Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Diferenciar les peces principals del boví

Conèixer quines són les peces més importants després de l'especejament d'animal boví, ja sigui vedella, bou, vaca o anoll.
Per maitezudaire 28 de febrer de 2003

En aquest articulo veurem les peces mes nobles així com els diversos noms que rep una mateixa peça depenent de la zona o gruix amb què es talli.

Entrecot:

Pertany al llom sota del bou. Se serveix normalment filetejat. Segons el pes té diferents noms:

  • Entrecot castell: 400 grams.
  • Entrecot normal: 250 grams.
  • Entrecot minut: 125 grams.

Mètode cuinat: planxa i graella.

Rellom:

És la peça de major categoria. És un múscul situat en la cara interior de les costelles. Se serveix normalment filetejat.

  • Chateaubriand: part del cap del rellom, per a 2 persones. Pes: 400 grams.
  • Tournedo: part central del rellom. Pes: 225 grams.
  • Filet mignon: part final del rellom. Pes: 50 g cadascun. Se serveixen tres per ració.

Mètode cuinat: planxa i graella.

Anoll:

Boví menor d’al voltant de 12 mesos.

  • Filet 1a: Generalment es treu del maluc, de la babilla o de la tapa, sol pesar entre 140 i 180 grams.

Mètode cuinat: planxa i graella. Si va empanat es cuina fregit.