Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Digues-me quines cuines i et diré quin tipus d’arròs comprar

Les varietats d'arròs que arriben des d'altres parts del món són idònies per a diferents tipus de receptes i preparacions. Et comptem quin és millor per a cada plat

Avui dia, es comercialitzen molts tipus d’arròs . La liberalització de fronteres i la popularització dels grans viatges han aconseguit acostumar al paladar a sabors importats. A aquest aparador treuen el cap algunes varietats d’arròs cada vegada més freqüents. Aquestes són les seves característiques i per a quina mena de plats resulten més apropiats.

Arròs basmati: receptes asiàtiques

  • Característiques: els grans queden separats, no es peguen. Posseeix una certa aroma a nous. És fi i no glutinós. Aquesta varietat, de gra llarg, es duplica després de la seva cocció.
  • On és popular: a la regió de Panjab (entre l’Índia i el Pakistan).
  • Per a què s’utilitza: és idoni per a la guarnició de peixos i mariscos i plats asiàtics i àrabs. “Per a elaborar des d’amanides d’arròs als tradicionals arrossos al curri, els Tandoori o Pilaf”, suggereix Cruz Martínez Rosillo, dietista-nutricionista i especialista en cultura alimentària i gastronòmica.
  • Trucs: requereix uns 10 minuts de cocció.

Arròs gessamí o “thai”: fregit i en sopes

  • Característiques: és una varietat de gra llarg amb una delicada aroma a gessamí. S’utilitza com a substitut econòmic del basmati.
  • On és popular: a Tailàndia, on és molt benvolgut per la seva aroma dolça i sabor de fruita seca.
  • Per a què s’utilitza: “per a l’arròs fregit és excel·lent. Va molt bé en sopes i plats d’origen tailandès”, explica Martínez Rosillo.
  • Trucs: bullir durant 20 minutos.

Arròs glutinós, per al sushi

sushi casero riesgos
Imatge: belchonock
  • Característiques: de gra curt. Es coneix com a enganxós, céreo, mochi o dolç. Després de coure-ho els seus grans es peguen els uns als altres, per la qual cosa és fàcil per a menjar amb escuradents.
  • On és popular: abunda a Laos, la Xina i Tailàndia.
  • Per a què s’utilitza: per a plats dolços a Àsia. Com els grans es queden pegats i tous, és idoni per a preparar sushi. Es fa al vapor, en cestillas de vímet o embolicat en fulles de lotus.
  • Trucs: requereix poca aigua, pel seu alt contingut en midó.
  • Com fer arròs per a sushi

Arròs integral: el més saludable

  • Característiques: és un gra fosc espellofat, però sense polir. Manté bona part del seu segó i proporciona més nutrients, fibra, minerals i vitamines. De cocció lenta, el seu sabor és una miqueta dolç i recorda a la fruita seca, amb una textura masticable.
  • On és popular: es consumeix a tot el món.
  • Per a què s’utilitza: en dietes d’aprimament. Comparat amb el blanc, redueix la possibilitat de guanyar pes en un 50%, segons un estudi de la US National Library of Medicine elaborat al llarg de 12 anys en un grup de 74.000 dones d’entre 38 i 63 anys.
  • Trucs: consumir amb rapidesa. Es posa ranci amb més facilitat que el blanc. Absorbeix menys els sabors.

Arròs arborio per a risottos

como hacer buen risotto
Imatge: lisovskaya
  • Característiques: de gra curt i varietat japónica, el seu elevat contingut en midó li confereix una textura cremosa. És més suau que altres varietats. Absorbeix bé sabors i colors i fins a cinc vegades el seu pes en líquid.
  • On és popular: en Arborio (nord d’Itàlia).
  • Per a què s’utilitza: risottos. La seva textura tova i cremosa fa que sigui ideal per a postres, com l’arròs amb llet, per a croquetes i arròs melós.
  • Trucs: les varietats carnaroli, baldo i padà s’imposen a arborio en els risottos, però són més difícils de trobar a Espanya. El temps de cocció oscil·la entre els 14 i 18 minuts.
  • Com fer un bon risotto

Arròs pigmentat, el més ornamental

  • Característiques: de gra curt. Els pigments del segó li atorguen color. Se sotmet a una transformació mínima perquè mantingui aquesta part que recobreix el gra. Si s’elimina, el color desapareix i es perden les propietats antioxidants. Hi ha varietats vermelles, morades, negres i verdes.
  • On és popular: la varietat negra o veneri ja s’emprava a la Xina antiga: es reservava als emperadors i va arribar a prohibir-se a la resta de la població. L’arròs verd o aplati es conrea molt a Vietnam i, el vermell, a Tailàndia, Bhutan, els Estats Units o França, on és especialment famós el de Camargue.
  • Per a què s’utilitza: decorar plats (sushi, noodles o púding). Té aroma a nou i és de textura arrugada i cruixent. Va bé per a postres.
  • Trucs: bullir de 45 a 50 minuts. Els grans cuits són una mica forts i lleugerament dolços.

Etiquetes:

arròs

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions