Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Diferents tècniques per separar les clares de les gemmes

Una pràctica molt habitual en la cuina per batre les clares a punt de neu, elaborar soufflés o mousses, o bé per emprar les gemmes en la preparació de cremes, brous i sopes
Per EROSKI Consumer 24 de novembre de 2005

Dues tècniques diferents

Manualment Ens netegem bé les mans i trenquem l’ou sobre la mà i la mà a la seva vegada sobre un bol. Deixem caure la clara a poc a poc entre els nostres dits de manera que quedi la gemma en el palmell de la mà. Una vegada decantada tota la clara, dipositem la gemma en un altre bol pel seu posterior utilització.

Amb la pròpia pela Aquesta tècnica requereix d’un major cuidat ja que una vegada trencat l’ou en dues meitats, hem de passar la gemma d’una meitat de la pela a la una altra fins que la clara desbordi i caigui en el bol sobre el qual estiguem treballant. D’aquesta manera, la gemma queda neta sobre una de les meitats de la pela de l’ou. La dificultat d’aquesta tècnica estreba que la gemma pot ensopegar en alguna aresta de la pela d’ou, trencar-se i tacar la clara.