Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Delicioses patates fregides?

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 08deOctubrede2002

Les patates fregides comercials o casolanes resulten un producte molt calòric.
Proporcionen de 500 a 600 Kcal per 100 grams; enfront de poc més de 100
Kcal /100 g que aporten les patates cuinades amb poc oli. Al freirse,
les patates perden aigua per evaporació, i absorbeixen oli.

Si el greix utilitzat en la fritada de les patates fregides és l’oli de
oliva o de llavors (gira-sol, blat de moro…), el producte s’enriqueix en calories,
però també en àcids grassos insaturats, amb efectes positius
en el control del colesterol. L’inconvenient que presenten les patates fregides
comercials és que no sempre s’especifica el tipus d’oli utilitzat, i en
l’etiquetatge tan sols inclouen com a ingredients; greixos i/o olis vegetals.
Alguns fabricants utilitzen oli de coco o palma; en efecte, olis vegetals,
però amb una proporció molt abundant en àcids grassos saturats;
el consum freqüent del qual es relaciona amb una major incidència de problemes cardiovasculars.
A més, les comercials solen contenir abundant sal.

Cent g d’aquestes patates fregides aporten més calories que molts
primers plats (pastes, arrossos, llegums, verdures), sadollen menys i són inferiors
a ells des d’un punt de vista nutritiu. Tot això les fa poc recomanables
des del punt de vista dietètic dins d’una alimentació habitual,
malgrat el saboroses que resulten.

Patates fregides menys calòriques

Per a reduir la quantitat de greix de les patates fregides casolanes, les hi pot
passar per la paella amb una mica d’oli, i després acabar-les
de cuinar en el forn; o viceversa, cuinar-les pràcticament en el forn
o en el microones i saltar-les a última hora, just abans de servir-les.

Si optem per freirlas, una vegada fregides, les deixarem reposar en paper absorbent
perquè perdin l’excés d’oli i siguin més sucoses i digestives.

L’oli més recomanable per a fregir-les és el d’oliva, doncs
és el que millor resisteix les altes temperatures i el que menys impregna l’aliment.


Diferències en la composició nutritiva

Energia (Kcal)
Hidrats de carboni
(g)
Grasses (g)
Proteïnes (g)
Patates
fregides xips (100 g)
500-600
50
37
6,5
Patata
crua o cuita (100 g)
80-90
18
0,2
2,5

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions