En aquest articulo veurem les peces mes nobles així com els diversos noms que rep una mateixa peça depenent de la zona o gruix amb què es talli.
Entrecot:
Pertany al llom sota del bou. Se serveix normalment filetejat. Segons el pes té diferents noms:
- Entrecot castell: 400 grams.
- Entrecot normal: 250 grams.
- Entrecot minut: 125 grams.
Mètode cuinat: planxa i graella.
Rellom:
És la peça de major categoria. És un múscul situat en la cara interior de les costelles. Se serveix normalment filetejat.
- Chateaubriand: part del cap del rellom, per a 2 persones. Pes: 400 grams.
- Tournedo: part central del rellom. Pes: 225 grams.
- Filet mignon: part final del rellom. Pes: 50 g cadascun. Se serveixen tres per ració.
Mètode cuinat: planxa i graella.
Anoll:
Boví menor d’al voltant de 12 mesos.
- Filet 1a: Generalment es treu del maluc, de la babilla o de la tapa, sol pesar entre 140 i 180 grams.
Mètode cuinat: planxa i graella. Si va empanat es cuina fregit.
