Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Descobreix com treure-li partit a el ‘batch cooking’

És l'última moda en la cuina: treballar un dia per tenir el menú de tota la setmana. O el que és el mateix: fer el de tota la vida, però a gran escala i amb més trucs i precaucions

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 20 de Febrer de 2020
batch cooking cacerola cocinar

Ja ho hem vist altres vegades, i l’explicació és en tots dos casos semblada: per molt que se semblin, ni les magdalenes són muffins, ni el batch cooking és la cuina de táper de sempre. Hi ha similituds —moltes—, però si mires amb atenció començaran a sorgir les diferències. I és que la nova moda en la cuina, provocada per un estil de vida en el qual cada vegada és més complicat trobar el temps (i l’energia) per cuinar, recupera “el de tota la vida” i ho adapta a les necessitats i preocupacions actuals. Descobreix en aquestes línies la manera més saludable de practicar el batch cooking, i fes-ho sense preocupacions.

El temps s’ha convertit probablement en el nostre ben més preuat, gairebé en línia amb aquestes pel·lícules que descriuen un futur distópico cada vegada menys improbable: correm a totes parts, però no estem en cap; estem envoltats d’informació nutricional, però mengem pitjor que mai i l’obesitat ja és una pandèmia declarada. Enmig d’aquest caos, sorgeix el batch cooking per recordar-nos que, amb una mica d’esforç, cuidar de la nostra dieta és menys difícil del que sembla.

No obstant això, per cuinar en una sola tarda (o matí) el menjar de tota una setmana, hi ha un pas ineludible: la planificació. En aquesta paraula màgica resideixen totes i cadascuna dels avantatges que aquesta moda ens aporta, ja que no solament alliberem temps per a altres tasques més gratificants, sinó que minimitzem el desaprofitament alimentari, embrutem menys, estalviem, optimitzem el temps de cuina i podem realitzar eleccions dietètiques més saludables, evitant ficar en el forn una pizza per sortir del pas o tirar mà de molts altres aliments precuinats, entre els quals els ultraprocesados (que sempre convé evitar) campan a pler.

No tot serveix en el ‘batch cooking’

Si volem treure-li tots els seus beneficis, el primer que cal tenir en compte és que no totes les preparacions culinàries serveixen: mentre els guisats i les cremes van bé, els fregits no, perquè no toleren bé el pas del temps i les seves propietats organolépticas es degraden amb rapidesa.

Abans d’acudir al supermercat, comprova el que tens en la nevera i pensa en el menú per fer la llista de la compra:

  • Assegura’t de “prioritzar els productes d’origen vegetal i que siguin, almenys, la meitat del nostre menjar, de manera que pensem amb què els acompanyem, i no a l’inrevés”, explica la dietista-nutricionista Beatriz Robles. És a dir, que no usem els vegetals com una simple guarnició. Incorporarem també una font de proteïna de qualitat, “com els llegums, les carns rostides (preferiblement blanques, com el pollastre, el gall dindi o el conill) o el peix (encara que aquest ha de consumir-se abans), i evitarem les carns processades”.
  • A l’hora d’escollir els aliments, “cal pensar en quins aguanten millor o pitjor la refrigeració, quins es van degradant amb el temps i quins no s’haurien de congelar, i comprova que les dates de consum preferent vengen amb el temps suficient com perquè no s’espatlli”, argumenta Gemma de la Canella, llicenciada en Farmàcia i experta en seguretat alimentària. “Caldria prioritzar les cremes i els guisats, ja siguin de llegums o de carns”, insisteix.

Tenint clar el menú (no oblidis que la planificació inicial és molt important per evitar eleccions improvisades i compulsives), recorda que un mateix aliment, cuinat d’una determinada manera, pot servir-nos per a diferents preparacions: les verdures rostides, per exemple, serviran per a guarnicions, cremes o guisats.

I tingues en compte que és convenient aprofitar tots els utensilis que tinguis en la cuina, com l’olla de pressió, la de cocció lenta o el robot de cuina, si ho hi ha. “En comptes d’usar-ho solament per fer gaspatxos, i depenent de les seves funcions, podem guisar amb ell (per exemple, per fer un pisto) o cuinar al vapor”, recorda Robles.

Cocinar batch cooking
Imatge: congerdesign

És important que, des d’un principi, tinguem present que cuinarem per a tota una setmana laboral, de dilluns a divendres, i que no tots els aliments aguanten igual una vegada preparats: “Si és un guisat, podem conservar-ho refrigerat un màxim de tres o quatre dies, encara que si porta carn o peix, no hauria de passar de tres; i si hem incorporat ou, no més de 48 hores”, adverteix Robles.

Hi haurà per tant aliments que hàgim de congelar, la qual cosa a més és un avantatge: ja que et prens el temps de preparar el teu guisat favorit, cuina racions de més per a altres dies. No oblidis separar el menjar en racions amb la quantitat que consumiràs aquest dia (ja siguin per a una persona o per a quatre), escriu en els envasos la data de congelació i descongela en el refrigerador, mai a temperatura ambienti.

Precaució en la cuina

Abans de començar a preparar els aliments, convé donar un repàs als bàsics: renta’t les mans i neta ben totes les superfícies i utensilis que necessitis utilitzar. I quan et posis in fraganti, cuina-ho bé: “Encara que és veritat que alguns productes queden millor deixant-los poc fets i rematant-los després, aquesta no és una bona pràctica per a productes que anem a emmagatzemar”, recorda De la Canella.

En cuinar, s’ha de tenir en compte la possibilitat de contaminació creuada indirecta, que és la que podem sofrir quan no netegem bé els ganivets entre un aliment o un altre. Considerant que estarem cuinant una gran quantitat de productes en poc temps, les probabilitats que això succeeixi augmenten de forma considerable. No serveis els productes del frigorífic fins que hagis d’utilitzar-los i evita usar draps de cuina, ja que poden acumular-se moltes restes en ells; en el seu lloc, renta’t les mans entre aliment i aliment i, quan calgui netejar alguna cosa, empra paper de cuina.

Una vegada que els aliments estiguin llests, és necessari deixar que es refredin abans de refrigerar-los, però dins d’uns límits, “no més d’una hora (a l’estiu) o dues (a l’hivern), a fi d’evitar que la contaminació ambiental entri en els nostres productes”, aconsella De la Canella.

En emmagatzemar, també serà necessari emprar envasos que estiguin certificats per al contacte amb aliments (si pots, prioritza els de cristall), ja que en moltes ocasions els menjarem allí mateix. Per aquest mateix motiu, si el plat necessita recalentarse abans del seu consum, assegura’t que l’envàs és apte per al microones (i tampoc ve malament comprovar que pot rentar-se en el rentavaixella), ja que en cas contrari podria contaminar el menjar.

Finalment, fes el possible per evitar la contaminació creuada en la nevera, “fent buit en la part d’a dalt per a aquests productes que ja hem cuinat, perquè no tinguin contacte amb els aliments crus, que hauran d’estar en la part de sota la nevera, i les verdures en el fons”, recomana l’experta en seguretat alimentària. Estàs llest? Doncs avanci, a per el batch cooking! 

Etiquetas:

cuinar dieta sana

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions