercebut per als clients d’EROSKI. Com s’han comportat les vendes ? Vegem el que diuen les dades.

Ha perjudicat les vendes dels productes que no ho porten?

Alguns productes saludables, com les fruites i les verdures fresques, no porten Nutri-Score. Per a alguns crítics, aquest fet anava a penalitzar i a reduir les vendes d’aquests productes. És així? La resposta és no. Tant en 2019 (abans de l’arribada de la covid-19) com en 2020, la venda d’aquestes categories s’ha comportat millor que la dels productes d’alimentació envasada. Així, les vendes de fruita i verdura creixen 1,7 punts percentuals més que les d’alimentació envasada durant el primer any des que es va implantar Nutri-Score en la marca EROSKI. La resta dels productes frescos –com a carnisseria, fleca o peixateria– també creixen per sobre de l’alimentació, de manera semblant: entre 1,5 i 1,8 punts percentuals més.

Aquests creixements són encara majors en 2020, però l’efecte de la pandèmia pot haver influït. En tot cas, la conclusió és rotunda: Nutri-Score no ha influït negativament en la venda dels productes frescos, que no ho porten i que han de ser la base de la nostra alimentació, com els consumidors sembla que tenen clar (almenys quan compren en EROSKI).

Ha suposat un problema per a l’oli d’oliva, que es puntua amb una C?

nutriscore aceite de oliva
Imatge: Getty Images

Una de les controvèrsies més enceses s’ha centrat en l’oli d’oliva. De l’examen de les dades s’infereix que l’arribada del Nutri-Score no ha minvat les vendes d’oli: el comportament de les unitats venudes per la totalitat de la categoria resulta fins i tot una mica millor (amb gairebé un punt percentual de creixement diferencial en 2019) que la mitjana de les vendes dels productes d’alimentació envasada.

El consumidor no ha deixat de triar l’oli d’oliva com un producte habitual en la seva cistella de la compra i sembla haver entès que la lletra C (la millor que pot obtenir un greix de cuina o amaniment, per sobre de la D i E, que reben llards, mantegues, margarines…) no ha de suposar que postergui aquest tipus d’oli a l’hora de fer la compra.

Els productes amb Nutri-Score A i B es venen més que els pitjor qualificats (D i E)?

Podríem esperar que els consumidors, ara amb major capacitat per a comparar la qualitat nutricional dels productes gràcies a Nutri-Score, tendissin a triar més els productes amb millor nota, postergant a vegades la compra dels pitjor qualificats. Succeeix, realment, això? De nou les dades són concloents: sí.

Sabem que Nutri-Score opera de manera òptima quan comparem productes de la mateixa categoria (dos cereals de desdejuni, dos pans de motlle, dos iogurts…) o quan comparem productes de diferents categories, però que poden cobrir la mateixa necessitat (uns cereals i una peça de brioixeria; un pa de motlle i un pa convencional; un iogurt i unes natilles). Però el consumidor utilitza Nutri-Score per a triar una opció nutricionalment millor dins d’una família de productes o bé per a sortir de la categoria cap a una clarament saludable? És a dir, si els seus cereals de desdejuni tenen un Nutri-Score amb mala lletra, opta per uns altres amb una millor o decideix substituir-los per un aliment més saludable com la fruita?

Les dades avalen que els consumidors tendeixen a no fer canvis dràstics i, ara com ara, continuen consumint productes de la mateixa o semblant categoria (en aquest exemple, cereals), però amb millor Nutri-Score; no sabem si el resultat seria diferent si tots els productes mostressin el seu respectiu Nutri-Score.

Si atenem el comportament de categories saludables, com les verdures congelades (on la immensa majoria dels productes són A), l’arribada del Nutri-Score ha suposat un increment de la categoria, que creix diversos punts per sobre de la mitjana de l’alimentació envasada (dades anteriors a l’arribada de la pandèmia). El mateix ha succeït amb el peix i marisc congelat.

Evolució de vendes segons valoració Nutri-Score

ventas por nutriscore
Imatge: Eroski Consumer

Com pot veure’s en el gràfic de l’esquerra, la participació en vendes dels productes amb les millors lletres progressen de manera notable (puja 2,46 punts en els A i B, que és pràcticament el que perden les lletres D i E, atès que la C presenta un perfil gairebé pla). Aquestes participacions es corresponen amb un increment de gairebé cinc punts en les vendes dels productes A i B, i amb una reculada d’una mica més de 10 punts en els productes D i E, com s’observa en el gràfic a la dreta.

L’alta representativitat de les dades (gairebé 2.000 productes en una xarxa comercial de més de 1.000 punts de venda, durant dos anys consecutius) no deixa lloc a dubtes sobre la influència favorable de Nutri-Score en l’elecció dels consumidors. Les dades són també positius si mirem el primer any de vida de Nutri-Score, 2019, abans de l’arribada de la pandèmia.

Com s’han comportat les diferents categories de productes?

Més interessant és veure categories nutricionalment més variades i complexes, com les que presentem a continuació:

Cereals de desdejuni

nutriscore cereales
Imatge: Eroski Consumer

Aquesta categoria, en la qual en EROSKI conviuen 55 referències de totes les lletres del Nutri-Score, no sofreix en el seu conjunt (es comporta fins i tot una mica millor que el total de les vendes d’alimentació envasada). Ara bé, el pes de les vendes dels cereals A, B i C creix res menys que gairebé 15 punts en dos anys, a costa de la pèrdua de vendes dels cereals D i E. És precisament la lletra C la que millor es comporta: cap a ella migren principalment els consumidors que, consumint cereals E i, sobretot, D, decideixen, alertats per l’arribada del Nutri-Score, millorar la qualitat nutricional dels seus desdejunis.

Begudes refrescants

refrescos nutriscore
Imatge: Eroski Consumer

En aquesta gamma s’observa que hi ha desplaçament de vendes entre les quals tenen pitjor lletra (D i E, per ser ensucrades) cap a les quals tenen la millor lletra possible en aquesta categoria (la B, per ser edulcorades). Òbviament, una millor decisió hauria estat triar l’aigua com a solució saludable per a aplacar la set o refrescar-se, però triar una beguda B, una cosa no recomanable segons els experts en salut, en lloc d’una E, molt menys recomanable encara, evita la ingesta gratuïta de moltes calories buides.

Galetes i brioixeria

El mateix succeeix en aquestes dues categories que solen relacionar-se amb el desdejuni: malgrat que l’elecció de productes és complicada a nivell nutricional (més que en cereals), observem de nou canvis d’interès, com és la migració de vendes de productes E a D i fins i tot a C.

Gelats

helados nutriscore
Imatge: Eroski Consumer

En aquesta categoria, en la qual no hi ha productes per sobre de la C, és aquesta la lletra que recull vendes que abans feien productes D i E.

Plats preparats congelats

platos preparados
Imatge: Eroski Consumer

En aquesta tipologia de productes hi ha un lleuger desplaçament de vendes cap a les millors lletres de la categoria (B i C).

Quin lloc ocupa el Nutri-Score entre les prioritats del client?

Per a poder determinar la rellevància que Nutri-Score pugui tenir en la decisió del client, hem analitzat el comportament de les vendes separant aquelles que es produeixen quan els productes estan en oferta de les vendes dels productes quan no ho estan. Els resultats són contundents.

Les ofertes i promocions tenen un efecte sobre les vendes de moltíssima major influència que el Nutri-Score dels productes oferts, sigui com sigui la seva lletra. Per exemple, les vendes de la llet es reparteixen entre A i B (desnatada i sencera) de manera molt diferent segons quin sigui l’oferta de cada moment (quan de manera natural els seus pesos relatius haguessin de ser molt més constants). El consumidor tria atenent el preu millorat que els productes tenen a cada moment. Només quan els productes no estan en oferta veiem que hi ha una continuïtat en la progressió de vendes (a millor en A i B, a pitjor en D i E).

La conclusió és d’un clar aprenentatge per a marques i distribuïdors: la promoció d’una alimentació saludable ha de realitzar-se posant en joc diferents palanques, i la promoció comercial és una de primer ordre. Si la influència de les ofertes és tan notable, per què no actuar responsablement i promocionar més els productes de la base de la piràmide nutricional i els productes processats més saludables? És un imperatiu ètic indefugible en un context d’obesitat i sobrepès galopants i especialment prevalents en la població infantil.

Aquests resultats són satisfactoris des de la perspectiva de la salut pública?

Els resultats obtinguts abonen la idea que l’etiquetatge Nutri-Score influeix positivament en la composició d’una cistella més saludable en els productes d’alimentació envasada sense que hi hagi cap reculada en les categories de producte fresc. És probable que les dades siguin cada vegada més robustos, en la mesura en què el Nutri-Score s’estengui per més productes, marques i distribuïdors, facilitant al consumidor una elecció ràpida i senzilla. L’impuls de la normativa que prepara el Ministeri de Consum i la incorporació de Nutri-Score en els productes de fabricants com Danone, Nestlé, Carretó i uns altres que es van sumant possibilitarà una major influència sobre els consumidors.

Malgrat aquest probable desenvolupament, cal preguntar-se si provocarà un canvi que pugui, per si mateix, revertir els problemes que els actuals patrons de consum alimentari i l’increment del sedentarisme estan ocasionant (sobrepès i obesitat, amb totes les malalties que porten aparellades: increment de la diabetis tipus 2, malalties cardiovasculars, pèrdua d’esperança i qualitat de vida, problemes d’autoestima…).

Probablement això només és possible si s’aborda el problema des de molts fronts; l’etiquetatge nutricional és només un d’ells. La formació i informació dels consumidors, la reformulació dels productes (per a la qual Nutri-Score és sens dubte un clar al·licient), la reconsideració dels criteris en publicitat infantil, la promoció de l’activitat física, la incorporació de dietistes-nutricionistes en la sanitat pública (com ja fan altres països), entre altres, serien mesures necessàries per a revertir les molt preocupants tendències actuals. Però Nutri-Score posa l’elecció conscient del consumidor en el centre, i això és una gran notícia per als qui creem en la informació del consumidor com a palanca de transformació social.

Conclusió

En categories de productes en les quals existeix capacitat d’elecció entre lletres, hi ha una tendència al fet que les vendes es desplacin uns punts percentuals en la bona direcció. Quan la categoria és eminentment saludable, tendeix a créixer més que la mitjana (sobretot quan la marca pròpia, que porta Nutri-Score, és rellevant dins de la categoria). Quan la categoria és nutricionalment complicada, els efectes són més variats, encara que s’aprecia desplaçament a la millor solució, quan n’hi ha. En algunes, probablement per altres factors diferents al nutricional (com el sabor, el preu o la qualitat), aquests moviments no es produeixen.

Fitxa tècnica

  • S’han analitzat les vendes de totes les referències de l’àrea d’alimentació envasada entre març de 2019 i abril de 2021 (1.860 productes) de la xarxa comercial d’Hipermercats i Supermercats EROSKI i Caprabo.
  • En concret, el pes de cada lletra en nombre de referències és: A, 27%; B, 20%; C, 25%; D, 19%, i E, 9%.
  • En aquests dos anys, la xarxa comercial ha canviat i el mercat s’ha vist sacsejat per la pandèmia. Per tot això, adoptem la participació en vendes com a principal indicador de referència, donat el seu major grau de comparabilitat en diferents escenaris al llarg del temps (sense que això obsti al fet que l’anàlisi es complementi amb altres dades).
  • Atès que l’estacionalitat de les vendes canvia al llarg de l’any, només es comparen les dades de períodes equivalents de 12 mesos.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions