Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Diferents formes de cuinar sardines

A més de la brasa, les sardines admeten altres preparacions culinàries com la fritada, el rostit al forn o a la graella

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 08deNovembrede2010

Les sardines es mengen, sobretot, cuinades a la brasa. No obstant això, admeten altres preparacions culinàries menys freqüents. Es poden consumir fregides, rostides al forn o a la graella. A més, la temporalitat d’aquest peix blau s’estén a tot l’any, per la qual cosa es troba amb facilitat en les peixateries i a un preu raonable.

Possibilitats culinàries

Quan les sardines es cuinen a la brasa, és freqüent mantenir les vísceres, un aspecte que els confereix un sabor i aroma molt peculiars. Però per realitzar aquesta preparació, és necessari que les sardines siguin molt fresques. En cas contrari, el resultat pot ser l’invers, ja que les vísceres proporcionaran una aroma rància a la carn.

No obstant això, les sardines no només es rosteixen. Encara que aquesta és la preparació típica, les seves possibilitats culinàries són majors. És possible cuinar-les:

  • Rostides o senceres en la graella o en el forn.

  • Fregides en una paella amb oli d’oliva, enfarinades, arrebossades en farina i ou o empanades en farina, ou batut i pa rallado (aquest pa pot guarnir-se amb julivert i all picat). Si les sardines són petites es fregeixen senceres, mentre que si són grans és preferible obrir-les en filets o llevar només l’espina central, unida per la cua en forma de papallona.

Una elaboració molt senzilla consisteix a enterrar els lloms en una safata amb sal i hornearlos durant cinc minuts

Si es cuinen de manera més elaborada, se separen els lloms de l’espina abans de la preparació. Una preparació molt senzilla consisteix a enterrar els lloms en una safata de forn amb sal i deixar-les durant uns cinc minuts a temperatura molt forta, treure de la safata i acompanyar aquests lloms amb una amanida de tomàquet, un petit doll d’oli d’oliva i uns trossets d’all i julivert recentment trossejats.

Marinadas

Si es prefereix, les sardines també es poden macerar. Per a això, s’introdueixen els lloms en un recipient amb suc de cítrics (llima, taronja o llimona) durant uns vuit minuts, o bé amb vinagre de sidra o de vi blanc durant cinc minuts. Només han de marinarse de manera lleugera en l’exterior, mentre que l’interior queda sucós.

Aquesta és una de les maneres més saboroses de preparar amanides, amanides amb oli d’oliva, all, julivert i sal o com a acompanyament de fruites fresques, com a meló, pomes, préssec, entrants diferents que combinen la frescor de les fruites amb la carn grassa d’aquest peix.

Les sardines, ja siguin fregides, rostides o marinadas, amb uns pebrots verds fregits de temporada, són un dels principals plaers culinaris.

Mantenir la frescor

Un indicador de frescor és la rigidesa del cos i la lluentor de la pell, així com el color blau platejat del llom i unes escates que es desprenen amb facilitat. Una vegada comprades, les sardines han de consumir-se al més aviat possible, ja que aguanten poc temps fresques, fins i tot si es guarden en la nevera. El més recomanable és cuinar-les el mateix dia.

Es comercialitzen senceres, ja que no s’han de manipular a l’excés a causa de la seva fragilitat. En ocasions, es poden trobar obertes i sense espina, en forma de papallona i preparades per cuinar. Per netejar-les, només ha d’obrir-se el ventre, llevar les vísceres i rentar-les amb aigua freda per retirar les escates. Es poden rostir amb cap.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions