Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Desespinar un peix cilíndric

El desespinado és un bon mètode per emplenar els peixos o per cuinar els lloms i filets nets d'espines que s'obtenen

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 27deAbrilde2007

Un peix sense espines és més fàcil de menjar i servir, ja que es pot menjar en forma de grans filets o lloms. A més, una vegada desespinado, és un aliment perfecte per ser emplenat.

La tècnica del desespinado se sol utilitzar per a truites, llobarros, chicharros o verdeles abans del seu rostit. També és un bon mètode en lluços i llucets tant per emplenar-les com per extreure’ls els seus lloms i filets nets d’espines i després cuinar-los a la planxa, arrebossats o en salsa.

El procés de desespinado

Desescamado
En primer lloc es lleven les escates al peix. Per a això, se subjecta per la cua i es recolza sobre una superfície llisa de treball (els fogons de la cuina) prop de l’aigua. Amb l’ajuda d’un ganivet o d’un desescamador, es raspa des de la cua cap al cap, en aquesta adreça.

Neteja i buidatge
Una vegada desescamado, netegem el peix sota el doll d’aigua freda per desprendre les escates soltes. A continuació es talla el ventre, es retira i es neteja la cavitat que ha quedat buida. Una vegada net de les seves vísceres, es procedeix al desespinado final.

Desespinado final
Abans de fer-ho, es tallen totes les aletes amb ajuda d’unes tisores. Posteriorment, amb un ganivet flexible i prim, es talla des del final de l’obertura del ventre fins al cap, lliscant el ganivet per sota de les espines de la cavitat abdominal, sempre pegat a l’espina central per no tallar la part de la carn.

A continuació es repeteix el procés però en l’altre sentit i, en lloc de fer-ho per sota, es llisca el ganivet sobre l’espina central, des del cap fins a la cua, de manera que també es va separant la carn de les espines. En arribar a la cua no s’ha de tallar del tot el filet.

Es dona la volta al peix i, d’igual manera, es procedeix amb l’altre llom.
Es retira amb cura l’espina central i així, finalment, s’obtenen els dos lloms del peix, units per la part central.

Llest per cuinar
Ara el peix ja està llest per emplenar-se o per tallar-se de manera longitudinal, obtenint així dos lloms o filets, depenent de la grandària del peix.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions