Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Desembre: L’all blanc

L'all sencer, en làmines o molt picadito és l'ingredient estavella en l'elaboració de molts plats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 04deDesembrede2006
Img ajosp

Img ajos

L’all blanc és una varietat d’alls, juntament amb els alls morats i els alls tendres. L’all blanc és potser una de les varietats més emprades en la cuina i per aquest motiu es coneix com a all comú. L’all és una arrel formada per diverses “dents d’all” embolicats en capes fines. El seu sabor és molt marcat i l’aroma persisteix durant molt temps.

L’all i les seves propietats nutritives
Els alls contenen principalment aigua i hidrats de carboni. Destaca el seu contingut en vitamina C i en algunes vitamines del grup B, com la B1 i la B3. Els minerals més destacats són potassi, calci, fòsfor i magnesi. cal ressaltar que la quantitat d’all que es pren és tan petita que és insignificant l’aportació de nutrients a través del seu consum. No obstant això, l’all conté altres substàncies, algunes d’elles riques en sofre, que són les que veritablement li confereixen les propietats saludables.

En quantitats moderades
L’all com a ingredient dels menjars es recomana per a totes les persones, i en particular, per els qui pateixen hipertensió arterial, taquicàrdia i arterioesclerosi. Malgrat els seus múltiples beneficis també té alguns inconvenients pel que no convé abusar d’ell. Un excés d’all en els menjars està contraindicado quan hi ha una tendència a sofrir hemorràgies, perquè actua com a anticoagulant, i en cas d’haver-hi deficiència de sucs gàstrics pot provocar flatulència. No obstant això, el principal inconvenient que té l’all és el mal alè que produeix, sobretot si està cru, i est és el motiu pel qual algunes persones són poc inclinades a incloure-ho en la seva alimentació.

En la cuina
L’all és un ingredient molt emprat en la cuina de molts països; s’usa tant sencer com picat, en làmines, rallado i forma part de nombroses salses, adobats i altres preparacions.
Algunes de les salses que s’elaboren amb all són l’alioli -all i oli d’oliva- i l’atrotinada o allada -all i pimentón-. També constitueix plats típics com l’all blanc malagueny -un tipus de gaspatxo que inclou molt all-, la sopa d’all, etc.

Criteris de qualitat en la compra i conservació
Els alls de millor qualitat són els que tenen els caps ferms, sense brots i amb un embolcall sec. A l’hora de triar-los convé escollir els caps petits, compactes i més pesades. Els alls blancs es conserven en perfecte estat durant molts mesos si es mantenen en les condicions adequades, és a dir, en un lloc sec, fresc i ventilat per evitar que es rovellin i comencin a germinar. Si se separen les dents, es poden conservar els alls sense pelar en un pot amb forats o pelats en un pot de cristall en el frigorífic recoberts d’oli, que a més de conservar-los bé, confereix a l’oli un sabor exquisit per compondre diversos plats.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions