Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Dolç amasake

Un dolç nutritiu com a alternativa natural a les postres processades i ensucrats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 23deMarçde2009
Img amasake Imatge: Wikimedia

L’amasake és parent llunyà d’altres productes orientals, tal vegada de nom més familiar per als paladars occidentals, com alguns derivats de la soia, miso i salsa de soia, i de l’arròs (sake, vinagre d’arròs). Tots ells tenen un vincle en comú: el koji (Aspergilus ariyzae), un fong utilitzat per fermentar aliments.

Img
Imatge: Wikimedia

Els japonesos porten centenars d’anys brindant amb amasake (literalment “sake dolç” i sense alcohol). Allí ho serveixen en els restaurants, i és tan obligatori per celebrar l’Any Nou com para nosaltres els dotze raïms. De fet, la descripció de l’amasake va quedar reflectida en el Nihon Shoki, el llibre japonès més antic, com un licor dolç elaborat a partir de l’arròs. Es tracta d’un endulzante natural que resulta de la fermentació de l’arròs pel fong koji, de manera que es potencia la dolçor natural de l’arròs integral, encara que també es pot emprar civada o mill.

L’amasake té una consistència cremosa, i pot prendre’s només o usar-se per endolcir i donar sabor a multitud d’aliments; li dona un toc diferent a les sopes i als amaniments o serveix per endolcir pans, galetes, pastissos i batuts, entre uns altres.

Avantatges per a la salut

Aquest dolç cremoso ofereix major contingut en fibra, enzims i vitamines del grup B que al sucre

En aparença, aquest dolç cremoso ofereix avantatges pel que fa al sucre i altres edulcorants calòrics: el seu elevat contingut en fibra, enzims i vitamines del grup B. Però si el consum d’amasake és petit, no cal ressaltar les seves propietats nutricionals. D’altra banda, a causa del procés de fermentació que sofreix, el producte resulta fàcil de digerir: les substàncies complexes (hidrats de carboni i proteïnes de l’arròs) arriben descompostes a l’organisme en altres més simples i fàcils d’assimilar (glucosa principalment i aminoàcids).

Acostumar-se al sabor dolç natural de l’amasake és una oportunitat per elaborar desdejunis i berenars saludables, en untar-ho en el pa o en les galetes, o barrejar-ho amb fruita. A causa de la digestibilidad dels seus components, pot incloure’s en la dieta de qualsevol persona, i suposa una alternativa més sana i nutritiva a les postres processades i ensucrats dels quals moltes persones solen abusar, en particular els nens.

No obstant això, malgrat tenir un major valor nutricional en comparació del sucre , el seu consum ha de ser escàs, fins i tot en aquells casos en els quals es tingui costum prendre-ho, ja que s’ha d’entendre com un complement i no com un aliment en si mateix.

D’elaboració casolana

Encara que l’amasake és un producte el consum del qual a Espanya no està molt estès, la seva presència és obligada en tendes d’herbodietética i en comerços especialitzats en alimentació natural i alimentació ecològica. En aquests sol ser freqüent la venda d’amasake d’arròs, també de mill o de civada , de cultiu ecològic. Es presenta en general en tarros de cristall i el seu aspecte és el d’una papilla cremosa.

L’elaboració casolana no és dificultosa però sí costosa en el temps. A continuació s’expliquen els passos que s’han de seguir per elaborar amasake casolà:

Ingredients: 200 g d’arròs integral rentat (en remull previ), un litre d’aigua, una tassa de koji i 1/4 d’aigua temperada.
Com s’elabora: es cou l’arròs en el litre d’aigua. Quan comenci a bullir, es manté a foc lent durant una hora. Després, es col·loca l’arròs en un recipient i es deixa refredar durant 10 minuts. Després es remou vigorosament durant cinc minuts amb una cullera de fusta. En aquest moment s’afegeix el fong koji, l’aigua temperada i un polsim de sal, i es barregen ben tots els elements.
A continuació es cobreix amb un drap de cuina i es deixa incubar de 8 a 10 hores en un forn temperat (la temperatura no ha de superar els 95º C). Es remou bé cada dues hores. Una vegada incubat, cal coure-ho, afegint una mica d’aigua perquè no es pegui si fos necessari. Es deixa bullir entre 5 i 10 minuts. Passat aquest temps, es deixa refredar. Seguit, es reparteix en tarros de cristall i es refrigera. El koji (l’arròs inoculat amb el microorganisme que ho fermenta) és difícil de trobar. Les persones interessades poden preguntar la possibilitat en les tendes de dietètica.

Una vegada elaborat l’amasake, se li pot donar un sabor diferent si es barreja amb una cullerada de cafè soluble, amb ralladura de llimona, amb cacao o amb fruita seca picada.

VARIETAT DE PRODUCTES FERMENTATS

Img salsaImagen: palindrome6996
Japó és un dels països asiàtics que ostenta una gran varietat de productes fermentats, l’elaboració dels quals data des de temps immemorials. Alguns dels noms d’aquests productes estan arribant a les prestatgeries de tendes especialitzades del nostre país, encara que encara ens queda molt camí per recórrer per conèixer la seva extensa gamma. El vinagre d’arròs negre (kurosu), la salsa de soia (shoyu), la pasta fermentada d’ordi i soia coneguda com miso, i altres derivats de la soia com el natto i el tempeh són els exemples més coneguts.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions