Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Deshidratar vegetals

És un procés senzill que extreu part de l'aigua i evita el desenvolupament dels microorganismes que causen la descomposició

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 26deAgostde2009

ImgImagen: vieux bandit

La deshidratació de verdures i hortalisses és una solució per a les persones que tenen el seu propi hort i recol·lecten tomàquets, carbassons, pebrots o albergínies, entre uns altres. Si s’assequen les quantitats sobrants, es disposarà d’aquests productes fora de temporada. Els aliments deshidratats mantenen tot el sabor i, fins i tot, moltes vegades aquest es realça. A més, els nutrients experimenten poques variacions.

El dessecat

El primer pas d’aquest procés és seleccionar les verdures que estiguin al punt òptim de maduració, sense cops ni parts danyades. Una vegada rentades, es pelen i s’eliminen les zones no desitjades. A continuació, es tallen en rodanxes o galledes i s’escalden per inactivar els enzims. Així el producte estarà llest per a l’assecat.

Els aliments es poden exposar al sol i a l’aire, dessecar-los en el forn o usar un modern deshidratador. La dessecació es realitza a una temperatura que oscil·la entre 55ºC i 60ºC, de quatre a deu hores. La quantitat de producte i el seu acuosidad determinen la durada del procés. Cal aconseguir un contingut final en aigua del 4% al 8%. Una vegada aconseguit, els productes es deixen refredar, per després empaquetar i emmagatzemar.

Tècnica d’elaboració

En zones de clima molt sec, es pot optar per realitzar el procés de manera tradicional. En el cas dels tomàquets, es tallen per la meitat, s’espolvorean amb una mica de sal i es col·loquen sobre reixetes al sol durant el dia, en llocs coberts. Durant la nit, es recullen per evitar la humitat nocturna. Aquest procés se segueix entre dues i tres setmanes, fins que els tomàquets s’assequin.

El principal risc d’aquest mètode és que, en realitzar-se en unes condicions de calor i humitat que afavoreixen la proliferació d’insectes (i les seves larves), els aliments queden exposats a aquests, així com a un altre tipus de contaminació ambiental (pols, espores, pol·len, brutícia).

El forn permet un assecat amb una temperatura constant i deixa que l’aire circuli entre els aliments

Per deshidratar l’aliment de forma gradual, el mètode d’assecat en el forn és adequat. Ha d’aconseguir-se una temperatura constant d’entre 50ºC i 60 ºC. En el forn, a més, l’aire circula entre els aliments, que es col·loquen en safates de reixeta petita. Són adequades tant les hortalisses com les fruites (raïms, maduixes), les llavors de girasol o carabassa i les herbes aromàtiques.

Una altra possibilitat és utilitzar un deshidratador. Hi ha diversos models: de forma rodona, quadrada, amb ventiladors laterals o inferiors, amb temporitzadors… Aquests últims, quan tenen certa altura entre safates, són els més adequats per deshidratar les hortalisses amb grossor, com a tomàquets o pebrots sencers.

El temporitzador deté l’aparell una vegada transcorregudes les hores seleccionades. Si el motor i el sistema de ventilació, que mantenen una temperatura constant, estan situats a la base del deshidratador, la calor i la humitat travessaran les safates que contenen els productes fins a escapar per la sortida d’aire.

CONSERVACIÓ POSTERIOR

Una vegada deshidratades les verdures, hortalisses o fruites, s’envasen fredes en tarros de cristall. L’envasament pot ser al buit, en recipients de plàstic o submergides en oli d’oliva aromatizado amb all, orenga, farigola o menta. És convenient etiquetar els recipients amb la data en la qual s’han deshidratat. A més, abans de consumir-los, cal rehidratarlos. Per a això, se submergeixen en remull diverses hores abans o s’agreguen en guisats i sopes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions