Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Deliciós rellom

Segons el tall, la peça més tendra de la carn es cuina d'una o una altra forma

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 12deMaigde2005

Al mercat, el rellom se’ns presenta més o menys net, però haurem de saber que el rellom carregat
conté molt greix mentre que el descarregat és un rellom net.
També convé saber que el rellom està divideixo en parts: el cap, el rosari, el centre i la punta. Es cuina per concentració,
enter al forn, trossejat en forma de gruixuts filets, rostit a la planxa o
graella i trossejat per elaborar salteados o broquetes

Corts amb denominació pròpia

Tournedó
És un gruixut filet en forma de roda que pot anar albardado o bridado. Es treu
del centre del rellom i el seu pes és de 150 a 200 grams.
La forma de cuinar-ho és rostit a la planxa, graella o fregit.
El tipus de carn pot ser de boví major o menor.

Chateaubriend
És un filet gruixut per a dos comensals que es trinxa a la vista del client.

Es treu del cap del rellom i el pes està entre 350 i 400 grams.

La forma de cuinar-ho és rostit a la planxa o graella, encara que en alguns casos
la seva preparació es finalitza en el forn.
El tipus de carn pot ser de boví major o menor.

Filet mignón
Són filets petits i prims que es treuen de la punta del rellom.

El seu pes és de 50 a 75 g per peça, donant dues o tres per ració.

La forma de cuinar-ho és a la planxa, graella o fregit.
El tipus de carn pot ser de boví major o menor.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions