Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Dificultat per mastegar aliments

És un problema molt freqüent entre persones amb malalties degeneratives i que exigeix modificar la textura dels aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 22 de Setembre de 2007
img_terceraedad_listado
Imatge: Florian Schmucker

Un dels problemes freqüents entre persones amb malalties degeneratives de les funcions motores com l’Alzheimer, el Parkinson o els trastorns cranioencefàlics és la dificultat en la masticació. La dieta indicada en aquest cas, i mitjançant la qual es modifica la textura dels aliments, es denomina dieta tova mecànica o de fàcil masticació. Així mateix, és una dieta també indicada per els qui tenen alguna dificultat mecànica per mastegar els aliments a causa de la falta de coordinació muscular o peces dentals o per pròtesis inadequades.

En aquesta dieta, es modifica la textura dels aliments considerats durs com pot ser el pa (per la seva escorça dura), la carn, les verdures, les fruites que es mengen crues, els formatges durs més guarits i la fruita seca. Hi haurà molts altres aliments que presenten dificultat per mastegar, per la qual cosa també caldrà adaptar la seva textura i la seva consistència.

Modificacions en la textura d’aliments

Pa: si no es pot mastegar el pa convencional, es pot optar pel pa de motlle.

Carnes: es presentaran picades en forma d’hamburgueses, mandonguilles o com a ingredients de crestes i croquetes. Els guisats són un altre mètode de cuina que pot resultar adequat ja que, en anar acompanyats de brou, resulten més sucosos.

Hortalisses i verdures: en les dietes toves, es presentaran sempre cuites i, si costa mastegar els trossos grans, se serviran xafades o en puré. El tipus de presentació de les verdures dependrà de la capacitat individual per mastegar-les i empassar-les. Convé provar les diferents formes, amb la finalitat de no fer la dieta monòtona en textura per servir tots els aliments triturados. És més difícil que les persones afectades per aquest malestar puguin mastegar les amanides. Per tant, si es vol aprofitar les virtuts dels vegetals crus, es poden servir en forma de gaspatxos i sucs com el de tomàquet, preparat sempre sense la pell.

Fruites: és més probable encertar amb les fruites més madures. Existeixen moltes alternatives per obtenir tots els nutrients que aquestes aporten si s’ofereixen xafades, en forma de batut, en macedònia, en compota o al forn. No convé oferir fruita seca com les nous o les ametlles, així com fruites dessecades com les prunes o els raïms passes, ja que per la seva duresa poden provocar atragantamiento.

Formatges: dins de la gran varietat de formatges que hi ha, és fàcil identificar quins són els més durs i que poden provocar més dificultat de masticació, com és el cas dels formatges semicurados, els guarits i els de pasta dura, típics formatges emprats per rallar.

La resta d’aliments es poden incloure amb la textura habitual, però tenint en compte la tolerància individual.

Aliments permesos

Begudes: aigua, sucs, infusions, refrescs amb gas, batuts làctics.

Sopes: sopa de pasta, de sèmola, de tapioca, d’arròs, de verdura cuita (amb pa).

Dolços: sorbets, gelatina de fruites, rebosteria tova (congret suís, bescuit, magdalenes) i postres comercials o propietaris suaus (natilles, flam, quallada, iogurt, arròs amb llet, gelat).

Condiments: sal, amb moderació i si no existeix contraindicació, sucre, melmelada, mel, espècies suaus i herbes aromàtiques.

Làctics: llet i iogurt, formatge fresc, formatges cremosos (gallec, de nata), mató, quallada, arròs amb llet.

Aliments rics en proteïnes: ou, carn magra picada o guisada, peix blanc o blau, pernil york i fiambres (de pollastre o gall dindi).

Cereals: pa de motlle i pa torrat o galetes (si estan estovats i remullats en la llet), arròs, pastes alimentoses, patates, sèmola i tapioca.

Llegums: llenties, cigrons, pèsols o mongetes, senceres o en puré, en funció de la capacitat per mastegar de cada persona.

Verdures: cuites senceres o en puré. En cas que es mengin crues, han de ser en forma de gaspatxo. El tomàquet madur pot prendre’s sense pell en amanida.

Fruites: crues, batudes o senceres molt madures. Si són cuites, rostides al forn, en compota, batudes i en almívar.

Greixos de condimentació: oli, mantega o margarina.

El menú d'un dia

Desdejuno: descafeïnat o cafè amb llet, pa de motlle amb mantega i melmelada. Suc.

Menjar: crema de llegum. Peix en salsa verda. Iogurt i pa de motlle.

Berenar: quallada i compota de pera.

Sopar: sopa d’arròs. Truita variada. Macedònia i pa de motlle.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions