Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

De l’horta al congelador: com és el procés pas a pas

Espanya produeix cada any més de 685.000 tones de vegetals que es destinen a la producció de verdures congelades

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 20 de Abril de 2017
img_huerto guisantes verdes hd

La producció de verdures congelades a Espanya ha protagonitzat un augment considerable en els últims anys. Aquest creixement obeeix, d’una banda, a l’increment de l’exportació i, per un altre, a una creixent demanda del consum de vegetals congelats en les llars. En els camps espanyols es produeixen avui més de 685.000 tones de vegetals destinats a la producció de verdures congelades. En aquest sentit, cada vegada són més els qui al nostre país es decanten pel consum d’aquest tipus de verdures. Però el procés que se segueix per obtenir-les és desconegut per a la majoria de la població. Per això, a continuació s’explica cada pas.

Img huerto guisantes verdes
Imatge: nevenm

Dins de les varietats, les principals partides al mercat espanyol són el bròcoli i els pèsols, seguits pels pebrots i els espinacs. Els combinats de verdures, com les ensalades russes i les menestras, també abasten un important volum de vendes, sense menyscapte de la resta de combinats, que cada vegada són més coneguts i es mengen més.

Quant a xifres de consum, els vegetals congelats representen al voltant d’uns tres quilos per càpita en les nostres llars. En termes de despesa, les fruites i hortalisses congelades aconsegueixen un percentatge del 20,3% i un total de 5,6 euros per persona a l’any.

Però, malgrat aquestes tendències, el procés que segueixen les verdures congelades és un gran desconegut per a la població. Per això, en aquest article s’explica pas a pas com arriben al congelador des de l’horta.

Com és el procés de l’horta al congelador

L’aigua és el component principal dels aliments, per la qual cosa congelar un aliment significa congelar l’aigua que conté. Cada any, les empreses que conformen aquest sector recullen les verdures de temporada dels camps repartits per tot el país. Una vegada que les verdures són recol·lectades es traslladen amb rapidesa a la fàbrica per sotmetre-les a un senzill però innovador procés.

A la fàbrica es renten per retirar la terra i la brutícia que puguin tenir i se submergeixen en aigua bullint durant uns minuts, un procés denominat escaldat. Es tracta d’una tècnica culinària que permet la inactivación enzimàtica, estova l’aliment i possibilita una millorança en la conservació.

Una vegada cuites, les verdures es congelen a gran velocitat perquè el producte final conservi tota la seva qualitat. El procés d’ultracongelación es realitza a temperatures inferiors a -20 ºC.

Com transcorre molt poc temps entre la recol·lecció i la congelació, els vegetals conserven molt bé totes les seves qualitats nutritives; fins a en ocasions és superior el seu contingut en vitamines i minerals. Per exemple, la quantitat de vitamina C que aporten els espinacs frescos consumits als tres dies de la seva recollida és menor que les que proporcionen els espinacs congelats.

En general, les verdures congelades són aliments que constitueixen una important font de vitamines, minerals, fibra i antioxidants capaços d’enfortir i protegir de nombroses patologies.

El consum de verdura fresca implica un procés més lent. De vegades passen setmanes fins que arriba al consumidor final, ja que ha de ser emmagatzemada, transportada i distribuïda en els comerços. Durant aquest temps, els aliments poden perdre de forma progressiva les seves vitamines i minerals.

Gràcies al procés d’ultracongelación, s’impedeix el desenvolupament de microorganismes, es manté la qualitat del producte, s’evita la pèrdua de nutrients i augmenta la seva vida útil sense alterar les seves qualitats organolépticas.

Avantatges de les verdures congelades

Entre els avantatges de les verdures congelades, destaca que poden aconseguir-se fora de temporada, per la qual cosa estan a l’abast de tots durant tot l’any. Són mediambientalment sostenibles, ja que arriben al consumidor netes, senceres o trossejades, de manera que no generen desaprofitaments, i són d’ús fàcil i ràpid, doncs es presenten llistes per cuinar. En definitiva, la indústria de verdures congelades aconsegueix un producte únic a nivell nutricional i gastronòmic que, a més, compta amb l’avantatge de poder gaudir-se sempre.

Amb l’objectiu de conscienciar a la societat sobre la necessitat d’incorporar les verdures en la dieta diària com a hàbit de vida saludable, l’Associació Espanyola de Fabricants de Vegetals Congelats (ASEVEC) compta amb un espai en Internet, que permet conèixer amb profunditat i rigor el món de les verdures congelades. A la pàgina es pot veure el procés de fabricació de les verdures congelades, les zones espanyoles on es recullen les diferents varietats, consells de salut i fins al millor tractament i ús en la cuina per elaborar deliciosos plats.

Etiquetas:

congelar verdures

RSS. Sigue informado

ASEVEC

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions