Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Diferents formes de preparar cabra

La cabra és un exquisit manjar amb infinitat de possibilitats culinàries, com txangurro a la donostiarra, sopa i salteado de verdura

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 04deJunyde2012
Img centollo Imatge: Silverman68

Hi ha moltes maneres de cuinar cabra. A més de la forma donostiarra, és possible cuinar una sopa o un plat fred en forma de crema. En qualsevol cas, per elaborar un plat amb cabra, abans ha de coure’s i obrir de manera que es pugui aprofitar més la seva carn. El “txangurro”, també conegut com a cabra, és un crustaci decápodo. El seu aspecte és el d’un gran cranc amb dues pinces davanteres i vuit potes laterals. Es diferencia de la resta de crancs per la seva forma arrodonida i perquè la seva closca està repleta de protuberàncies semblants a espines.

Img
Imatge: Silverman68

Sopa o crema de cabra

A més del conegut txangurro a la donostiarra, amb aquesta carn es poden elaborar molts més plats, com una sopa amb un salteado de verdures -ceba, porro i all-, tot tallat en un finíssim brunoise. Una vegada pochada la verdura, s’agrega una mica de conyac o de brandy, es deixa que s’evapori l’alcohol i s’afegeix la carn de la cabra. Es remou uns segons i es cobreix amb un brou de peix, a poc a poc, fins a aconseguir una sopa més o menys espessa, al gust de cadascun. Aquesta sopa té una important aroma marinera.

Es pot elaborar una sopa de cabra amb un salteado de verdures

El salteado pot deixar-se refredar i acompanyar-ho d’una amanida de patata cuita, encara calenta, i unes fulles d’enciam o de rúcula, amb unes cullerades de salsa maionesa alleugerida amb suc de taronja i uns hilitos d’oli d’oliva verge. Una altra preparació en fred barreja una cullerada petita de maionesa, una mica de cebolleta fresca tallada molt fina i amanida amb un doll d’oli d’oliva verge i unes gotes de salsa perrins. Es barreja fins a obtenir una salsa molt similar a una crema, amb la qual es poden untar unes tostas de pa i decorar amb uns trossets de tomàquet fresc o unes fulles d’enciams per obtenir uns deliciosos i senzills canapès.

Les barreges en fred poden variar tant com els gustos personals. Es pot donar un toc de picante amb unes gotes de tabasco, substituir la salsa perrins per unes gotes de salsa de soia o una cullerada de ketchup, unes gotes de vinagre de poma o vinagre de gerd, sense oblidar que solament la carn de txangurro ja és un manjar.

També amb aquestes barreges es poden emplenar uns pebrots del piquillo que s’hagin rostit abans. Es pelen i, d’aquesta manera, es preparen uns pebrots farcits freds.

Coure la cabra

Per coure una cabra, ha de preparar-se una cassola àmplia amb aigua bullint i sal, en una proporció de 300 grams de sal per cinc litres d’aigua. Per cada quilo de cabra, la cocció durarà 20 minutos, des que l’aigua torna a bullir. El temps s’augmenta en cinc minuts per cada 500 grams de cabra (un quilo i mitjà, 25 minuts de cocció; 2 quilos de cabra, 30 minuts…). Una vegada cuit, es refreda en aigua amb gel i una mica de sal. D’aquesta manera, la carn quedarà tersa, però no es recocerá.

Aquest procés es repeteix sempre que la cabra s’adquireixi viu. Abans de cuinar-ho, ha de coure’s a casa. Per a això, s’aboca un petit doll de vinagre en la boca. D’aquesta manera, la cabra s’adorm i, en reduir la seva mobilitat, s’evita que les potes es trenquin i els sucs es perdin en l’aigua de cocció.

Aprofitar millor la carn de la cabra

La closca de la cabra conté les parts més toves

Per obrir la cabra, es col·loca en una superfície llisa, amb el ventre cap amunt, i tirem cap a nosaltres de la part superior. Ha de separar-se el cos de la closca, on quedaran les seves parts més toves. Després s’arrenquen les potes i pinces per a la seva posterior neteja.

Per utilitzar les seves carns, es trosseja i esmolla el seu interior. En el cos, la carn s’aprofita entre unes làmines coralinas, alguna cosa difícils de treure. Pot utilitzar-se un ganivet, els dits o una punta. També s’obté abundant carn de les seves pinces i de les potes. Per trossejar les pinces, es poden aixafar una mica amb una maça o amb unes tenalles per a marisc.

Per obtenir la carn de les potes, una bona opció és utilitzar una agulla gruixuda (com les empleades per fer punt) o trencar-les amb una maça o amb tenalles per a marisc, trossejar-les i intentar treure amb cura les parts carnosas. Una vegada que es tingui la carn barrejada amb els corals o parts més toves, es disposa d’un exquisit manjar amb quantitat de possibilitats culinàries.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions