Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Descobreix amb els teus fills els sabors i colors de la tardor

Els mesos d'octubre i novembre són idonis per combinar un pla familiar a l'aire lliure amb el descobriment dels tresors gastronòmics naturals

Img setas otono ninos hd Imatge: EdwardSV

S’acaba l’estiu i, amb ell, els dies de sol i platja, de llum, gaspatxos i fruites sucoses de temporada. Però la tardor porta propostes fantàstiques. En aquesta estació es troben, tant en la naturalesa com al mercat, aliments amb gran valor nutricional, de gran bellesa i colorit. Bolets, mores, gerds, magranes, raïms, caquis (palosantos), codonys, mandarines (amb la tardor més avançada), albergínies, carxofes, carabasses, boniatos (batatas o camotes), bledes, espinacs… i la clàssica fruita seca (nous, avellanes, castanyes i pinyons) són alguns d’aquests tresors gastronòmics que es poden descobrir amb els nens. En aquest article es recorda què hi ha tenir en compte per organitzar i viure una excursió en la qual recollir bolets amb els més petits.

Img setas otono ninos
Imatge: EdwardSV

Sortir amb els més petits d’excursió pel bosc un dissabte o diumenge de tardor suposa una grata trobada amb una càlida i àmplia paleta de colors en el paisatge. A l’octubre i novembre, les fulles adopten tons suggeridors que van del groc roent passant per tota la gamma d’ocres i terres. A més de respirar els embriagadores olors d’aquesta estació i realitzar atractives fotografies, la recol·lecció de bolets és una de les activitats preferides pels nens en aquests dies tardorencs, ja que permet trobar-se -a manera de tresors amagats- amb formes, colors i fragàncies que són francament diverses i sorprenents. Si, a més, aquestes troballes se segueixen d’una preparació en família d’un arròs al que s’afegiran els fruits del passeig, la jornada serà completa.

Img granada casabona hd
Imatge: Carlos Casabona

Tardor: cerca de tresors nutricionals amb els nens

Abans d’emprendre l’aventura, és fonamental consultar les previsions meteorològiques de la zona a explorar, anar ben equipats i no recol·lectar els bolets que no es coneguin. No serveix agafar una per després mirar-la en Internet; l’aspecte d’un bolet en una pantalla canvia molt pel que fa al real segons l’edat de l’espècimen, la humitat ambiental, el terreny circumdant, etc. Si un no és expert, el millor és anar acompanyat d’un entès de confiança, sobretot en les primeres excursions, doncs la majoria de sabers o dites populars sobre bolets no són veritat i els errors es cobren cada any morts en tota Europa. L’única manera de saber si una espècie és comestible és identificar-la amb total seguretat. S’aconsella recollir sol exemplars joves que estiguin en bon estat.

La cistella és imprescindible per dos motius:

  • En guardar allí els bolets, es reparteixen les espores en el transport, s’airegen els exemplars recollits i no s’espatllen o podreixen com succeeix si es posen en bosses de plàstic.
  • Els nens són voluntaris agraïts i entusiastes per transportar-la.

Hi ha associacions micológicas en totes les ciutats que organitzen excursions els caps de setmana en les quals es formen diversos grups liderats per científics que ajuden a reconèixer, estudiar i classificar tot tipus de bolets. I estan vinculades als departaments de biologia, botànica o ciències naturals de les universitats.

3 varietats de bolets que es poden trobar amb facilitat

La majoria dels bolets que es veuen pel camp (existeixen 1.500 espècies diferents en el nostre mitjà) són incomestibles o tòxiques, reduint-se a 60 o 70 el nombre d’espècies veritablement interessants per a la gastronomia a Espanya. Hi ha tres varietats senzilles i gustosas que es poden trobar amb relativa facilitat, si es coneix bé l’espècie, el terreny, la meteorologia ha estat favorable les setmanes prèvies a l’excursió, l’època és l’adequada… i s’ha matinat:

  • 1. Rebozuelo (rossinyol a Catalunya, zizahori al País Basc, cantarela a Galícia): té un color entre groc i ataronjat, és fàcilment recognoscible i la carn és ferma; la seva olor és aromàtica i agradable.
  • 2. Rovelló o rovelló (pinatell o rovelló a Catalunya, ziza gorri a Euskadi, níscaro a Galícia): al tall desprèn un làtex de color taronja i la seva qualitat gastronòmica canvia segons el terreny on es recol·lecta.
  • 3. Oronja, ou de rei (ou de reig a Catalunya): és una dels bolets més preuats i se li crida també pel seu nom científic, Amanita Cesària. Aquest bolet és tan cridanera i bella que la seva troballa provoca crits d’entusiasme en tots els petits, la qual cosa implica la fàcil localització del tresor als excursionistes dels voltants. Per això, formaria part d’un divertit pla d’aventures a l’hora de la cerca d’aquests espècimens acordar amb els nens que intentin mantenir una alegria continguda quan descobreixin bons bolets. Mantenir una actitud sigilosa i un aura de misteri farà que guardin records inesborrables d’aquestes excursions i traslladin als seus futurs fills aquests saludables costums.
Img setas casabona hd
Imatge: Carlos Casabona

Tresors que enriqueixen la nostra dieta

És molt important tenir present que no s’han de deixar “records” en el bosc en forma de borses, llaunes, envasos, etc., ja que embruten i alteren l’ecosistema. Es recomana, així mateix, consumir els bolets recol·lectats al més aviat possible, doncs són aliments molt delicats.

Els bolets són petits tresors gastronòmics que enriqueixen la nostra dieta i li donen vida a la cuina. En les següents receptes, la carabassa, les carxofes i els bolets tenen un paper predominant:

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions