Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Descobreixen un nou mètode per a la detecció de gluten en els aliments per a celíacs

S'ha aconseguit per primera vegada detectar aquesta substància en l'ordi

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 01deFebrerde2003

El Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) va presentar ahir en la reunió anual “Gluten 2003” un nou mètode per a detectar gluten en els aliments per a celíacs, els kits ELISA, amb els quals a més s’ha aconseguit detectar el gluten de l’ordi per primera vegada.

Segons va explicar el director d’aquesta recerca en la Unitat de Gluten del Centre Nacional de Biotecnologia, Enrique Méndez, el sistema de detecció de gluten en el blat, sègol i ordi, utilitzat en els últims 15 anys, és “ineficaç” ja que no detecta de manera “fiable” aquesta substància.

Això suposa, segons Méndez, que les persones celíaques han estat ingerint “enormes” quantitats de glútens en els últims anys i que les etiquetes dels aliments en les quals es deia que no contenien glútens es basaven en sistemes que detectaven al voltant d’un “10% o 20%” del gluten dels aliments.

Després que el Codex Alimentarius demanés un examen per a la possible validació internacional d’aquests nous kits ELISA, s’han realitzat mostres a cegues en diversos països d’Europa i s’han aconseguit resultats que Méndez va qualificar d’optimistes “”, encara que fins dins d’un any no se sabrà si el Codex autoritza aquest nou sistema.

Tires

A més d’aquest sistema de detecció de gluten, es van presentar també noves tècniques per a diagnosticar la malaltia celíaca, que sofreix un espanyol de cada 400.

Una d’aquestes tècniques són dues tires inmunocromatográficas amb les quals es diagnostica la malaltia en cinc minuts i de forma més barata, ja que estalvia en reactius, equipament i personal especialitzat, a més de ser “igualment fiables” que els mètodes convencionals.

Aquestes tires funcionen d’una forma semblant al sistema dels test d’embaràs, va afirmar Méndez, ja que canvien de color en mullar-los en el sèrum sortit de la sang del possible celíac.

La reunió “Gluten 2003” se celebra anualment i està dirigida a pacients i familiars, empreses alimentàries, mèdics i representants de les Conselleries de Salut de les diferents comunitats autònomes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions