Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Diferents maneres de cuinar la civada

Les possibilitats de la civada són nombroses, i per a moltes persones, desconegudes.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 20deMaigde2004

La civada és un cereal de la família de les gramínies, com el blat.
Ha estat la base de l’alimentació de pobles reconeguts pel seu vigor
com els irlandesos i els escocesos.
Avui dia, als països anglosaxons és habitual consumir civada
que se sol preparar com una crema, coneguda com porridge, sola o combinada
amb altres cereals i fruita seca.

Les virtuts culinàries

La civada, a diferència del blat no
s’utilitza tant en l’elaboració de pa pel seu baix contingut en gluten,
proteïna que dóna als cereals la qualitat de ser panificables.
La civada es comercialitza de diferents formes:
– Civada instantània, que sol barrejar-se amb iogurt i llet.
– Sèmola de civada, elaborada amb el gra sencer.
– Flocs de civada, la forma de comercialització més comuna.

En el procés de transformació dels grans en flocs no s’elimina
res, només es passen per sota de cilindres perquè quedin aixafats.
Els flocs de civada poden convertir-se en la base ideal en qualsevol menjar,
es poden preparar solos, crus o bullits, combinats amb llet de vaca, batut
de soia, aigua, brou de verdures, fruites, iogurt, quefir…
El seu consum més popular és en forma de grans inflats, amb o sense sucre
o mel i fruita seca o fruites dessecades. Constitueixen els popularment anomenats
cereals de desdejuni. També és fàcil trobar delicioses galetes
de civada, ideals com tentempié de desdejunis, esmorzars o berenars.
La sèmola de civada s’utilitza en la cuina per a espessir sopes o com
ingredient de patés, pastissos o galetes o com a substitut de l’arròs.
En la gastronomia dels països anglosaxons destaquen preparacions
com la salsa de civada o les mandonguilles arrebossades de civada.

La civada requereix una cocció llarga, per la qual cosa abans de coure’s és aconsellable
mantenir-la en remull una bona estona.
A Escòcia, es cou en llet de soia aromatitzada amb vainilla per a donar lloc
a un preparat molt popular denominat porridge.

Elaboració del porridge (crema de civada dolça)
Bullim dues tasses de llet de soia i li anem agregant una pluja de
civada instantània, regirem mentre es cuina fins que s’espesseixi
i es posi cremosa.
Posem tres cucharaditas de sucre o una mica de sacarina. Si se li agrega
una mica de nata i sucre resulta una recepta deliciosa, encara que més
calòrica.

Les galetes
de civada

Ingredients:
200 g de flocs de civada, 200 g de trossets de xocolata,
2 ous, 250 g de mantega tova, 150 g de sucre, 100
g de melassa de canya, un polsim de sal, 6 g de llevat de fleca,
un polsim d’essència de vainilla.

Com s’elabora: Muntem
la mantega amb el sucre i posteriorment afegim els ous
un a un fins que quedi lligada la mescla. A continuació agreguem
els altres ingredients, i pastem fins que quedin ben barrejats.
Amb la pasta ja formada, li donem forma de rulo com si fos un salsitxó
enrotllant amb un paper de forn encerat fins que quedi un cilindre allargat.
Introduïm el cilindre en la nevera, fins que se solidifiqui la massa. Una
vegada endurit el cilindre es talla en rodanxes per a la seva posterior cocció.

Col·loquem les galetes en una safata per a forn amb paper de cuina i s’enfornen
a 200 °C durant 15 minuts.
Servim una vegada que s’han refredat i les guardem en una caixa embolicades en
paper encerat de cuina.

Etiquetes:

civada

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions