Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Diferents tècniques per separar les clares de les gemmes

Una pràctica molt habitual en la cuina per batre les clares a punt de neu, elaborar soufflés o mousses, o bé per emprar les gemmes en la preparació de cremes, brous i sopes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 24deNovembrede2005

Dues tècniques diferents

Manualment
Ens netegem bé les mans i trenquem l’ou sobre la mà i la mà a la seva
vegada sobre un bol. Deixem caure la clara a poc a poc entre els nostres dits
de manera que quedi la gemma en el palmell de la mà.
Una vegada decantada tota la clara, dipositem la gemma en un altre bol pel seu
posterior utilització.

Amb la pròpia pela
Aquesta tècnica requereix d’un major cuidat ja que una vegada trencat l’ou
en dues meitats, hem de passar la gemma d’una meitat de la pela a la
una altra fins que la clara desbordi i caigui en el bol sobre el qual estiguem treballant.
D’aquesta manera, la gemma queda neta sobre una de les meitats de la pela
de l’ou.
La dificultat d’aquesta tècnica estreba que la gemma pot ensopegar en
alguna aresta de la pela d’ou, trencar-se i tacar la clara.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions