Les comandes de menjar a domicili s’han consolidat a Espanya i ja formen part del nostre estil de vida. En les principals ciutats, és una opció alimentària a l’alça, sobretot els caps de setmana. Però, abans de triar, no hem d’ignorar el millor i el pitjor del menjar a domicili. I és que en molts d’aquestes comandes ens decantem per menjar internacional, els plats del qual s’acompanyen de certes salses. Però… sabem què contenen i què ens aporten aquestes salses que també trobem en els supermercats? La dietista-nutricionista Beatriz Robles valora les cinc salses més icòniques.
Què porta el guacamole casolà?
Una de les salses estrella del menjar mexicà, en plena efervescència per la creixent demanda de l’alvocat , és el guacamole. És una de les més saludables quan l’alvocat abasta més d’un 95% de la seva composició, però cal anar amb compte perquè hi ha molts productes que es venen com a salsa de guacamole que no porten gens d’alvocat i, en realitat, estan composts de farina refinada, olis vegetals refinats, sucres i midó.
Per a evitar sorpreses, val la pena atrevir-se a fer guacamole casolà. Com fer-ho? és molt senzill, perquè n’hi ha prou amb passar pel morter o morter (molcajete, en l’accepció mexicana) els ingredients de la recepta original: alvocat amb una mica de chile jalapeño, llima i, segons els gustos del comensal, coriandre.
Quins són els ingredients del quètxup?
Per a molts nutricionistes, aquesta salsa rica en licopé (antioxidant naturalment present en el tomàquet), ha estat injustament demonitzada per la seva associació amb el menjar escombraries.
La conveniència vindrà en la informació nutricional de l’envàs. Si el segon ingredient és el sucre en qualsevol de les seves modalitats (sacarosa, xarop de glucosa o de blat de moro), hem d’evitar-ho. Però si veiem en la llista d’ingredients del quètxup que el sucre ocupa els últims llocs, pot ser una bona opció per a consum ocasional.
És saludable la salsa de formatge?
L’emulsió de formatge cheddar, mantega i maicena constitueix una institució en els sopars de sofà en les quals gaudir amb amics i una de les salses preferides per a mullar el picotejo. Convé vigilar la freqüència amb la qual es pren.
És una salsa que convé descartar, gairebé sempre de malíssima qualitat. Sol portar molt poca quantitat de formatge i una alta proporció de farines refinades, olis refinats, sal, sucre i midons.
Salsa de iogurt
Aquesta salsa blanca es pot utilitzar per a carns, com a kebabs i amb verdures, plats als quals proporciona molta frescor. Les salses industrials solen estar fetes amb ingredients de poc valor nutricional, amb alt contingut en sal. Sembla que el reclam del iogurt les fa més saludables, però normalment el contingut en aquest ingredient és mínim.
Però no fa falta tenir una estrella Michelin per a fer-la nosaltres mateixos en pocs minuts, evitant ingredients desfavorables. Com? Només cal barrejar en la batedora iogurt natural amb all, llimona, una mica de maionesa, comí, curri, un polsim de sal i sucre.
Salsa de soia
Amb les seves dues variants, dolç i salada, és una de les salses favorites pels comensals, utilitzada per a pasta, verdures, pollastre… Sobre la versió dolça, el seu ingredient principal és el sucre. També compta amb una altíssima proporció de sal, fins als 7 g/100 ml. Qualsevol aliment que superi els 1,25 g surt per 100 grams es considera molt alt en sal i, per tant, no cal excedir-se (encara que, en tractar-se d’una salsa, les quantitats d’ingesta solen ser reduïdes). Com era d’esperar, en la versió salada la proporció es dispara: fins a 10 i 17 g/100 ml. Les qualitats són molt variables, i les pitjors solen incorporar també sucre.
