Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

“Desconfia dels productes ‘enriquits’ amb vitamines i alimenta als teus fills amb menjar que no els necessiti”

Mikel López Iturriaga, director del Comidista

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 10deNovembrede2021

Des de la seva secció en el diari El País sota el nom del Comidista, Mikel López Iturriaga comanda un equip de periodistes i experts en nutrició per a brindar informació sobre cuina i gastronomia, ensenyar a preparar tot tipus de receptes, donar idees pràctiques, mostrar els ardits de certa indústria alimentària i, també, informar sobre alimentació sense faules. Sobre això últim parlem amb ell en aquesta entrevista. “Simplement intentem fer periodisme honest sobre menjar i explicar-los als lectors el més aproximat a la veritat”, diu.

Algunes veritats són un assot per a la indústria. Quina informació li arriba per part dels fabricants?

Certa indústria alimentària s’obstina a confondre a la gent per a vendre més. Però és conscient que els consumidors cada vegada tenen més en compte la salut a l’hora de decidir què compren, per això redobla esforços per a destacar les presumptes qualitats dels seus productes. Quan es tracta d’ultraprocesados, carns processades o begudes alcohòliques han d’esforçar-se per parer el que no són. Per això gasten molts diners en estudis no massa rigorosos que els retratin com a sans.

Algun gremi especialment intens en els seus intents de disfressar-se com a saludables?

Especial esment en aquest terreny mereixen el vi i la cervesa, que poden estar molt rics, però els miris per on els miris no són saludables. La seva indústria s’obstina a explicar-nos als periodistes que hidraten, que rejoveneixen, que són antioxidants i fins que són bons per a l’alzheimer o la pròstata, perquè oblidem un petit detallito: porten una substància tòxica i cancerígena anomenada alcohol.

Moltes vegades es publiquen fake news que parteixen d’informacions tergiversades per la indústria, però que al periodista li arriben revestides de nota de premsa amb estudi científic. Quina és la nota de premsa més forassenyada que ha rebut?

Record amb gran afecte l’estudi que deia que els flavonoides del vi disminueixen el risc de fractura de maluc. Immediatament em vaig imaginar a algú completament cuit trontollant-se pel carrer dient: ‘No us preocupeu si caic, no passa res, m’he pimplado una ampolla de tintorro així que tinc el maluc de titani’.

Per què els productes dirigits a nens són tan susceptibles d’anar “avalats” per estudis o associacions professionals?

Els envasos d’aquests productes per a nens, carregats de sucre, de sal o de greixos insans, estan folrats de reclams saludables

Perquè aquesta preocupació per la salut de la qual parlava abans es dispara quan parlem dels nens. Qualsevol mare o pare vol donar als seus fills aliments sans, per la qual cosa la indústria dels ultraprocesados i els productes ensucrats ha de fer un sobreesforç per a disfressar-los i entabanar a aquests progenitors preocupats. Viu Déu que ho aconsegueixen: els envasos d’aquests productes per a nens, carregats de sucre, de sal o de greixos insans, estan folrats de reclams saludables (‘amb calci’, ‘amb fòsfor’, ‘amb vitamines A, B i D’, ‘amb més proteïnes’) o d’avals d’institucions untades per la gran indústria alimentària. El meu consell: desconfia sistemàticament de tots els productes que portin aquests reclams, i sempre que puguis, alimenta als teus fills amb menjar que no els necessiti.

Quan els arriba un estudi “avalat” per una associació mèdica, universitat o doctor, ho donen per bo o busquen veus independents perquè ho valorin?

Quan ens arriba un estudi ens posem el casc i l’armadura, agafem l’escut, brandem l’espasa i ens posem en formació d’exèrcit romà. Metafòricament parlant, clar. En els estudis dubtosos consultem als nostres experts de capçalera en qüestions de nutrició, alguns d’ells col·laboradors del Comidista, però després de 10 anys de web hem après a detectar en tres minuts els clarament esbiaixats. En molts casos, no cal perdre molt de temps per a esbrinar qui ha finançat l’estudi: si grates i apareix la indústria alimentària o la de l’alcohol, posa immediatament l’estudi en quarantena. O tira-ho a la paperera directament.

Hi ha veus o ens més fiables, més independents, o això és una invenció?

Hi ha entitats i veus fiables, i per sort molts exerceixen una labor de divulgació més accessible que mai gràcies a Internet i les xarxes socials. La qüestió és saber distingir-los, perquè conviuen amb entitats suposadament científiques i desinteressades, finançades per la indústria i amb més d’un científic que ha venut la seva ànima al diable. Enfront d’ells, cal fiar-se del que diuen organismes oficials o dietistes-nutricionistes, tecnòlegs o experts en seguretat alimentària amb certa reputació.

Li compensa a la indústria gastar grans quantitats de diners a fer estudis?

Per descomptat que li compensa. Per cada mitjà al qual se li deslliguen les alertes, hi ha 10 que el reboten sense plantejar-se la seva fiabilitat. Sobretot, si d’aquests estudis es pot treure un titular que ens digui el que volem sentir: que les patates fregides són boníssimes per a la circulació, que la xocolata retarda l’envelliment o que la cervesa és millor que el paracetamol. Això es tradueix en més clics, més retuits, més abast, més trànsit i, en últim terme, més ingressos.

A més de la necessitat de trànsit dels mitjans digitals, les redaccions viuen una trista realitat: cada vegada estan més delmades. S’aprofiten d’aquesta feblesa?

En un panorama de precarietat com l’actual no és fàcil mantenir postures ètiques fermes

En aquests temps d’escassetat que viuen els mitjans, a molts no els queda una altra que acontentar les marques per a captar la seva publicitat. Si tu portes una web o una revista sobre nens que està passant estretors econòmiques, i t’arriba aquest estudi d’una marca de llet, no els dauraries la píndola donant-li bola, a l’espera que et caigui la seva pròxima campanya? No dic que estigui bé fer-ho. Només tracte d’explicar com funciona aquest negoci en els seus pitjors moments. En un panorama de precarietat com l’actual no és fàcil mantenir postures ètiques fermes.

Quina gana una associació en posar el seu segell en una caixa de galetes de dinosaures enriquides amb cinc vitamines i ferro?

Finançament per part de la indústria. Que jo sàpiga, han deixat de fer això dels segells perquè era un veritable escàndol. Però estem en un cas semblant al dels mitjans i la publicitat: al final, aquestes concessions només tenen un motiu, i és els diners.

Si es canalitzés més diners públics a la recerca, s’evitaria que els científics haguessin de rebaixar-se a fer aquest tipus d’estudis interessats?

Totalment. Estic convençut que a vegades es presten a aquesta mena d’històries perquè la seva professió no està prou ben pagada i reconeguda socialment. Si Espanya com a país es bolqués de debò en la ciència, crec que serien menys.

Les restriccions a la publicitat d’aliments infantils en la televisió i el fet que els pares sàpiguen alguna cosa més sobre nutrició, estan fent que les comunicacions de les marques es tornin més agressives o insistents per a donar a conèixer els seus productes en forma de notícies científiques?

Fins ara*, les restriccions a la publicitat han estat pràcticament inexistents perquè a Espanya la publicitat es ‘autoregula’. En aquest moment, la indústria fa el que li dóna la santíssima gana i les sancions són més estranyes de veure que al ieti muntat en un unicorn, així que no crec que això influeixi. Quant a la major informació dels pares… farem un exercici de voluntarisme i pensarem que sí que influeix, i que d’alguna manera empeny a les marques a esforçar-se més a avalar científica o pseudocientíficamente les virtuts dels seus productes.

Hi ha algun gremi especialment insistent?

En aquest terreny, la ‘santíssima trinitat’ de la brasa la formen els productes infantils, la cervesa i el vi. Només podrien competir amb ells la xocolata i el pernil ibèric, que també li donen duro a l’estudi ‘científic’ finançat.

El consumidor confia en la imparcialitat i veracitat de la premsa. Què pot fer per a saber si alguna cosa que es publica en un mitjà és informació no interessada i veraç?

Primer, pensar si està llegint aquesta informació en un lloc fiable o en una web ‘cazaclics’. Segon, fixar-se en les fonts de les quals sali la informació: els mitjans rigorosos solen enllaçar a estudis concrets d’institucions o revistes prestigioses, inclouen veus autoritzades en la matèria i matisen molt les seves afirmacions amb explicacions clares. Els mitjans cantamañanas usen expressions del tipus ‘diversos estudis confirmen’, ‘els científics asseguren’… Solen ser més contundents en titulars i textos, i acostumen a basar les seves afirmacions en estudis de remotes universitats de les quals ningú ha sentit parlar mai. Finalment, convé bussejar un pelín en les fonts per a detectar possibles conflictes d’interessos o finançament per part d’empreses. Si la informació és favorable als seus interessos, cuidat!

_____

(*) L’entrevista va ser realitzada abans de l’anunci del Ministeri de Consum sobre el veto a la publicitat d’aliments insans, que entrarà en vigor en 2022.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions