Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Delicioses receptes amb fruites tropicals

Demandades per a elaborar postres dolces, els seus sorprenents sabors aporten contrast a amanides, aperitius, guarnicions o sorbets

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 23deDesembrede2010
Img frutas Imatge: Michael Caven

Els menjars i sopars nadalencs es presten a perpetuar receptes tradicionals que es mantenen en successives generacions. No obstant això, hi ha qui s’atreveix a aprofitar la cita per a innovar el receptari culinari. La globalització del mercat fa possible l’accés gairebé en qualsevol moment i en qualsevol lloc als més variats aliments i suggeridores formes de presentació. Aquest acostament a aliments d’altres països ha permès introduir-los com a ingredients originals tant en les receptes més populars com en els plats típics de llunyanes cultures gastronòmiques. Les fruites tropicals o exòtiques són un d’aquests aliments accessibles durant els mesos d’hivern. D’elles es pot treure profit als seus atractius colors, saborosos gustos i originals formes i textures, per a cuinar receptes suggeridores. Encara que són aptes per a elaborar postres, el seu gust dolç confereix el contrapunt als més variats plats, des d’amanides i aperitius fins a guarnicions o sorbets.

Idees per a receptes originals

Iniciar-se en la cuina amb aliments nous és un repte que no moltes persones estan disposades a assumir, bé per mandra o per temor a no saber resoldre la combinació de noves textures i sabors. El començament pot plantejar-se amb fruites típiques en el mercat nacional, com la pinya, el mango, el coco i la papaia.

Img pina1 articulo

Pinya. Un truc per a saber que la pinya està madura i dolça és comprovar el color de les bràctees (fulles). Si aquest canvia del verd a l’ataronjat, serà senyal que està madura, a pesar que el color extern del fruit sigui de color verdós. L’extrem de la tija mohoso o tacat i les fulles marcides o la fruita colpejada no són signes de frescor. La pinya és una fruita molt fràgil i sensible als canvis bruscos de temperatura, per la qual cosa convé guardar-la en un lloc fresc i sec. En el frigorífic, a temperatures inferiors a 7 °C, es deteriora. Amb la pinya tallada en tacs es pot decorar una suculenta i sofisticada amanida amb llagostins, amb pollastre i pinya o arròs i blat de moro. Unes postres més lleugeres que els tradicionals dolços nadalencs és la pinya farcida amb fruites tropicals. Més refrescant és el granissat a la canyella, que resultarà gustós pres com a postres o “tallant” durant el menjar.

Img

Mànec. La fruita flexible al tacte o que desprèn aroma són dos indicadors de maduresa. Si es compra verd, es pot accelerar la seva maduració i el seu sabor dolç en deixar-ho a temperatura ambient. Unes làmines fines de mango donen color, aroma i bon gust a una senzilla amanida de pit de titot. La seva carn dolça s’aprofita per a elaborar sorbets -com el batut amb albercoc i iogurt o l’escuma de mango– que es poden servir durant el menjar, com a digestiu, entre dos plats consistents. Aquesta deliciosa fruita tallada en cuadraditos serveix per a donar el toc melós a una original vinagreta, que s’emprarà d’amaniment per a amanir apetitoses receptes, com unes albergínies, una amanida amb fruits de la mar o un segon plat de peix o carn blanca al forn.

Img

Coco. És fresc si, en agitar-ho, s’escolta “xipollejo” d’aigua en el seu interior. En tenir la pela dura, el coco es conserva en bon estat fins a dos mesos, encara que una vegada obert s’ha de consumir en pocs dies i guardar-se en un recipient tapat amb aigua. El coco ratllat i dolç és molt recorregut per a elaborar postres, com unes delicioses boletes de coco, pastanaga i pinyons o un flam de coco. La llet de coco és un derivat de la fruita molt emprada com a ingredient de múltiples receptes típiques de la gastronomia de països del sud-est asiàtic. Aquest batut es pot usar per a cuinar carxofes arrebossades amb pèsols.

Papaia. La fruita està en el moment idoni de maduració quan la pell es torna groguenca. Són freqüents unes petites taques marrons sobre la pell, però aquestes no afecten la qualitat de la seva polpa. El fruit madur cedeix a la pressió dels dits i la part de la tija desprèn una suau aroma melosa. És típic l’ús de la papaia com a ingredient d’amanides, en combinació amb enciams variats, si bé es pot barrejar amb els ingredients que més agradin. Amb altres fruites més dolces s’obtenen deliciosos sucs i batuts, com el de papaia i taronja. En forma de sorbet , es pot prendre com a tallant “” del menjar o com a postres lleugeres, que ajudi a la digestió.

TREURE EL MÀXIM SUC

Img frutas articulo

Les fruites tropicals consumides crues reporten a l’organisme les seves valuoses propietats nutritives; varietat de vitamines (C, àcid fòlic, A), sals minerals (potassi, magnesi), fibra i antioxidants. Alguns d’ells, com la fibra i certes vitamines, es concentren en major proporció sota la pell, per la qual cosa no convé excedir-se en el pelat.

Qualsevol fruita que es prengui crua ha de rentar-se a consciència amb aigua per a eliminar restes de pesticides. El fred del frigorífic deté el procés de maduració i fa que perdin sabor, per aquest motiu convingui conservar les fruites tropicals a temperatura ambient, en un lloc fresc i protegit de la llum del sol.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions