Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

De l’horta a la taula: les verdures ultracongeladas mantenen les seves propietats?

Despejamos una de las principales dudas en torno a este proceso de conservación

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 03deMaigde2019
Menu junio hd

¿Las verduras ultracongeladas pierden sus propiedades? Es una pregunta que te habrás hecho cientos de veces. Y es que muchos ciudadanos piensan que los vegetales pierden algunas de sus cualidades con el proceso de ultracongelación, ya que, como señala Álvaro Aguilar, secretario general de Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), “el proceso que siguen las verduras ultracongeladas es un gran desconocido para la población“. Por eso, en este artículo resolvemos esta duda y desmentimos uno de los mitos más afianzados de nuestra cesta de la compra.

Menu junio

El primer que hem de saber és com és el procés al que se sotmeten aquestes verdures per poder comprendre-ho. La conservació per ultracongelación provoca la màxima cristal·lització de l’aigua en l’aliment en un temps molt ràpid, a una temperatura molt baixa, que possibilita la conservació al màxim de l’estructura física del producte. En altres paraules: quan ultracongelamos les verdures estem disminuint les reaccions dels microorganismes i, per tant, allargant la seva vida útil, sense modificar cap de les seves propietats, color, nutrients o textura.

Quan ultracongelamos les verdures, disminuïm les reaccions de
els microorganismes i, per tant, allarguem la seva vida útil sense modificar cap de
les seves propietats, com el color, els nutrients o la textura

Aquestes verdures, per tant, ofereixen els mateixos beneficis i nutrients essencials que les fresques. Com? Gràcies al procés d’ultracongelación. Fonamentalment perquè aquests aliments es congelen a gran velocitat i en continu moviment per conservar la seva qualitat, sabor i valor nutricional. El procés es realitza amb aire a -40 ºC, que permet que el producte aconsegueixi amb rapidesa la temperatura de -20 ºC (evitant així trencaments de teixits i pèrdua de fluids) poc després d’haver estat recol·lectats al seu millor moment de frescor i maduració.

De fet, existeixen diversos estudis, com els de la Universitat de Califòrnia-Davis (EUA), que després d’analitzar el contingut nutricional no van trobar pràcticament
diferències en els nivells de nutrients. Fins i tot les conclusions d’aquestes recerques van revelar que el contingut de vitamines dels productes congelats era comparable i, en ocasions, fins a superior al de les fresques.

Al final, la clau està en el procés, a més de que les verdures destinades a ell es recullen al seu millor moment de maduració, amb tot el seu valor nutritiu. Aquestes propietats es conserven minimitzant al màxim el temps de col·lecta i tractament, aconseguint així que les verdures mantinguin les seves propietats com si estiguessin recentment agafades.

A causa d’això, la composició nutricional de les verdures ultracongeladas és igual a la de les fresques, sense que sigui necessari utilitzar conservants ni additius o sal. Això les converteix en un producte clau en totes les llars per portar una dieta variada, saludable i còmoda, doncs és possible aconseguir-les a qualsevol moment de l’any, encara que no estiguin de temporada, i a preus molt competitius.

Etiquetes:

congelació

RSS. Sigue informado

ASEVEC

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions