Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Dieta tova, en què consisteix?

La dieta tova consisteix a modificar la textura o la consistència dels aliments per facilitar la masticació o la digestió

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 26deJunyde2012
Img dieta blanda listg Imatge: rusvaplauke

Hi ha dues maneres d’entendre la “dieta tova”, amb un fonament diferent en cada cas. En un, es modifica la textura de certs aliments per facilitar el procés alimentari a els qui tenen problemes de masticació. En l’altre, s’adapten els aliments i les formes de cuinat cap a una fàcil digestió per els qui tenen problemes digestius o estan propers a una intervenció quirúrgica. Ambdues modalitats estan registrades en els protocols terapèutics dels centres hospitalaris. També es poden seguir a casa, encara que sempre amb un bon coneixement del tema per no fer-les més estrictes del necessari. En aquest article expliquem en què consisteix la dieta tova de fàcil digestió i la dieta de fàcil masticació, o “mecànica”, i assenyalem les principals diferències entre elles.

Img dieta blanda
Imatge: rusvaplauke

Dieta tova: fàcil digestió

La “dieta tova” consisteix a modificar la manera de cuinar els aliments i a seleccionar els productes de cada grup que siguin fàcils de digerir, tant per la seva adequada composició nutricional com pel seu grau de maduració. L’objectiu és provocar el mínim estímul digestiu, amb la finalitat d’evitar complicacions en el seu estat de malaltia o afectació.

En línies generals, la dieta tova és:

  • Baixa en greixos. Carns magres, peixos blancs, ous en truita o regirats.
  • Pobre en fibra. Fruites no àcides sense pell, molt madures, rostides o en compota, verdures suaus no fibroses i cuinades, sense llegums.
  • Amb pocs sucres simples.

A més, els menjars es distribueixen en diverses preses al llarg del dia i en petits volums, per no saturar la capacitat i funcionalitat digestiva.

La dieta tova de protecció gàstrica ha de ser baixa en greixos, pobre en fibra i en sucres simples, amb coccions suaus i sense aliments àcids, irritantes ni picantes

No obstant això, les modificacions dietètiques van més enllà i consisteixen a eliminar els aliments irritantes de la mucosa gàstrica o que augmentin la producció d’àcid clorhídric en l’estómac. Per això no s’admeten: aliments i/o espècies picantes, àcids, grasientos o plats molt condimentats; tampoc excitants com el cafè, el te, el cacao o les begudes alcohòliques.

Tan important com la selecció d’aliments és la forma de cuinar-los. En la dieta tova de protecció gàstrica estan indicades de forma particular les coccions suaus: bullits, al vapor, papillote (amb el mínim oli), bany María i estofats de verdures, peix blanc o pollastre a foc lent i amb la mínima addició possible d’oli.

La dieta tova en textures està dissenyada per a persones amb problemes digestius (úlcera péptica, úlcera duodenal, hèrnia de hiat, gastritis…). També s’indica als moments previs a una intervenció quirúrgica o durant els dies posteriors a la mateixa, en el període de convalescència.

Dieta tova mecànica: fàcil masticació

La dieta tova mecànica ha de ser variada, equilibrada i incloure aliments i textures toves, que permetin una fàcil masticació

Aquest pla alimentari és adequat per els qui tenen dificultat per mastegar aliments. En aquest grup s’emmarquen els qui han sofert algun trastorn neurològic (una malaltia degenerativa com l’Alzheimer, un ictus, etc.) que els impedeix fer de forma correcta el procés de masticació i deglución; els qui no tenen suficients dents com per mastegar de forma correcta; i les persones que travessen processos inflamatorios i dolorosos de la boca, com el període d’adaptació a l’ortodòncia. Per evitar confusions en la nomenclatura, aquest tipus de dieta es denomina en clínica com a “dieta tova de fàcil masticació” o “dieta tova mecànica”.

Les particularitats dietètiques es podrien resumir en: dieta variada, equilibrada i amb una selecció d’aliments i textures toves, que permeten una fàcil masticació. En comparació de la dieta tova de protecció gàstrica, les restriccions (tant en aliments com en forma de cuinat) són menors. Solament es limitaran -sempre segons tolerància- els aliments o preparacions culinàries de consistència dura o astillosa. Si hi hagués irritació bucal, haurien d’evitar-se també els aliments àcids i irritantes per no agreujar les molèsties.

No convé caure en la comoditat d’oferir sempre a la persona amb problemes de masticació els aliments triturados. És gratificant per a la persona malalta poder distingir els sabors dels diferents aliments i degustar plats diferents, enfront d’un puré amb diversos ingredients barrejats. El procés d’alimentació, d’alleujament de símptomes o de curació a través de la dieta és més ampli que una fórmula o una recepta òptima des del punt de vista nutricional. L’objectiu és procurar plaure, gust pel que es menja, estimular els sentits i donar l’oportunitat d’experimentar les millorances en proposar diferents textures a mesura que la situació millora.

Dieta tova per a la digestió i la masticació: principals diferències

Cada patologia i cada circumstància exigeix adaptar-se el màxim possible a les necessitats específiques del pacient, amb la finalitat de no limitar-li l’alimentació més del necessari. En aquestes dues modalitats de dietes hi ha diferències substancials quant a la recomanació de consum de certs aliments, que permeten comprendre la importància d’un bon assessorament nutricional en iniciar el pla d’alimentació. A manera d’exemple:

Pa:

  • Fàcil masticació: pa de motlle i similars.
  • Fàcil digestió: biscotes i pa torrat, que obligui a mastegar-los per afavorir una millor digestió dels carbohidrats, que comença en la boca en barrejar-se amb els enzims salivessis.

Fruites:

  • Fàcil masticació: s’admet tot tipus de fruites, sempre que estiguin ben madures i permetin una masticació sense dificultat.
  • Fàcil digestió: es recomanen de forma gairebé exclusiva les fruites rostides o en compota, pelades per reduir el contingut en fibra. Estan desaconsellats els sucs de taronja o de fruites àcides, tipus pinya, aranja, llimona, poma àcida o tomàquet, entre uns altres.

Llet:

  • Fàcil masticació: s’admet tot tipus de llet i productes làctics si la persona no té al·lèrgia ni intolerància alguna.
  • Fàcil digestió: es recomana menjar sol iogurt descremat i llet sense lactosa en les primeres fases de la recuperació digestiva, a més de valorar la tolerància individual.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions