Dim sum (bollitos de calamar al vapor)
Elaboració
Per fer la massa, cal barrejar tots els ingredients necessaris, a l’estilo volcà. Deixar reposar mitja hora, tapat amb un drap o film transparent.
Aprofitem la mitja hora d’espera per fregir calamars nets, pebrot vermell, gingebre, all i ceba en quadrats petits, juntament amb una cullerada de salsa de soia i vasito va venir blanc o Brandy.
Agafem petites porcions de la massa, amb forma d’una bola de billar, passar-les pel corró tipus hòstia, agregar una cullerada de farciment al centre i tancar amb els dits, a manera de cresta. Donar un parell de girs pastant perquè recuperi la forma esfèrica, però plana per la base.
Sense amuntegar i no gaire junts, posar-los solts al vapor durant 20 minutos en una olla, tapats amb paper d’alumini o amb una tapa per evitar que el vapor s’escapoleixi.
Se serveixen en una arrocera, si no disposem de les canastres de bambú originals que s’usen a Xina. Es poden col·locar tots alhora per plantes o nivells i baixar-los o pujar-los, segons vagin coent-se, sense deixar que es refredin els que ja estiguin llests. Acompanyar amb un te verd al gessamí o un te vermell amb fonoll.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
