Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Descobrir els cèrcols de muntatge

Aquesta eina senzilla i útil serveix per aconseguir una presentació atractiva d'alguns plats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 21deSetembrede2005

Img

Els cèrcols de muntatge són utensilis molt utilitzats en la cuina professional i cada vegada més, també, en la domèstica. Són uns motlles oberts per tots dos costats de forma circular, de diferents grandàries de diàmetre i altura, elaborats en acer inoxidable, alumini o PVC. Tenen la funció de donar forma als aliments que s’introdueixin en el seu interior.

Fa anys que s’empren en pastisseria per a diferents elaboracions, tant per a preparacions en forn com per a gelats i mousses fredes. Però amb la revolució de la nova cuina i el traspàs de decoracions pròpies de pastisseria a les receptes salades i viceversa, una de les moltes eines que van passar aquesta frontera han estat els cèrcols de muntatge.

Un toc d’originalitat

En delimitar els ingredients en una zona concreta del plat dona un aspecte visual de lleugeresa

La utilitat del cèrcol estreba que delimita el producte en una zona molt concreta del plat. En les presentacions s’aconsegueix un efecte visual de lleugeresa. Un dels trucs és llevar el cèrcol al moment just de servir, en l’últim instant. Així es presenta un plat en el qual parteix dels ingredients formen un conjunt elevat dins de la composició de la recepta i del plat. Si no s’emprés aquest tipus de motlle, la seva elaboració seria difícil.

Les preparacions en les quals més s’empren els cèrcols de muntatge són amanides i ensalades russes fredes o temperades, en plats de verdures rostides, per delimitar guarnicions, en mousses i cremes gelatinitzades, en plats amb ous i en la formació de plats amb diverses làmines i capes.

En la cuina, els límits a la imaginació els marca el bon gust i l’experiència i experimentació. Cal animar-se a provar les diverses formes de presentació que ofereixen aquests motlles.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions