Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Diferents formes de preparar els pèsols

Els pèsols admeten infinitat de receptes, més enllà de les característiques guarnicions

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 21deFebrerde2011
Img guisantes Imatge: Esther Groen

Els pèsols frescos són un producte estacional, típic de primavera, quan brollen. Molt benvolguts pels gastrónomos, constitueixen una autèntica delícia de sabor dulzón, tendres i amb una frescor inigualable. Es poden consumir durant tot l’any congelats, en conserva o esmussats, una bona manera de disposar d’aquest aliment fins a aconseguir-los de nou frescs. Els plats que poden preparar-se amb pèsols són nombrosos, més enllà de les típiques guarnicions.

Els pèsols admeten multitud d’usos en la cuina, encara que en ocasions es consideri que s’agreguen a certs plats sense criteri algun, solament amb una finalitat estètica: aportar colorit. No obstant això, són nombroses les receptes que poden preparar-se amb aquesta rica verdura, amb resultats immillorables. En plats d’arròs tipus paella, en receptes de guisats de carn o d’au i en peix en salsa verda, el seu paper és sobretot aconseguir un contrast de color. Però hi ha altres opcions.

Múltiples opcions en la cuina

Si es confereix un tractament individualitzat a aquest producte, és possible obtenir plats exquisits. Alguns són molt típics, com els pèsols amb pernil o amb bacón. Preparar-los és molt senzill, ja siguin frescos o congelats, ja que solament s’ha de preparar un refrito de ceba i all amb uns trossets de pernil serrà i de bacón.

Els pèsols poden utilitzar-se per elaborar plats com a brous o guarnició d’altres receptes

Una vegada preparat el sofregit, s’aboquen els pèsols -frescos o congelats- i es remouen uns instants, es tapen i es deixen cuinar durant dos minuts, (si són congelats es cuinaran de quatre a cinc minuts). En treure’ls del foc estaran llests per consumir. Aquest mateix plat es pot acompanyar d’una salsa que es lligarà al sofregit amb una mica de farina, va venir blanc i llac de brou de verdures, de manera que s’obtingui una salsa melosa però no gaire espessa.

També es pot elaborar una sopa amb pèsols. Solament s’han de coure, durant uns 4 o 5 minuts, 500 g de pèsols amb un litre i mitjà d’aigua i dues dents d’alls pelats i trossejats. Una vegada cuits, es posen a punt de sal, s’agrega oli d’oliva, es tritura amb l’ajuda d’una batedora i es passa per un colador xinès i un altre de reixeta. Aquest brou de pèsols es pot servir acompanyat d’uns trossets de pernil d’ànec salteados i uns costrones de pa fregit.

Una altra forma de consumir els pèsols és com a guarnició de certs plats de carn, au o arrossos. En aquests casos, ha de tenir-se en compte que no solament exerceixen un paper decoratiu o cromàtic, sinó que han de tractar-se concorde a la seva delicadesa i punt de cocció.

El punt just de cocció

El temps de cocció dels pèsols oscil·la de dos a cinc minuts com a màxim. Per tant, s’afegeixen a qualsevol guisat en l’últim instant, durant l’últim bulliment. Si es volen coure per servir com a guarnició a part del guisat, es couran a l’anglesa, és a dir, s’introdueixen en una cassola amb aigua bullint i un polsim de sal.

Quan l’aigua recuperi el bulliment, els pèsols frescos es deixen durant dos minuts i els congelats, de cinc a vuit minuts, en funció de la quantitat. Una vegada cuits, s’escorren i refresquen durant uns minuts en aigua gelada amb gel per “fixar” el seu color verd característic. Poden amanir-se amb una mica d’oli d’oliva.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions