Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

De què estan fets els patés que tant t’agraden?

La varietat de patés que trobem en el mercat és cada vegada major, però saps de què estan fets i quines són les diferències entre ells? T'ho expliquem

paté ingredientes Imatge: Getty Images

Fa unes dècades, l’oferta de patés era molt escassa i es reduïa pràcticament als de fetge de porc. Amb el temps, les varietats es van anar ampliant amb la incorporació d’altres ingredients, com a herbes aromàtiques i espècies (per exemple, patés de fetge de porc al pebre o a les fines herbes). A poc a poc, l’oferta ha anat augmentant encara més, fins al punt que avui podem trobar en el mercat infinitat de patés i cremes untables de tota mena: de fetge de porc, de pernil, de tonyina, d’anxova, de pollastre… Això amplia el ventall per a triar, la qual cosa és positiu per a satisfer els nostres gustos, però, d’altra banda, fa que prendre decisions a l’hora de la compra es compliqui una mica més. Aquí intentem facilitar aquesta labor.

Patés: no tot és el que sembla

En productes com aquests, en els quals no podem distingir a simple vista els ingredients que els formen, és molt important llegir les etiquetes. Si no ho fem, correm el risc de deixar-nos portar pels reclams que es mostren en l’envàs (imatges, marques comercials, al·legacions nutricionals…) i pensar que el paté té unes característiques que en realitat no posseeix. Per això és important consultar la llista d’ingredients que apareix en l’etiqueta.

Alguns productes no són el que poden semblar en un primer moment. Per exemple, el paté ibèric de la Piulés no està compost principalment per pernil, tal com podria interpretar-se a partir dels reclams que apareixen en el seu envàs: la imatge d’unes rodanxes d’aquest aliment i la paraula “ibèric”. Si ens fixem en l’etiquetatge, i més concretament en la denominació de venda, que es mostra davant de la llista d’ingredients, veurem que en realitat no es tracta d’un paté de pernil ibèric, sinó de fetge de porc ibèric. Si continuem llegint, veurem que els ingredients que apareixen en primer lloc, és a dir, els majoritaris, són cansalada i aigua, seguits de fetge de porc ibèric (21%). De fet, el pernil està present en una proporció de tan sols el 10% i ni tan sols s’indica que sigui ibèric.

En els altres patés de fetge de porc que analitzem en la nostra Guia de Compra de maig ocorre una cosa semblant, ja que el seu ingredient majoritari no és el fetge, sinó la cansalada. Per exemple, en el producte que més fetge de porc conté, Tapa Negra La Piulés, aquest ingredient només representa el 27% i el component majoritari és la carn de porc. Sens dubte, el producte més cridaner en aquest sentit és la Crema d’anxova La Piulés, els ingredients principals de la qual són aigua, fècula de patata i de tapioca i llet, que junts sumen un 51% del producte, mentre que les anxoves estan presents en una proporció de tan sols el 17%, malgrat el nom que rep el producte i que en el seu envàs es mostra una imatge d’aquest peix.

En la resta dels productes, el nom comercial sí que coincideix amb l’ingredient majoritari. Això significa que, a més de mostrar una informació més fidel a la realitat, tenen una major qualitat comercial, en el sentit que la proporció del seu ingredient més característic és notable. Es tracta de la Crema de gall dindi La Piulés, amb un 54% de gall dindi; Paté de tonyina Casa Tarradellas, amb un 50% de tonyina; Paté de pernil Casa Tarradellas, que conté un 45% de pernil; Paté de tonyina Eroski, amb un 45% de tonyina, i Paté de Pollastre Casa Tarradellas, amb un 40% de pollastre. El Paté de tonyina Eroski crida especialment l’atenció per a bé, perquè és l’únic de tots els analitzats que mostra clarament en la part frontal del seu envàs la proporció de tonyina que conté.

Els 3 components principals del paté

calorias grasa paté
Imatge: felicia_luciana

Els productes com els patés o les salsitxes a vegades desperten molta desconfiança entre algunes persones, que recelen de la seva composició i pensen que estan elaborats amb ingredients estranys o poc fiables. Bona part d’aquestes reticències es deuen, sobretot, a dues qüestions. Una és l’aspecte, ja que, en tractar-se d’un producte triturat, no és possible identificar els ingredients a simple vista. La segona qüestió és la llista d’ingredients, que sovint inclou nombrosos elements, alguns d’ells amb noms poc familiars, la qual cosa fa que sigui difícilment comprensible.

En realitat, aquests productes no haurien de suscitar desconfiança perquè s’elaboren amb ingredients segurs i, per descomptat, comestibles, a pesar que hi hagi faules que indiquin el contrari. Ja hem comentat que s’elaboren a partir d’un o diversos ingredients principals, com a tonyina o fetge de porc i cansalada. A més, aquests es troben en una proporció que, en el millor dels casos, no supera el 50% de l’aliment. Això pot resultar sorprenent, però no hem d’oblidar que quan adquirim aquests productes no estem comprant tonyina, fetge de porc o pernil, sinó paté. És a dir, una cosa és la matèria primera com a tal (per exemple, carn o peix) i una altra cosa diferent és un producte elaborat amb ella, com unes salsitxes o un paté.

Si l’ingredient més característic es troba en una proporció d’entre el 17% i el 50%, quins altres ingredients completen la formulació del producte? Depèn de les característiques de cadascun d’ells, però a grans trets tots els patés tenen diverses coses en comú. Es tracta d’emulsions, és a dir, de mescles homogènies que estan formades per tres elements bàsics:

  • Un ingredient ric en proteïnes (per exemple, fetge, carn, pernil, tonyina, pollastre, gall dindi, anxoves).
  • Un ingredient ric en greix (cansalada, oli de gira-sol).
  • Aigua.

Com s’elabora el paté?

Per a produir aquest aliment es trituren molt finament aquests ingredients i es barregen perquè es pugui formar l’emulsió. Posteriorment s’envasen i se sotmeten a un tractament tèrmic, no sols per a assegurar la seva innocuïtat, sinó també perquè aquesta mescla adquireixi la seva consistència definitiva.

Perquè es formi adequadament aquesta emulsió i l’aigua del producte no se separi amb el temps, és necessari afegir als ingredients principals altres elements, com a sal i substàncies que actuen com estabilizantes i emulgents. Entre ells podem trobar alguns de caràcter proteic, com a llet en pols, ou en pols, proteïna de soia o proteïnes càrnies. També s’utilitzen estabilizantes, principalment hidrats de carboni, com a fècula de patata o de tapioca, pasta d’arròs o fibra vegetal.

Els al·lergògens, destacats en l’etiqueta

Alguns d’aquests ingredients secundaris, com l’ou, la llet o la soia, poden causar reaccions adverses en persones al·lèrgiques a aquests aliments, la qual cosa ha de ser molt tingut en compte. Tots aquests al·lergògens han d’assenyalar-se en l’etiqueta precisament perquè siguin fàcilment llegibles, alguna cosa que es pot apreciar amb especial claredat en els productes Eroski, en els quals s’inclou un advertiment específic. D’altra banda, cal destacar que els patés Tapa negra i Ibèric de la Piulés no contenen al·lergògens, la qual cosa és un aspecte positiu per a les persones al·lèrgiques.

Patés: informació nutricional

A l’hora de valorar les característiques nutricionals solem mirar la informació que es mostra en l’etiqueta per a conèixer sobretot la quantitat de calories que aporten i el contingut de greix. No obstant això, és molt més important observar la llista d’ingredients i interpretar la informació nutricional com una informació complementària a aquesta. És gairebé més revelador saber d’on procedeixen aquests nutrients que la dada numèrica en si mateix. Per exemple, si ens fixem en la quantitat de proteïnes, veurem que la majoria de les marques analitzades presenten valors molt similars, entorn del 12%, però en uns casos es tracta de proteïnes procedents de peix, en uns altres de carn d’ocell i en uns altres de fetge o carn de porc.

En principi seria preferible prioritzar les de peix i les de carn d’ocell sobre les de carn vermella, però no hem d’oblidar que ens trobem davant patés, així que les seves característiques són diferents a les d’aquests aliments de forma aïllada. És a dir, no hauríem de pensar que estem comprant carn o peix.

Greixos i calories

Observant la llista d’ingredients, podem deduir en molts casos la composició nutricional. Per exemple:

  • Si veiem que l’ingredient majoritari és cansalada de porc, és d’esperar que la proporció de greix sigui elevada i que, a més, la major part sigui saturada, tal com ocorre en els patés de fetge de porc, amb un 21-27% de greix i amb al voltant del 9% de greixos saturats.
  • No obstant això, si el principal ingredient és carn magra, carn d’ocell o peix, la quantitat de greixos i de greixos saturats serà menor, amb un 12% de greix i al voltant del 1,5% de greixos saturats.

Si parlem de l’energia, estem en un cas semblant. Els greixos són molt calòriques (aporten 9 kcal per cada gram), així que els patés molt grassos (els de fetge de porc) són els que més calories aporten, concretament uns 255-295 kcal per cada 100 grams, enfront de les 185 kcal de mitjana que aporta la resta de les marques analitzades.

La quantitat de sal

La dada més útil que podem trobar en la informació nutricional és el que es refereix a la quantitat de sal. Un aliment es considera molt salat si conté un 1,25% de sal o més. En aquest cas els productes que menys sal contenen són el Paté de fetge de porc i el de tonyina d’Eroski , tots dos amb un 1,4%. Els que aporten més sal són els de Casa Tarradellas i el de fines herbes Eroski, amb un 2%, i sobretot, la Crema d’anxoves La Piulés, amb un 4%. És a dir, tots els patés analitzats tenen una elevada quantitat de sal.

És cert que quan consumim aquests productes normalment no mengem 100 g d’una vegada, sinó més aviat una ració d’uns 30 g, així que l’aportació d’energia, greix o sal no és tan alt. Però sí que pot tenir un impacte significatiu, si aquests productes es destinen a un consum habitual (per exemple, per a l’esmorzar o el berenar de cada dia), especialment en alguns casos, com la Crema d’anxoves La Piulés, en el qual una sola ració (30 g) conté 1,2 g de sal.

Patés: valoració Nutri-Score

Tots els productes surten mal parats per la seva alta aportació d’energia, greix, greixos saturats i sal, el seu escàs o nul·la aportació de fibra i vegetals. Per això, la majoria obté una qualificació D, excepte Tapa negra La Piulés i Paté a les fines herbes Eroski, que tenen una E, i els patés de tonyina Eroski i gall dindi de la Piulés, amb una C. Les principals diferències es deuen principalment a les diferents proporcions que aquests productes presenten respecte a l’energia, el greix, els greixos saturats i la sal.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

paté-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions